据CNN报道，将地道中国菜带到美国的“中餐女王”江孙芸于当地时间10月28日在美国旧金山的家中去世，享年100岁。她的孙女证实了她的死讯。

据她孙女的说法，当地时间10月28日凌晨，江孙芸在睡梦中离世，家人陪伴在她身边。应江孙芸的要求，她死亡的具体细节将保密。

江孙芸是旧金山中餐厅“福禄寿”的老板、主厨和策划者。人们普遍认为，她在上世纪六七十年代把地道的中国菜带到美国主流社会，她本人也被誉为推广中餐功不可没的“中餐女王”。社会名流纷纷慕名而来，包括美国前国务卿基辛格、歌唱家帕瓦罗蒂和演员施瓦辛格，甚至连丹麦国王都是她的座上宾。

2013年，江孙芸荣获詹姆士•比尔德基金会的终身成就奖，这是相当于电影奥斯卡奖的烹饪界大奖。

她的孙女说:“我会怀念祖母的亲切、温暖、无畏、智慧、活力、好奇心、博学和她享受生活的能力。我会怀念从她百年故事中学习到的东西，这些故事充满了无尽的乐趣和不可思议的智慧。”

去旧金山的路很长

江孙芸出生于无锡一个大户人家。千金小姐不允许进入厨房，但江孙芸从精于厨艺的母亲身上学到了不少烹饪技艺。有传言说蒋介石的儿子蒋经国非常迷恋她，对她展开了猛烈的追求，但她拒绝了，后来嫁给了一名日本的外交官。 

机缘巧合，江孙芸在上个世纪五十年代来到旧金山，并恰巧碰到了两个东京的朋友，他们想开一家餐厅，请江孙芸帮忙垫付租金。江孙芸慷慨地开了一张1万元支票，然而两个朋友突然变卦，不想开餐厅了。江孙芸只好自己承担下来，在旧金山唐人街开了一家叫“福禄寿”的餐厅。

与当时唐人街的美式中餐不同，江孙芸在菜谱上列出的菜品都是地道的北方菜和四川菜，很快便吸引了报纸专栏作家的关注，美国主流社会食客纷纷前来光顾，“福禄寿”餐厅一下子火了起来。不到两年时间，“福禄寿”便搬离了唐人街，落户于旧金山的高档区域，餐厅也从原来数十个座位扩大到300座。

展现中国菜精致的一面

当时，美国的中餐馆卖的都是廉价且不正宗的中餐：炒杂菜（肉和蔬菜切碎，以浓酱熬煮）和炒面是最常见的菜品，汤都是蛋花汤。部分中餐馆为了迎合美国人的口味，厨师往往会把菜做得特别酸甜，甚至挤上大量沙拉酱。并且为了节省成本，选用的食材都是最便宜的。

江孙芸不仅想在一个男性占主导地位的行业里经营一家餐馆，她还想教育食客，她决心向旧金山展示中国菜的真正样子。她把餐厅装饰得古色古香，不像传统中餐厅那样红彤彤金灿灿，不装饰龙也不挂红灯笼，她想把优雅的中国文化介绍给美国人，让美国人了解中餐是一种有品位的烹饪文化。

搬去新餐馆后，江孙芸做的第一件事就是翻新菜单。餐馆开始售卖起了中国烧肉、叫花鸡、樟茶鸭等一些之前在美国没人做过的中国经典菜肴。

她本人也穿着旗袍佩戴珠宝亲自招待客人，教客人如何吃地道的中餐，例如整条鱼端上餐桌是中国习俗，吃菜要配白米饭而不是炒饭。社会名流纷纷慕名而来，披头士约翰•列侬和大野洋子夫妇、政治家基辛格、剧作家黎锦扬都是她的座上宾。

“福禄寿”餐厅为中餐打进美国主流社会起到了重要作用。江孙芸也被誉为可以与法餐的美国烹饪界女神茱莉亚•菜尔德（Julia Child）齐名的“中餐女王”。

1991年，“福禄寿”餐厅卖给新业主，2006年餐厅关闭。她的儿子江一帆子承母业，创立了美国最著名的中餐馆P. F. Chang’s（华馆），在全美拥有200多家连锁店。

美好的回忆

两年前，江孙芸和另外四位著名厨师为CNN做一个节目时，她自豪地分享了她的回忆，包括一些著名的常客的故事，他们每个周末都乘坐私人飞机飞到旧金山来她的餐厅吃饭。就像她人生最大的乐趣之一就是不断地去尝试新的美食，并和其他美食家谈论美食。

江孙芸是充实生活的榜样。90多岁的她经常飞往图鲁姆，在雷内•雷哲皮（Rene Redzepi）经营的Noma Mexico餐馆吃饭，或者在旧金山湾区与业内好友爱丽丝•沃特斯（Alice Waters）聚会。

2018年12月，在旧金山的家中，江孙芸一边喝着冰啤酒，吃着猪肉，一边给出了一条简单的人生建议:“玩得开心……你不知道（明天）会怎么样。”

虽然江孙芸已经去世了，但她对将中国菜发扬光大的贡献将永远被人们铭记于心，向这位传奇的“中餐女王”致敬！

上游新闻 杨若辰 编译

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