财经天下周刊、卡比里斯消息，说到吃的，想必很多的人都很在行，吃货们对于食物已经挑剔成精了，但对于这一食品，吃货们一定拒绝不了，它就是泡椒风爪。国内的一家机构曾调查过全球最受欢迎的三大零食，它们分别是卫龙辣条、有友泡椒凤爪和葱油饼，泡椒凤爪有多火，相信大家心里也有所了解。

说起泡椒凤爪，在市场上可是非常受欢迎的，而它背后的创始人就是鹿有忠，鹿有忠可以说是现在行业里的老大了，他每年赚10亿元。而且现在，鹿有忠身后的食物有友食品更是已经成功上市。虽然这个上市过程并不容易。而且在鹿有忠成功之前，他曾经是负债累累的。鹿有忠一直在餐饮业努力工作，但很长一段时间没有取得多大的进步。20世纪80年代的时候，鹿有忠还是一名国家公务员，但当时整个商业潮流的到来也促使他在海上创业。从那时起直到20世纪90年代，他的职业生涯开始有所改善，而且在鹿有忠的妻子的指导下，鹿有忠眼前一亮，他顺着妻子的思路想：在常年湿润多雨的山城，辣椒是食物的灵魂，不如专做泡椒，用泡椒来炒回锅肉、鱼、牛蛙……鹿有忠才选择进入泡椒行业。

像所有的当地人一样，鹿有忠只是用腌辣椒作为调味品，但没想到会用它来做饭，但在妻子的建议下，鹿有忠想到了用泡椒来做饭。就这样，他在该地区同时开了四家餐厅，而在90年代中期，鹿有忠就已经拥有了超过500万元的财富，在这个过程中，他也在不经意间发现了把凤爪放在坛子里腌制，过几天，它就会变得更酸更脆，于是鹿有忠就这样抓住了第二次商机。

1997年，他不顾家人的反对，用自己的积蓄创办了一家食品厂。当时，第一个订单是生产700片腌辣椒和鸡爪。然而，由于当时没有保鲜技术，所有的鸡爪都被损坏了。价值27万元的货物全部毁损。然后开的酒楼也面临倒闭。鹿有忠的500多万元存款不但分文未回，还让鹿有忠欠了100多万元的债。

要是普通人，估计就放弃这个新范畴了，但鹿有忠就是不死心，他觉得泡椒凤爪确实大有可为，自己作为创始人都没法推广，以后一定会后悔的，像所有的创业者一样，鹿有忠并没有选择放弃，他开始寻找解决方案。当时，鹿有忠邀请专家研究保存技术，每天都泡在实验室里。随着时间的推移，他投入了越来越多的钱，但仍然没有实质性的进展。而且跟着鹿有忠的创业者们一个接一个地离开了，但鹿有忠最后终于找到了解决办法。当时他又向亲戚朋友借钱，重建厂房，开始量产，并于2001年正式获得了腌制辣椒和鸡爪的发明专利。从那以后，公司开始进入快车道。2015年，终于开始了自己的上市之路。但由于该公司近80%的利润依赖于腌制辣椒和鸡爪产品，其上市方式并不乐观，而且还在中途被叫停，但在2017年底，该公司重新启动了上市。

虽然上市可以实现暂时的财富飞跃，但在资本市场上，很多投资者看重企业的发展潜力，即使他们拥有专利，但在竞争激烈的市场上，他们不知道自己能走多远。特别是现在公司的主要收入来自泡椒凤爪，泡椒凤爪存在经营过于单一的风险。虽然市场需求依然巨大，但上市后能否继续发展将是其面临的主要问题。

8月15日，有友食品发布了2019年半年报，截至2019年6月30日，有友食品营业收入4.7亿元，较上年同期5.7亿元减少16.65%，归属于上市公司股东的净利润与扣非净利润分别下降8.03%、7.81%至9392万元、9303万元。

但在有友食品之前发布的业绩预告中，其预计营收利润均有所上涨。4月15日招股书中，有友食品预计2019年上半年营业收入为 6亿元至6.3亿元，较上年同期增长5.21%至10.46%，归属于母公司所有者的净利润为1亿元至1.1亿元，较上年同期增长4.65%至9.64%，扣非净利润为1亿元至1.1亿元，较上年同期增长4.65%至9.69%。 

对比来看，其营收比预计减少至少1.3亿元，净利润与扣非净利润分别减少至少700万元。 

有友食品并未给出业绩下滑的原因，但其半年报中表示，泡椒凤爪实现的收入占主营收入的比例超 75%，对公司盈利能力具有重大影响。从长远发展考虑，这种较为单一的产品结构使公司面临一定的经营风险。另外，我国生产泡椒凤爪等泡卤休闲食品的企业数量达 600 多家，其中有近一半的生产企业集中在重庆和四川，在河北、广西、湖南也有较多分布，这会形成较为激烈的行业竞争。

