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重庆特产传说(581) | 巫山翡翠凉粉:绿叶的神奇蜕变
08-21 07:02:38 来源:上游新闻综合

人们吃的凉粉,大多都是用谷物或薯芋淀粉加工而成的,其中最为常见的,要数用豌豆淀粉制作的凉粉了。但在重庆巫山,有一种奇特的凉粉,竟是用树叶做成的。然而,也就是这种用树叶做出的凉粉,被人们形象的称为“翡翠凉粉”。

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在巫山,有一种开满黄色小花的灌木,植株的大小和叶子的形状有点跟茶叶相似。这种植物在当地叫做“臭黄荆”,主要生长在巫山海拔700米以下的溪沟边或者山上。

臭黄荆的根、茎、叶均可入药,有清热解毒、排毒养颜、祛风止痛、收敛止血、强筋健骨、祛风湿功效,对金黄色葡萄球菌中度敏感,有抗蛇毒作用。茎、叶的提取物还具有抗疲劳、降低胆固醇、降低血脂等多种功效。用臭黄荆制作出的凉粉在冷却后碧绿如翡翠般纯净,手感光滑而富有弹性,透着一份沉静和清幽,闻之清香幽远,尝之淡雅细滑、爽如果冻,是夏季消暑必不可少的传统小吃。

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翡翠凉粉至今沿用的是传统加工法,操作不是特别复杂——

制作翡翠凉粉所需要的臭黄荆树叶不多,一小竹筐就够了。树叶经过淘洗,盛在簸箕里。

柏树叶的灰,过筛后和上清水拌匀,再用纱布过滤掉颗粒,带有碱性的液体等待着它发挥作用的时刻。

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滚烫的开水被迅速倒进盛着树叶的瓦罐,木棍不停的搅动和捣碎,烫熟的树叶溶出绿色的胶状液体,纱布的挤压过滤下,富含果胶的粘稠叶浆形成凉粉的主体。准备好的灰水被倒入叶浆里均匀搅拌,浆液也逐渐有了稠度,叶浆转化成凉粉的最后一步便是等待冷却。

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将成型的凉粉快速划成小条,暗暗的清香便已钻进鼻内,毛孔快速打开,浇上各式佐料,最后再放上必不可少的辣酱,舌下早已生津,来不及拌匀,凉粉便已被塞进口中,之后,便是一场美味的惊喜,和深深的满足。

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来源:巫山之香唐微信公众号、巫山网、巫山APP、巫文弄墨微信公众号

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