干净整洁的食堂环境

“运动员经常吃牛肉，因为可以长肌肉”、“听说运动员都是吃白水煮鸡胸肉”、“运动员喜欢吃鸡蛋，一顿要吃好几个”、“不能吃油炸食品”……关于运动员的饮食，一直有着各种各样的说法。职业球员们到底吃什么？他们对餐饮方面的要求有什么讲究？重庆当代力帆俱乐部的食堂内有没有供应重庆小面？15日中午，上游新闻·重庆晨报记者专程到重庆当代力帆俱乐部，独家专访了俱乐部大厨郑权师傅，揭秘运动员的饮食情况。

时间临近正午，又到了补充能量的时候。在重庆当代力帆俱乐部食堂内，米饭的清香正在空中飘散，已经炖好的番茄牛尾汤热气腾腾，芦笋炒虾仁里芦笋色泽翠绿口感爽脆，虾仁甘甜充满弹性……美味的食物在挑动着队员的味蕾。队中主力后卫陈雷第一个走入了餐厅，他首先选择了大量的白水煮蔬菜，“我喜欢吃素！”。接着，队长吴庆走了进来，看到有番茄牛尾汤后，他迅速拿了一个大碗，盛上满满一大碗汤……这就是重庆斯威队员的日常午餐，这顿午餐将给他们提供下午所需的能量。在短暂的午休后，队员们就将开始下午的训练课。

虾仁、鸡肉、三文鱼、牛尾汤、蛋炒饭，还可以点重庆小面

【俱乐部的午餐让人看花了眼】

色香味俱全的芦笋炒虾仁

美味扑鼻的番茄牛尾汤
重庆当代力帆俱乐部的球员餐厅位于俱乐部一层，能够在这里吃饭的只有球队一线队队员和工作人员。

5月15日中午，光是热菜区的菜品就让记者看花了眼：芦笋炒虾仁、芹菜炒牛肉、三黄鸡、番茄意大利面、三文鱼刺身、鸡蛋海苔卷配鱼籽、白水煮西葫芦玉米粒和胡萝卜、番茄炖牛尾、冰糖雪梨汤……这里每天都会保证六七个热菜，一荤一素两个汤。热菜区的对面是明档，还放着玉米棒、红薯、米糕等粗粮，以及蛋炒饭、米粥、葱油饼、煎饺等主食。如果你想吃面，还可以让厨师做一碗正宗的重庆小面，而且可以加豌豆和杂酱哟！

凉菜区摆放着各种蔬菜水果和各种调料酱汁，球员可以DIY沙拉。黄瓜、番茄、熟鸡蛋、胡萝卜丝、甜椒丝、苦菊和甘蓝，配上搭配的金枪鱼肉，再淋上些许橄榄油和红葡萄醋，一份金枪鱼蔬菜沙拉就新鲜出炉了。还可以在这里看到苹果、香蕉、哈密瓜、菠萝、橙子五种水果。

关于这顿午餐，大厨郑权滔滔不绝介绍起来，“我们俱乐部的球员餐算很丰富的，主要是因为很多球员都住在俱乐部，吃饭的人比较多。我也去中超其他俱乐部考察过，一些实行走训的球队就没有那么丰富。这两年来俱乐部后，球队冬训我也去过，国外俱乐部更简单，一般只有一个荤菜一个素菜，剩下的就是面包和水果。”

多白肉少红肉，牛肉吃得少，猪肉十天才吃一次，水果禁止荔枝桂圆

【专业运动员餐要求各种各样】

香煎三文鱼吃得多，但三文鱼刺身半年才吃一次。

鸡肉是运动员的常见菜品

比起普通人的餐饮，专业的运动餐有着各种各样规定，球队体能教练胡安会告知厨房哪些东西绝对不能有，哪些东西可以适量吃，他也会和大厨郑权沟通，介绍自己的要求。“严格来说，运动员是不应该吃猪肉的。但是考虑到中国人的饮食习惯，我们可能10天左右吃一次猪肉。欧洲俱乐部就不让吃红肉，如果要吃红肉，必须要队医或者营养师许可才行。”郑权说。