王牌泡椒凤爪销量差 

招股书显示，有友食品的王牌产品泡椒凤爪曾在2018年卖出2.84吨，以180g一包的规格来算，相当于1.57亿包。换句话说，仅一天就能够卖出43万包。

作为主营项的支柱，泡椒凤爪在2019年上半年的表现中并不好看。2019年上半年内，泡椒凤爪实现营收3.9亿元，较上年同期减少0.6亿元，但是在总营收金额中占比却从79.46%增长至82.88%，这意味着，有友食品越来越依赖于泡椒凤爪的营收，但其销量却并不理想。另外，川渝地区是我国泡椒凤爪的最主要消费区域，有友食品主营收入中约60%来自西南地区。但在2019 年半年度主要经营数据公告中可以看到，有友食品西南地区销售金额为2.6亿元，较上年同期3.4亿元减少0.9亿元。同时，在华南、华北、华中、西北、东北地区销售金额均有下滑。仅华东地区的销售金额一枝独秀，从上年同期8771万元增加至9613万元，销售金额占比也同期增加4.86%。但是，这仍旧无法弥补有友食品销量多地下滑的问题。

同时，经销渠道作为有友食品的主要销售渠道，状况也并不乐观。2019年半年内，有友食品各地区经销商数量均有所下降，共减少30家，这也导致有友食品作为主要销售渠道的经销渠道金额减少0.9亿元。

产品结构单一一直是有友食品致命的问题，被众多行业人士及投资者颇为诟病。如今，泡椒凤爪销量的下降导致了整体销量的下滑，意味着这个问题已经开始酝酿危机，这为有友食品敲响了第一次警钟。

但有友商品更要正视的是整个行业激烈的竞争形势。

卤制食品市场一片红海

据中国产业信息网数据显示，休闲卤制品在2015年的市场规模为521亿元，仅占比7%，却是休闲食品中景气度最高的子行业，2010-2015年的年均复合增速为17.60%，高于其他行业。根据预测，2015-2020年国内休闲卤制品行业将继续维持18.8%的年均复合增速，预计2020年市场规模可达1235亿元。

尽管休闲卤制品行业增速飞快，但是其市场规模小却是不争的事实。援引中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》采访时表示，泡椒凤爪这个细分领域里，消费红利将越来越少。由于属于腌制类食品，极易出现食品安全风险。同时，泡椒凤爪也不符合当前崇尚健康的消费趋势。

换句话说，有友食品想要分食的蛋糕并不大，其行业竞争也会越来越激烈。 

目前，生产泡椒凤爪的企业有600多家，有近一半集中在川渝地区，其中有友食品的主要竞争对手包括重庆奇爽、重庆曾巧、重庆辣媳妇、重庆永健和四川品品。重庆奇爽曾连续三年在全国休闲豆干销售中位居前三强，休闲散装豆干销量位居全国第一位；重庆曾巧资产总值5.8亿元，销售网络覆盖全国三十余个省、直辖市；四川品品年产销量预计未来至少达6亿元人民币；重庆辣媳妇和重庆永健产品多元化并具有完善的销售网络。

从泡椒凤爪的价格来看，有友食品的价格均比上述企业贵至少7毛钱。以180克规格包装的泡椒凤爪为例，有友食品15.60元/袋，重庆辣媳妇仅9.90元/袋，贵出近6元。

从另一层面来看，有友食品尽管已上市A股，很大程度上还是难以走出川渝地区。如果有友食品仅着眼于川渝钟爱的泡卤食品而不多元化发展，极有可能会面临更加严峻的营业困境。而从全国休闲卤制食品市场来看，Frost & Sullivan数据曾预测其会在2020年达人民币1235亿元。但彼时的休闲卤制食品市场也已巨头鼎立。 

休闲卤制食品市场的三大“鸭王”——煌上煌、周黑鸭和绝味成绩不菲。2019年上半年，煌上煌实现营业收入11.69亿元，同比增长13.15%；净利润1.40亿元，同比增长23.15%，预计2019年年底门店数量达到4000家左右。

尽管周黑鸭预计2019年上半年净利润会下跌，但其2018年营收达27.76亿元，门店总数达1288家。绝味食品则在2019年第一季度营收达11.54亿元，门店数量近1万家。

而以有友食品的成绩与营收最少的绝味相比，不及绝味的一半。截至8月16日收盘，有友食品股价下跌4.01%，报收16.51元/股。相比于5月31日市值最高峰69.3亿元，两个多月缩水近19亿元。 

原标题：曾负债500万，靠卖鸡爪3年赚20亿，如今44亿身家却……

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