喝酒是种生活态度，而品酒，则成为了一门艺术，需发自内心的喜欢，才能体验其中之趣、之妙、之味，才能一直坚守……
每天要喝几十甚至上百种，这听起来像是传说中的“酒仙”？但在一款“重庆造”的天猫618热销产品背后，就有人过着这样的“酒仙”生活，他就是重庆江小白酒业有限公司担任生产负责人的刘中利。
白酒现有多少种被行业“许可”的香型？你能一口气品鉴出白酒各种香型的味道和价格吗？同一种香型的白酒，又如何去品鉴质差和酒度？这些问题，刘中利都在日复一日的品酒中，找到了答案 。
天猫618购物节期间，上游新闻记者见到了刘中利，跟这位有着“吃货”之称的白酒国家评委、国家注册一级（高级）品酒师聊起了他的品酒人生。
品酒师日常：
每天喝几十上百种酒类
品酒师这一职业到底是什么，需要具备哪些重要技能，天猫618购物节前后，他的日常工作有些啥变化？
我们从刘中利的身上找到了答案。
“酒香味成分达上百种，但它们之间微妙的协调、平衡变化，必须由品酒师通过自己敏锐的感觉器官去完成，任何精密仪器都无法替代。”刘中利告诉上游新闻记者，品酒师是酒类产品生产质量控制的重要参与者，是利用视觉、嗅觉、味觉等感官对酒类产品质量优劣进行评价的专业检验人员。
现在，刘中利对全国各种香型的白酒、果酒、露酒等产品都有涉及，每天品评酒样，少则十至二十个，最多的时候每天要品上百种酒类。
“说通俗点，品酒师就是‘喝酒’，但又不完全是喝酒。”刘中利解释，自己现在日常的工作主要负责酿造基酒的质量评价、勾调产品的质量评价、包装生产过程的质量监督、市场投诉产品的质量鉴定、新产品开发过程中的感官评价、市场畅销产品的质量评价、行业内质量检评等工作。
刘中利介绍，如今，品酒也是世界各国对酒类产品进行质量评价的通用做法，快速、灵敏、简洁、准确。
不仅如此，为了保证每一个产品的品质和质量，刘中利日常中还会“下沉”到每一个环节，相当于一瓶酒从设计到研发到生产到最后销售，刘中利都要亲自把关。为了让酒的口感能够完全达到理想效果，刘中利平日还会到包材厂中，查看每个生产环节，对瓶身制造、瓶盖加装、保存运输等细节方面把关，避免意外情况出现，影响酒的口感。
怎样才是“品酒界”一名合格的“吃货”？
作为品酒界的“吃货”，已在白酒酿造业奋斗了26年的刘中利，是如何当好一名合格的品酒“吃货”呢？为何品酒又被称为一门艺术？
刘中利说，品酒师必须要具有灵敏的嗅觉、味觉等感觉功能，对色香味具有较强的检出能力。此外，还需要熟悉酒类生产工艺、质量标准，能识别各种香型（类型）白酒及其优缺点。品酒师同样具有较强的记忆力，对品评的产品特点、优缺点能够重复、再现，能够用清晰、准确的语言有效描述和表达品评产品的特点、优缺点。
“不仅是这些，品酒师还因人而异需要更多的技能，这是一门复杂的‘艺术’。”刘中利说。公司目前有20多名国家注册品酒师、国家注册酿酒师30多名、20余名调酒师，还有数十名自己培养的品酒员、酿酒师。
品酒师虽与酒“为伍”，但品酒师的日常生活同样规范自律，像刘中利这样的品酒师，每天的饮食都相对清淡、几乎不吃辛辣物质，不酗酒，注意休息、不熬夜，十分注意个人卫生。
拥有丰富的品酒技能，以及良好的生活习惯，让品酒师对于创新研发出新品的作用意义和价值不可忽视。
“品酒师对开发新产品至关重要。”刘中利介绍，酒厂会基于对消费者需求、喜好的洞察和研究，开发新产品。在新产品研发、勾调过程中，品酒师需要对各种基酒进行感官评价、选择最优方案，这就需要品酒师专业的品酒能力来作出分析和判断。
这名酒界“吃货”的品酒人生
刘中利做这行已经26年了，在他看来，这也是缘分。
1995年，刘中利从技校毕业后，就进入一家酒厂做酿酒师。这个工作的另一个名称叫做“烤酒匠”，顾名思义，每天的工作就是不断将高粱浸泡、蒸煮，然后放入窖池发酵，蒸馏成酒，单调且重复。
江津白沙是从2010年前后开始恢复生机的。不久后，白酒企业江小白来到白沙建设自己的酒厂，迅速集聚了玻瓶、包装、物流等一批上下游产业链企业入驻，彼时在通往白沙的高速路旁边，赫然立着“入驻白沙产业园区，与江小白为邻”的巨型招商广告。机缘巧合下，刘中利也跳槽来到这个小镇，负责江小白酒厂的全面质量管理工作。
2006年，北京的那场白酒国家评委考评会给了刘中利机会。
考试在北京西站附近的一家酒店举行，容纳500人的会议室里，每人独占一张条型桌，互不干扰。考试分为理论知识和尝评能力测试环节，其中尝评能力测试难度最高，涉及到白酒的各种香型、质量差异、典型风格、酿酒工艺技术等内容。
几天后，放榜消息传来，175人被聘任为第七届白酒国家评委，刘中利以优异的综合成绩跻身其中。
如今，在刘中利的意识中，酒厂所在的白沙镇就是他的第二故乡，用他的话来说，小镇生活惯了，没什么不好，有时候回到城里还感觉不适应。
“品酒师，也让更多人开始接受中国酒；让几百年的酿酒技艺，不失传，也让‘江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津’的昔日荣光重现。刘中利说，虽然前面的路还很长，但都有信心能做得更好。
江小白眼中的“天猫618”：
更简单的玩法、更清闲的客服
喝酒是生活，品酒是艺术……
近几年来，江小白也不断扩充了产品线，从果味白酒果立方，到三五挚友……
2020年618当天的天猫酒类产品销量中，江小白酒业的一款果酒已经夺下了果酒榜第一，在天猫618公布的459个新品牌中，其拿下了梅酒领域的榜首。官方数据披露，这款果酒的旗舰店开店以来实现了连续6个月100%的环比增长（2月疫情外）。
如今618将至，江小白又将如何看待当下网购消费者对新产品的反馈呢？
“我们将对待网购消费者的反馈，分析评估其真实性、可靠性。”刘中利说，也将从产品本身、生产工艺、技术配方等方面进行溯源、分析、评估，寻找改进的机会，再反馈消费者测试验证，必要时也会邀请消费者共同参与产品改进。
“我们很重视今年天猫618新推出的天猫榜单。榜单是以公平的形式，真正比拼品牌力和产品力。”在江小白电商负责人徐安平看来，今年的天猫618可以总结为“更简单的玩法、更清闲的客服”。
徐安平介绍，对商家来说，一旦上榜，就是免费流量和加成流量，为品牌蓄能蓄势。天猫榜单有利于优势商品的宣发，同时帮助消费者在海量商品中快速选择和决策。尤其是现在的天猫榜单非常细分，因而更清晰、更明确。
“此外，天猫榜单是同品类之间的博弈，让产品为品牌去说话。所以品牌会配合榜单去做爆品，挑选具有榜单潜质的产品进行各种运营和流量的加持，去做榜单的突围。”徐安平告诉记者。
上游新闻记者 张皓
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