中国国家地理微信公众号消息，假期只剩两天了，只有小编觉得时间过的太快了吗？想想下次再放假可就是四个月之后了，唯有美食能给小编压压惊。
闲话少说，进入正题——卤味！
为什么说不管吃多少卤味都像在嗑瓜子？这要从“我们为什么嗑瓜子”说起：
首先，拿瓜子出来招待客人，不仅能够体现主人的好客，做客的人也因吃瓜子会有被“招待”的感觉，潜移默化中有一种莫名愉悦的交往基调。其次，瓜子本身的趣味性加上调节紧张气氛的功能会使得你启动放松系统，消除相处中的敌意，使交流双方表达起来更加轻松自然，观念和想法比较灵活多样。
再想想吃卤鸡爪的时候，二人对坐，略备薄酒，你一只我一口的，呲牙咧嘴一阵吸溜，可不是有助于打发时间和沟通感情嘛！
算了，真正的吃货应该会跳过上面一段，因为你们绝对认同小编的比喻——不需要理由，就是好吃！
NO.1、卤猪蹄
对于卤味来说，不论是川味、广味，还是泉州、苏杭、北京味，有一千双手，就有一千种味道，相同的是卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。
提醒各位吃货，猪蹄中的脂肪含量远大于人体能吸收的胶原蛋白含量，有些说法将猪蹄对减少皮肤皱纹和延缓衰老的功能被夸大了，吃卤猪蹄要适可而止，保持健康的饮食习惯才有更多口福尝遍大江南北。
NO.2、卤排骨
卤排骨是四川传统名小吃之一，相传廖氏后人代代相传祖传卤味秘方，但因种种原因，廖氏后人只是将秘方存于囊中，未施于实践。
直到近代，廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善卤排骨，其所制的排骨味道鲜美，色香俱全，且货真价实，因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”。
NO.3、卤鸭
鸭翅、鸭脖、鸭锁骨可以说是卤味界的炫迈口香糖，只要一开吃，根本停不下来！
芜湖人更喜欢在酷夏买红鸭子回去烧冬瓜汤，妈妈的味道，属于这群人对于美食的集体回忆。可以说是辣嘴不辣心，吃完不燥，吃了还想吃，回味无穷。
NO.4、卤牛肉
对于“酱牛肉”大家都不陌生，酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”，其实不然。
酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等，酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。
NO.5、卤鸡爪
卤鸡爪又叫卤凤爪、卤鸡脚，多皮、筋，胶质大。很多城市中卖卤菜的都是“夫妻档加上电动三轮车”，别看不起眼，那才叫最浓厚的卤菜味道呢。
咸香中带上一点点麻辣，越吃越辣，越辣越想吃，麻辣带出鸡爪本身的质感，让你的味蕾始终处于兴奋状态。
NO.6、卤鸭头
每一座城市都有它专属的市井味道，它如一道无形的锁，每到时间就会自动地牵扯着你的舌尖味蕾，把你带到它的面前，卤鸭头无疑是鲁菜中不可或缺的一员大将。
一家店卤味生意怎么样，一半是靠口碑，一半是靠味道，说到底就是信任。就是喜欢你家的红皮鸭子，谁家也代替不了。只需瞄一眼这枣木树的圆砧板和这一把快刀，一家百年老店的底蕴就在于此。
NO.7、卤豆干
林语堂的《中国人》，里面写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹身陷囹圄将被斩首，临死时告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”。
这种吃法可以去尝试一下，记得留言告诉我是否确有其味。
NO.8、卤牛肚
牛有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃（又称麻肚）、瓣胃（又称百叶胃），最后一个为真胃（又称皱胃），不同部位口感是不一样的。
卤牛肚作为小菜一般多在主菜之前食用或作为下酒菜。无论南北方，多数人较喜爱这道菜，原因在于，卤牛肚保留了牛肚的爽滑口感又有卤汁的酸辣，实在风味异常。
NO.9、卤鸭肠
鸭肠可卤、可炒、可炖、可烫火锅，味道鲜美，香脆可口。
据美国一所大学食品科学系的研究发现，卤肉加热时间愈长，产生的致癌物也愈多。不过，研究同时发现，若在卤汁中加入酱油和冰糖，则会减少抗氧化物，加入红萝卜亦有相同功效。同时专家建议，卤味加热时间勿超过3个小时。
NO.10、卤鸭肝
鸭肝因其分丰富的营养和特殊功效，使得其成为补血的绝佳食物。 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能。
而经过卤汁数小时的浸泡，鸭肝的内部早已入味，比起炒鸭肝、鸭肝酱，卤鸭肝兼顾了整颗肝绵软的口感和浓厚的特殊味道，讨厌它的人避之惟恐不及，喜欢它的人欲罢不能！
NO.11、卤藕
藕，卤菜界一霸，它清脆且入味，有蔬菜的爽口又像肉食般解馋，有多少人偷偷在办公室藏了几包卤藕？
每到下午4：30，将卤藕准时掏出来，打开包装大快朵颐，这已经成为了繁忙工作中的一项犒劳自己的仪式，吃完加把劲再干活！希望老板看到后不要来骂我...
NO.12、卤蛋
泡面+火腿肠可以说是旅行最佳搭档，再来个卤蛋堪称完美，它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足。
无论你身处何方，无论岁月如何流转，卤味会躲在你记忆的最深处，让你每每魂牵梦绕、念念不忘。
（原标题：对我来说，吃卤味就像嗑瓜子一样）
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