15日的午餐中有一道芹菜炒牛肉，在普通人印象中牛肉应该是运动员常吃的。其实上，牛肉也在受限名单上，“牛肉吃得要比猪肉多一些，但吃得比较少。现在都是多白肉尽量不吃红肉，白肉主要以鸡肉、鱼肉、兔肉为主，不吃油炸食品。”对于三文鱼刺身，郑权表示：“三文鱼其实每两三天就要吃一次，主要是香煎为主。这次这种刺身的吃法，我们每半年吃一次。”另外，餐厅做菜用的油都是进口的橄榄油，每餐要保证5到6种水果，这些水果中必须要有香蕉，但桂圆、荔枝等高热量水果则不能入选。果汁也只有橙汁和甜菜汁，最多还有个西瓜汁，这个甜菜汁是经过国际上认可，对运动员有帮助的。带有奶油的东西，在餐厅内是绝对禁止的，“胡安最不喜欢奶油的东西，酒店给我们提供的小蛋糕都被他从餐单中划掉。”郑权说。

在食材采购方面，俱乐部也是严格选择供应商。“我们所用的材料有98%都是来自于麦德龙，他们会在每天早上6:30准时将订购的蔬菜送到俱乐部，我们厨师从那个时候起就开始上班了。麦德龙还会每天提供肉类和蔬菜的质检报告来确保食品安全，包装也很规范严格，毕竟球员存在兴奋剂问题，每场比赛后都会进行有关方面的抽查。另外，我们所有的食物都是当天现场制作，几乎不会进冰箱。”

在菜品种类方面，郑权也是想方设法换花样，“我们和酒店不一样，属于没有人员流动的。所以菜品的做法、味道、搭配等方面必须要做到变化多。如果做得不好吃，或者队员吃腻了，他们就会出去吃，无法保证食品的安全。比如今天中午的菜和晚上的菜就肯定不一样。”

费尔南多最近吃了小面，“大摩托”最爱吃煎蛋，丁捷不沾油水

【每个球员的饮食爱好都不一样】

大厨郑权正在展示午餐的菜品

丁捷偏爱鸡胸肉和沙拉

在吃饭方面，每个球员都有自己的习惯，郑权也透露了重庆斯威队员在饮食上的“小秘密”。

“比如‘大摩托’费尔南迪尼奥，他在打比赛前必须要吃红薯和煎鸡蛋饼才行。‘小摩托’费尔南多和卡尔德克是属于非常自律的球员，他们通常都是只吃鸡排、牛排，不怎么吃其他的菜。但是费尔南多最近有些变化，我之前居然看到他在食堂点了一碗重庆小面。”

国内球员也有自己的喜好，最近广受球迷认可的新疆小伙子迪力穆拉提喜欢吃面食，朝鲜族球员元敏诚则喜欢吃北京炸酱面，“他经常主动要求我给他做味道偏淡一点的炸酱面”，郑权说。“成都人彭欣力喜欢吃面，他经常说让我给他煮碗面。丁捷对饮食要求也很严格，他基本上不吃油的东西，只吃鸡胸、沙拉。从我的观察来看，一线队的球员在饮食方面都非常自律，毕竟职业生涯非常宝贵，必须保护好身体。”

食堂还会给球员提供定制餐，“有的球员生病了，有时候不太舒服，我们才会开专门的定制餐。定制餐更加清淡，比如做点鸡胸，煮点番茄肉粥，或者单独煎点鸡蛋。如果球员有特殊要求，提前给告知我们，只要条件允许我们也会去做。”

客场吃饭菜单由俱乐部提供，今年海外冬训时还带了电饭煲

【球队大厨要忙的事真不少】

随着重庆斯威走遍世界的电饭煲

从去年开始，郑权还会跟队去客场，甚至到海外拉练。“我们去客场前4-5天，我们就会把制定好的菜单发到预订的酒店，酒店会根据我们的菜单来准备食物。现在我们去酒店吃饭都是单独在一个小厅里用餐，没有去吃酒店的自助餐。我虽然进不到厨房，但我会到现场去看卫生条件、菜品分量等是否按照我们的要求进行准备。”

在西班牙冬训的时候，重庆斯威官方微博上出现了一张郑权在炖汤的图片。在冬训期间，郑权也尽可能到酒店厨房给队员做一些家乡美食，“你看到桌上正在蒸饭的那个大电饭煲了吗？我带着它走了好多个国家。因为不管是在西班牙、还是在多哈，米饭一般是夹生的，队员们吃不惯。所以我要首先保证球员吃上和重庆一样的米饭，然后想办法给他们改善伙食。”

“国外的大部分五星级酒店还是很配合我们，这次冬训我就去了他们的厨房做饭。一般炖点汤，或者做一两个菜，给球员们调配一些家乡的风味。我还带了一些重庆的特产，可以给球员做一点泡豇豆炒牛肉，烧一点重庆的小火锅，做点辣子鸡，尽量让球员吃得舒服，以最好的状态参加训练和比赛。”郑权说。

上游新闻·重庆晨报记者 何艳

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