参考消息网消息，美国有线电视新闻网报道，四川人常说：“每道菜都有自己独特的风味，一百道菜就有一百种味道。”川菜中常常会同时用干辣椒和鲜辣椒，达到麻辣的口感，有的菜能直接辣晕你，不过也有微辣或不辣的，比如一些鱼香口的菜，或酸甜口的荔枝肉。

据史料记载，15世纪，辣椒从美洲传入中国，后渐渐发展为中国人最爱的一大配料。19世纪时，川菜开始大量使用辣椒，四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。如今，川菜已成为了中国流行新潮的一大菜系，更是俘获了一大批外国人的味蕾。今天我们就来看看外国人眼里最让人激动的几道川菜。

【“麻婆”豆腐】即便是不喜欢豆腐的人也没法拒绝的一道菜。麻婆豆腐的主要原料有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。四川豆瓣酱的鲜香能让你体验舌尖上的舞动。麻婆豆腐始创于清朝，首创这道菜的女老板脸上长了不少雀斑，人称"陈麻婆"。她烹制的豆腐色香味俱全，不同凡响，“麻婆豆腐”也就这么传开了。

【凉拌鸡】四川凉拌鸡是一道以熟鸡肉为原料的菜，做法简单，味道鲜美。凉拌鸡的做法多样，可以根据个人口味的不同添加适量的佐料。通常用整鸡腿切块，加盐，红油辣椒，花椒粉，白糖，醋，少许酱油，香油拌匀即可。再撒上烤花生，芝麻，香葱，美味绝伦。

【回锅肉】要问什么是四川人最爱的美食，回锅肉当之无愧。所谓回锅，就是再次烹调的意思。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。回锅肉的佐料有花椒、姜片、豆瓣酱、料酒、豆豉等，色香味俱全，是下饭菜之首选。一盘回锅肉，一碗白米饭，一碗清汤就能满足你对一顿好饭的所有幻想！

【鱼香茄子】经典的“鱼香”酱汁是佐以红辣椒、生姜、大蒜、大葱调制而成，口味是甜酸口的。鱼香系列的川菜，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，因此“鱼香茄子”又常被称为 “余香茄子”。

【水煮鱼】水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。这道菜好吃的关键在于腌渍。鱼下锅时，火要大，鱼片下锅后迅速用筷子拨散，变色打卷立马捞出，再浇上热油即可。水煮鱼是一道集川菜之精髓的鲜辣菜肴。

【钟水饺】四川省省会成都因其小吃而出名。钟水饺是一种形态小巧、淋满特调酱汁的猪肉水饺。酱汁是由采用特制的甜酱油，红油再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。钟水饺始创于1893年，创始人名叫钟燮森。这道小吃也是一道最受欢迎的成都名吃。

原标题：爱吃川菜！外国人眼中最让人难以抗拒的中国美食

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