重庆，火锅是性格，小面是骨骼，支撑起这座城的江湖豪气。
山城三千万人口的苏醒，从一碗小面开始。
处在南北方融合带的重庆，小面彰显了重庆人的包容性和开放性。
而一碗小面的包容与开放，往往又体现在面上的浇头。
不爬坡，不小面。
重庆小面，多数藏在梯坎里，七拐八拐，才找到“小唐面庄”。
店门口的煮面三件套已是所有老面店的标配。
重庆小面本身是没有任何浇头点缀的，
碱水面、叶叶菜、佐料
就是一碗素面的全部内容。
叶叶菜是素面的灵魂，夏有藤藤菜，冬有莲花白，或瓢儿白，或豌豆尖儿……
筋道的面条混上绿叶菜包裹的红油，麻辣中有一丝清甜回味，也丝毫不抢面香味的风头。
再配上一个周边酥脆的煎蛋
就是素面的高配吃法，在汤汁里滚上一圈，一口下去，霸道惨了。
后来流行内卷，波及小面，于是小面浇头也开始了暗地battle。 要说重庆小面浇头，豌杂首当其冲，干馏豌杂又是其最。
耙豌豆和杂酱的完美契合，均匀包裹每根碱水面，豌豆形不散内散，筷子一夹，瞬间成泥，混着半肥半瘦的杂酱下肚，油而不腻。
口不停，搅拌也不停，吃到最后，还剩下多余的杂酱和耙豌豆，大口送入嘴里，又是一顿饕餮美食。
耙豌豆是豌杂之精髓，做好它并非易事，需用骨头高汤熬制浸泡好的豌豆，
高汤和时间
要同时具备才能煮出恰到好处的耙豌豆，所以找寻到一家好的耙豌豆浇头小面店，食客心里不禁一阵暗喜。
除了豌杂，牛筋面也绝对算得上浇头TOP榜前三。
半透明的牛筋像一块黄宝石，未尝其味，已大饱眼福，牛筋口感滑嫩，如海参，一入舌尖，牛筋香味立马融化在整个口腔。
牛筋过于软滑，以至于经常从筷子间溜走，好不容易夹住，立马送入嘴里，QQ弹弹，像在吸辣味的果冻。
肥肠浇头则是肥厚的肥肠堆满表面，吃之前用肥肠舀上一勺红油面汤，咀嚼后，肥肠独有臭香味在大脑扩散。
这个浇头两级分化最严重，爱好者挚爱，不爱者避而远之。
鸭血、猪肝、肥牛……
万物皆可浇头，跟这座山城一样，充满无限可能和包容。
吃面是一回事，“嚯”面又是另外一回事。 会嚯面的人一手端面，一手拿筷，插入碗底，顺着边缘开始撬面条，先把藏在碗底的宝藏佐料翻上来，不断搅拌，直到每一根面均匀裹满佐料和浇头。
面条嚯得好，小面味道好一半，吃上一口快乐似神仙。
其实面条本身除了碱味是无味的，全凭调料得宜。
辣椒、红油、花椒油、酱油等，光油都是好几种。
一香、二辣、三提色，是辣椒油的精髓，每家商户都有自己的“独家秘方”，各有特色，绝不外传。
味道的平衡全靠手上拿捏，又需用心丈量，不然就算十几种调料摆在面前，也没有办法。
老练的挑面人忙碌的时候，甚至有“三头六臂”，手掌摊上两个碗，手臂还能架起一个，然后快速往碗里敲调料，他们的眼睛就是电子秤，了然于胸，手法精确，打出来的每一碗咸淡都刚好合适。
“老板，来二两小面，提黄”。
老板和食客会心一笑，说起了黑话。
提黄、加青、免红……都是小面常客能听懂的话。
重庆人天天都吃小面，越吃越想吃。
背书包的学生、打扮精致的都市丽人，管他精致与否，小面面前，人人平等。 重庆小面的“小”既代表价格低廉，也流露出市井小巷舒适的美食态度。
浇头之于小面犹如小面之于重庆。
当浇头越来越内卷的时候，我们还是要回归小面本身，不要让花里花哨掩盖了面食本味。
来二两小面几乎成为重庆人共同的饮食习惯，但同样一碗小面，每个人心中又能吃出各异的人生感受。
这一场江湖较量，每一碗都是赢家。
原标题：小面浇头，笑傲江湖
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