格格儿、烤鱼、杂酱面，在万州，除了这闻名遐迩的“美食三绝”外，你还晓得哪些？还喜欢吃哪些？
藕圆子！小编率先就想到了它。
万州人对藕圆子的熟悉程度丝毫不亚于万州“美食三绝”，从古到今，这道菜都是万州当地最为珍贵和有特色的品牌菜。以前，一般要想吃到藕圆子，必须是过年或哪家办席桌。如今，想吃了，就在家里自制，或是图“撇脱”进餐馆大快朵颐一番。每家餐馆做的藕圆子各有特色，但都不禁让人拍手称赞。
万州藕圆子有两种吃法，一种是油炸，一种是扣碗。
我们先来说“油炸版”。这种藕圆子做起来不是那么简单的。先要买到上等鲜藕，去掉两藕节刨皮洗净晾干，准备好筛箕，用藕在筛箕内上下摩擦，把藕擦出渣汁来沥干。这道工序比较艰苦，很考人的耐力。主料中重要的还有鲜肉，需剁细成末。接下来就是配制辅料，有豆粉、鸡蛋、姜、味精、小葱和盐。最后将藕泥、肉末和辅料搅拌均匀，搓成一个个圆不溜秋的丸子，藕圆子的生胚就做好了。起锅烧油，把生胚逐一放进去炸熟即可。
这新鲜出炉的藕圆子趁热吃是最佳的，外酥里嫩、入口化渣，将藕的清甜和肉的鲜美都紧紧地锁在了这个乒乓球大小的丸子里。小朋友们一手举着一个，左右开弓，吃得是不亦乐乎！
在以前没有冰箱的时代，每家每户都在过年前会炸好很多的藕圆子放在簸箕里搁在窗台上晾起，等过年来客，就用一些藕圆子来做汤，辅以波菜、粉条，就是过年必备的好菜。煮出来的藕圆子比起现炸的藕圆子，更有一种滑嫩、鲜美、细腻的感觉，让人有种食之不能停筷之感。过年前炸的藕圆子一般要吃到大年十五，它是整个春节不可或缺的主菜。
但要做成席桌上的菜还有讲究，需要油炸的和清蒸的一起出现，才相得益彰，席桌才完满。
这一做法名叫蒸藕圆子扣碗。扣碗是万州特色名菜，品种很多，像咸烧白、洗沙肉、洋芋粉蒸肉、红苕粉蒸肉、红苕蒸肥肠、藕圆子等。这些扣碗都要用一种辅料做底子。一般大年三十蒸它个几碗放起，期间要吃时蒸热，拿到桌子上用盘子倒扣过来就形成碗形扣碗，既方便又阔气。
蒸藕圆子需要用糯米做底子。先把泡好的糯米蒸至7成熟，然后将调好的藕圆子泥在碗里装一半压平实，糯米铺在上面，放在蒸锅里大火蒸20分钟，取出用盘子倒扣过来，撒上葱花即可。
只见上绿，中粉，下白，哇，香气扑鼻，未尝即食欲大增。待入口时，只觉嫩滑无比，口感爽极。吃出了与“油炸版”完全不一样的感觉。前者香、酥、嫩，后者鲜、糯、软，都能让人的味蕾得到极大的享受，老少咸宜。
来源：飞马调味专家微信公众号、万州味道微信公众号
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