红餐消息，从第一次吃潮汕牛肉火锅，到选址、装修，正式营业，艾洁仅用了41天。这“一拍脑袋”就决定干的事，在旁人看来多少有些“不靠谱”。
但开业第二天排队30余桌，一周后翻台率就达5次的出色业绩，让人不得不惊讶，这个重庆大姐是怎么做到的？
▲干练的艾洁有种说干就干的“冲动”，也有认真专注的踏实
吃一次，便决定开店
去“海记”之前，艾洁脑海中的牛肉火锅，还是多年前深圳一家牛肉丸火锅的印象。她并不爱吃。
2016年5月，在朋友的推荐下，顶着“吃货”标签的她，去了一家传言“下午三四点还排队”的海记潮汕牛肉火锅。
“它的肉是看得见的，新鲜的，不是冷冻的牛肉丸。这里（海记）的味道很好，口感很棒。”艾洁回忆当天的排队情况，简直能用“人山人海”来形容。她拿号的时候，前面还有六十多桌。
作为一个商人，艾洁绝不仅仅满足于味蕾上的享受，她心里盘算着自己也开一家。
▲正宗的潮汕牛肉火锅与艾洁印象中的不一样
她把想法告诉了一位美食界的朋友小宽，两人觉得这事靠谱，于是当即敲定了。周末，艾洁与小宽便一起动身去了潮汕实地考察。
事实上，艾洁对火锅算是资深人士。身为重庆人的她，不仅吃过重庆大大小小的火锅店，还是上过“舌尖2”的著名重庆火锅品牌——黄门老灶火锅的创始人之一。
目前，已有25家门店的黄门老灶火锅已步入正轨，不需要投入太多精力，于是她想发展另一个副牌。
而“海记”的体验，正式让艾洁决心把品类锁定在了“潮汕牛肉火锅”上。她仅凭感觉认为，这将是下一个风口。
“潮汕牛肉火锅是3月份才进入北京市场的，到5月份已经掀起一阵浪潮。我觉得它会掀起一场火锅革命，所以我的动作要快。”
筹备到开业，只花了41天
俗话说“潮粤菜系，吃在广州，味在潮州”。深厚的历史文化底蕴，使得潮州美食独树一帜。
但“封闭自足”的环境，也让当地非常出名的潮汕牛肉火锅，出了当地，便再难寻此美味。
这根本的原因在于，潮汕牛肉十分讲究“鲜切”，牛肉在宰杀后4个小时内涮，味道是最好的。
潮汕本地的牛肉火锅店多半是“前店后厂”，在后边宰杀后拿到前面来切。对牛肉的要求也十分严格，2.5-3年的小黄牛肉最佳，母的适合涮，公的适合打成牛肉丸。
外地的潮汕牛肉火锅，第一是不能保证黄牛肉，第二是不能保障鲜度，因此味道就大打折扣了。
▲汕头上地很多店铺都在敞开的环境里宰杀，异味难耐
▲经过改良后的餐厅，就餐环境更干净
坚信品质好，市场就会好
▲革鼎的每张餐桌上都放有一张"庖丁解牛"图
▲切出牛肉的纹路最好考验刀工
▲艾洁为了教顾客怎么吃，亲自动手帮顾客涮
原标题：重庆大姐2年开15家餐厅，开一家火一家！凭什么那么牛？
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