重庆回锅肉面怎么做？
食材：碱水面条150克，带皮猪三线肉300克，大葱150克，混合油50克。
调料：郫县豆瓣25克，甜酱15克，料酒10克，白糖3克，盐1克，味精1克，老姜15克，大蒜15克。
步骤：
1．将肉燎皮后刮洗干净，放入沸水锅内煮至断生取出，按横筋切成4厘米长，2厘米宽，0.2厘米厚的片。
2．大葱用斜刀切成4厘米长的节。大蒜切末，姜切末。
3．豆瓣剁细用少量油调散。
4．锅炙后置火口上，掺油烧至150℃，放入肉炒至卷缩吐油时烹入料酒，下姜末炒香，下豆瓣、蒜末炒至色红出香，然后下甜酱、白糖、味精翻炒，放入葱段炒至断生起锅即成（此臊子可供5碗回锅肉面使用）。
回锅肉因先煮后炒，两次入锅烹制而得名。回锅肉的受众程度极高，享有“天字家常第一菜”的殊荣。
由于回锅肉成菜后所呈现出的形似灯盏、色泽红亮、质地柔软、咸鲜微辣、略带回甜、香气浓郁的鲜明特色，而成为老百姓日常生活中“打牙祭”必不可少的菜肴。有人曾这样形容回锅肉：“家居回锅肉，质味色皆宜，流淌朴素美，慰籍思乡情，梦牵此肴香，夜醒无数回。”回锅肉与面条的完美邂逅，呼之欲出的是舌尖上的快意。
上游新闻·重庆晨报 范圣卿
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
举报
