还记得此前到山上去吃烤羊的情形吗？2000年前，市民更爱拖家带口，和小伙伴到山上农家乐吃烤羊。

为了方便消费者，2000年后，更多烤全羊开始在社区商圈扎根。如今，社区烤羊已经走过18年光景了，随着又一季的烤羊季来临，市场发生了哪些变化？

烤羊商家“不务正业 ”开卖烤牛 

10月30日晚，陈记烤全羊老板陈光华正邀约了10多个朋友在其门店品鉴新品烤乳牛。

到访的朋友有些一头雾水：老哥是卖烤羊的，怎么上的烤牛。是不是有点不务正业？

陈光华解释，烤羊、烤牛都属于大烧烤，基本工艺一致。每年丰都庙会，主办方都有一个招牌项目：千斤烤全牛，很受消费者欢迎。

“这说明烤牛是在重庆有市场的。这些年来，我一直想引进新的大烧烤烤制品，比如去年在烤羊市场流行的新热点，烤牛头。今年，我想率先引进烤全牛。”陈光华介绍，

重1000斤的大牛肯定不适合消费市场，今年引进的是重约100斤的西门塔尔安格斯乳牛，可够20人分享。“这次请朋友来，主要是看看味道能否打得走。”

不仅陈记烤羊，有着烧烤非遗传承人把关的望江山庄，最近推出68元/斤的“甘草羊”。老板谢文利表示，与本地山羊相比，这批来甘草羊来自西北地区龙头养殖企业，获得国家知识产权专利认证的有机农户产品。“由于甘肃到重庆路途遥远，目前正采取预售方式，让消费者品鉴。”

而位于南坪的嘉恩烤全羊，今年除了烤羊外，还推出全羊宴产品，包括炖羊脑、红烧羊蹄、羊肉包等，丰富消费者选择。

部分烤羊生意比往年差一半

上游财经—重庆商报记者走访市场，部分传统烤全羊商家，争相推出其它特色产品，烤羊市场怎么了？

“今年的生意，与往年相比大幅缩水。”在南坪已经经营6年生意的嘉恩烤全羊老板王跃华告诉记者，自己数千平米的经营面积，每天只能卖5、6头烤羊，去年这个时候每天至少能卖到10多头。“烤羊生意已经进入瓶颈期，所以开发了新品，不求赚钱，能把门面、人工养起走就行。”某不愿具名的老板表示，其10多年从业经历 ，使他切身感受传统烤羊生意难。曾经其一个单店在烤羊旺季期间，能卖到5000头。但最近这几年生意降幅到一半。为此，他添了各类烤串等小烧烤，吸引更多消费者。

“知道开了多少小龙虾店吗？到了冬天，它们全变成烤羊店了。如今的烤羊店正打拥堂，一条街上有几家烤羊店并排，哪里做得走。”在江北经营多年烤羊店的于老板称，这些年他也增加了许多业态，包括柴火鸡等，都不理想。最近，他已经在想过了今年冬天，关门收场得了。

■探因

新美食抢夺消费者注意

烤羊生意受影响是小龙虾的锅？

“更多的人来做烤全羊，把盘子做大，做热，烤全羊市场才有复苏的可能。”杨光华称，重庆人有冬吃羊子进补的习惯。此前，只有唯两选择，烤全羊和传统羊杂汤。

现在，冬季美食不仅有涮羊肉来抢市场，还有新疆、西北羊肉串、羊肉汤等，瓜分了消费者们目光。烤全羊还是一个非常传统的产业，虽然已经历经数十载却没有几个拿得出的烤羊品牌。

“如今，不仅是小龙虾，我希望有多有想法的人来做烤全羊，玩一些不一样的创新、变革，带给市场新亮点，让消费更回归烤全羊中来。”

谢文利表示，烤全羊目前的困局，可以说是自己一手造成的。烤全羊争夺市场的方式，最常见的是价格战，没形成正常竞争秩序。屡见冻羊充活羊、外地羊充本地羊、缺斤少两的市场乱象，消费者越来越对市场感到失望。同时，整个消费者市场热点频现，消费者更愿意去体验新美食。 

“除此之外，我认为传统烤羊目前的颓势，还跟供应链有关系。比如外界生肉市场的变化，很容易作用于终端。”在四公里开烤羊店的胡老板表示，受外地市场影响，今年羊价飙升，去年批发价12元/斤，今年普遍要20出头，最便宜的批发价格都站在19元。羊老板经营压力大。“去年市场平均羊子卖30元/斤，今年有的涨上了35元，更多的却我一样，不敢提价。”

■应对

羊老板筹备养殖基地

部分羊老板正打算深耕供应链。陈光华在合川投资了700多亩的羊养殖基地，每年出栏5000—6000头。开始并没觉得养殖基地小，不够到其他批发基地进货就好。但这些年，羊价不稳，活羊质量参差不齐。“虽然我店内做了烤牛，只是想给用户一些新鲜感，主业还是烤全羊。 “陈光华表示，烤羊市场的洗牌正在发生，为了应对挑战。他正在寻找合适的养殖渠道，看是自建，还是与其他公司合作，扩大养殖规模。

王跃华则表示，自己即将前往四川广元某地考察。如果顺利，希望以承包给农户的方式，拥有自己的养殖基地，稳定供应链，也在即将发生的竞争中有一席之地。

上游财经—重庆商报记者在采访中发现，此次活羊批发价飞涨，也算给了羊老板会心一击。

羊老板们也谋生了做自己办养殖基地的心思。对于市场未来的走向，多名羊老板的判断，随着新入局者增多，消费人群缩水，洗牌就在眼前。

■建议

开发小范围聚餐烤羊产品

重庆餐饮观察人士耿蓓表示，烤羊虽然已经在重庆深耕数十载年，却一直处于很尴尬的地位，不仅缺品牌，也没有说谁打通了供应链。此次，受外地市场影响，触动了本地羊向上游进军的心思，这是好事。

但仅凭此便促成行业升级，显然是不够。

耿蓓解释，烤羊经过这多年的发展，从制作工艺、烤制工具上，没有明显提升，在品牌经营上更乏善可陈。

目前一些小龙虾入局，带了一些年轻人的经营者。他们或在品牌经营上，和传统经营者有不同的想法。

另一方面，许多传统烤羊发展至今已经到了传承的时代，部分老一代烤羊经营者把多年探索的味型、技术传承给孩子，年轻的接棒人与年轻的入局者，或在未来给市场带来一些亮点。

她提醒，为了应对就在当下的市场竞争加剧，烤羊老板可从消费者市场寻找破题思路，比如相比动辄10数人的用餐规模，2人、3-4人的用餐频次更高，烤羊老板可在这方面着力，开发一些有针对性的产品。

除此之外，烤羊生意作为季节性餐饮，如今许多老板的做法是，用小烧烤或者小龙虾延长烤羊生命周期，但如何形成品牌合力，也是需要羊老板考虑的。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

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