国庆期间，洪崖洞、李子坝、长江索道这些网红景点吸引了大批游客涌入重庆，走进解放碑。“养眼”之余，“养胃”也是外地人到重庆打卡的主要目的。除了火锅，江湖菜也以自己独特的麻辣鲜香，诠释着老重庆的味道。
也正因为如此，一家有格调的江湖菜馆——“庆合府重庆大排档”才能在开业不久，在外地游客的追捧下，成为大众点评网上的网红餐厅，横霸热门榜、评价榜、口味榜、环境榜四榜领先。
据说，国庆期间，这家网红店每天翻台十几轮，接待顾客上万人，有的游客更把这里当成了食堂每天来打卡，临走时依依不舍，排队都要再吃一回。
庆合府重庆大排档，凭什么挑起江湖菜的大梁？用其创始人李浩铭的话来说，来庆合府，不光有吃食，还有耍事，既能感受重庆活色生香的生活，又能感受深厚的重庆“母城”文化。
文化长廊：传递重庆母城文化
庆合府重庆大排档位于邹容支路，地铁2号线临江门2号出口处，地处核心商圈要道，交通十分便利。这家网红店位于重庆国际商务中心负一楼，从临街车库入口迈进，眼前是一段蜿蜒的文化长廊，别有洞天。李浩铭精心将重庆的吊脚楼、老城门等元素装饰其中，从繁华都市踏入这样一条文化长廊，仿佛让人有一种穿越时空之感。
“现在很多人都已经不知道老重庆九开八闭十七门的历史了，我一直希望能把老重庆的历史传承下去。”李浩铭称，来庆合府重庆大排档，满足味蕾的同时，还能找寻母城记忆，这就是庆合府的独到之处。事实上，开业以来，这条时光通道的确非常引人关注，每天都有食客在这里拍照打卡，有的外地食客更是先在这里猛拍照，再进店享受美食。
质高价优：大排档也能上台面
除了独具匠心的文化长廊，地道重庆味更是庆合府重庆大排档想要传承发扬的。“不只是味道地道，价格也地道。”李浩铭称，店内人均消费仅50元左右，但菜品全部是按星级标准打造，“味道巴适，价格耿直”，就是为了让市民以平民价位享受到高档品质的重庆菜，让每一个食客都有尊荣感。
“一直以来，重庆菜给人的感觉是比较偏江湖，上不了场面，庆合府重庆大排档的出现，就是要改变人们的固有看法。品质是第一位，为此我们甚至愿意放弃一些利润。”李浩铭称，店里所有菜品，从食材选择到味型确定，再到烹饪、摆盘，无一不是经过反复推敲、匠心制作。
品质把控：烹制地道重庆美食
食材的选择上，首先注重新鲜，而且要求品质好，不管是主料、辅料还是配料，就算是花椒、海椒，都是经过反复挑选的上等货。
在味道把控上，讲究味型厚重、有层次感，真实传递重庆老味道。庆合府的水煮鱼，坚持用河水鱼现点现杀，精选十多种调料，以牛油取代植物油，辅以独家秘制窖藏半年以上的泡椒、泡姜，这样制作出来的水煮鱼，不仅麻辣鲜香，还令人回味。
辣子鸡是传统的重庆江湖菜，但在庆合府的辣子鸡并不是传统的辣椒里面找鸡的那种干炒作法。鸡肉外酥里嫩，辅以酥脆的麻花，伴随着干辣椒散发出来的热辣香气，每一口都焦香酥脆，让人完全停不下来。
豌豆蹄花汤咸鲜浓香，熬出了奶白色的浓稠，对火候的把握非常讲究，过一分则腻，减一分则不够浓稠。豌豆的清香加上蹄花入口即化的软糯，餐前来一碗再适合不过了。
豆花是重庆的特色美食，庆合府的主厨将其进行了小小的改良，采用上好黄豆每天现熬现点，火候卤水拿捏到位，让豆花细滑白净，口感绵而不老、嫩而不溏，再搭配自己调味的秘制辣椒和多种调料，以及独特的石磨器具，让美味和趣味在餐桌上瞬间融合。
颜值担当：摆盘造型犹如艺术品
在重视菜品口味打造的同时，庆合府还十分考究菜品的造型，不仅要好吃，还要好看、有趣。在大众点评上，食客对庆合府的菜品评价多为“不仅色香味俱全，还有意境”。以招牌菜宫爆虾球为例，木质菜具做底坐，钢管、竹编围合，营造出小船穹顶的模样，一壶一鱼缸，似江湖闲人小船行舟，别有意境，把本来就诱人的菜品烘托得宛如一件艺术品。用料上，以腰果替代常规的花生米，虾球鲜嫩Q弹，伴着甜润辣爽的滋味，让人完全不想停筷。
菜品造型的考究，得益于掌门人李浩铭曾有过10余年服装行业的从业经验，对审美有着极高的要求，在李总看来，摆盘是一道菜的脸面，用心摆盘就像是给菜品穿上了一件华服，让食用者更有仪式感。
记忆传承：让渝菜走向全世界
“走南闯北数十载，从广东到北京，从中国到俄罗斯，每到一个地方，就研究当地的美食。”李浩铭笑称自己对美食很有天赋，“虽不说是过口不忘，但尝过后自己总能仿制得七八分象，再加上自创和发挥，很多菜品，都打上了自己独有的标签，味道也别具一格。”
对为什么明明是私房菜的水准，却取名大排档，李浩铭说这是自己卖的一个小关子。“期望越大，失望越大，当食客以大排档的期许走进庆合府，从装修环境到菜品口感，带来的无一不是惊喜，这样强烈的反差，会让庆合府真正走进他们的记忆里。”
虽然横跨半球，吃遍了大江南北，但在李浩铭看来，重庆味道还是记忆中最深的烙印。李浩铭称，这也是为什么自己入籍定居香港后，仍想回到重庆创业的主要原因。“对比了那么多菜肴，渝菜还是最爱，这也是我想将渝菜发扬光大，做成重庆新名片的主要原因。”李浩铭表示，庆合府在重庆扎稳脚跟后，自己还希望把渝菜带到上海、新加坡等地，让渝菜为更多的人所知。
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庆合府的毛血旺配置堪称豪华，用料十足，内容丰富，毛肚、黄喉、鳝鱼、嫩肉片、苕皮、豆芽、血旺一应俱全，口感麻辣咸鲜，味道浓厚纯真，是最地道的重庆味道。豆蓉时蔬则清香味浓，亦汤亦菜；两道小吃则凉爽舒心，沁人心脾，回味无穷。心动不如行动，赶快呼朋唤友，一起来体验最正宗的重庆味道吧。
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