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这座渠江边上的古镇 堪称舌尖上的天堂
02-18 16:41:49 来源:觅食研究所

古镇,一种传承,一段记忆,有的以厚重的历史让人流年忘返,有的以奇特的建筑闻名中外,而有的,则化作美食,让人们含于口中,在酸甜苦辣人生百味之中,追忆古镇千古往事。涞滩古镇,一座安静躺在渠江边上的古镇,经历四百年风风雨雨过后,因为美食,焕发新生。

豆花是涞滩古镇上的一绝。这里的豆花必须是当天早起磨出来的,刚煮出来的的豆花在屋子里冒着热气,飘在镇上犹如仙境一般。这里的老人们说:“豆花被煮得出了水,上面是泛着黄的水,下面才是刚刚煮好的豆花。”这些豆花是上好的黄豆做成的,煮一盆好的豆花,一般要花费很多时间,好的豆花都是隔夜都泡上了,泡了一夜的黄豆,里面的小虫泛在水上,把那些水倒了,剩下的黄豆均匀又饱满。

胜似苏杭,这座在渠江边上安静了400年的古镇,才是舌尖上的天堂

古镇的豆花是采用古老的石磨制作的,一般磨豆花需要三个人,一个给往石磨的嘴里喂黄豆,两人站在石磨后面推磨。磨好后用棉布将豆渣去掉,然后放入一口大锅,用大火烹制,等水烧开后就成了上好的豆浆,再加入碘酒,热腾腾的豆花就出锅了。对于豆花的吃法,古镇的人们也是很有讲究的,除了上好的豆花之外,最重要的还是吃豆花的油碟,这些油碟一般加入葱、姜、蒜、辣子酱、油醋,最后香菜一撒,作为点缀。过往的游客坐在街边的桌子上,拿筷子轻轻一挑,沾点调好的调料,一吸溜就进了肚子里,在喉咙中回味无穷。

胜似苏杭,这座在渠江边上安静了400年的古镇,才是舌尖上的天堂

湘西制作腊肉要放到火堂熏制三个月之久,熏料考究,除了有松树柏树,还有炒过的茶籽。广式腊肉鲜甜,糖放的多,整条腊肉看上去有光泽,统一放进烘房,温度的把控会影响整体的肉质。都说川渝是一家,可是四川的腊肉和重庆的腊肉又有着细微的区别,四川的腊肉用料重,在火盆上先把表面烤焦,再抹盐熏制。在涞滩古镇每家每户的老腊肉晒了整整一个架子,每一条腊肉上都泛着油光,看得出来腊肉的表面还被烤过,红铜色外还带着一点儿黑,又油又焦。

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合川的老腊肉,虽是叫作老腊肉,但每一条腊肉从上料、熏制到晾晒都不足一个月,涂上自己调制的酱油,让老腊肉充满光泽,让游客恨不得停下脚步上去咬一口。不过,古镇餐馆里的很多师傅都会将老腊肉做成菜肴,首先将腌制好的老腊肉刷洗干净,冷锅热油,把腊肉片成片儿,备好尖椒,葱姜蒜下锅爆炒,放尖椒炝锅,过了水的老腊肉加入爆炒,然后起锅,上好的爆炒腊肉就做好了。据说涞滩人都喜欢吃这个,他们说吃了腊肉可以长命百岁,很多游客来这里都会在这样的店里尝一尝。师傅表示说,油的香,还要选带皮的,煮出来不腻还有嚼劲,光是炖萝卜都很香。

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其实,对于涞滩来说,除了街上餐馆里的豆花和老腊肉之外,还有一种食物是这里特有的,那就是荫米。清晨,走过涞滩的大街,随处可见早起的老人们,将昨晚搓好的荫米筛一筛,放在簸箕上,弯着背,抖着上面覆着的灰和虫。最让人们奇怪的是,做荫米的一般都是七十岁到八十岁的婆婆们,里面最大的有九十多岁了。他们一早忙着取米、筛米、铺米、晒米,这些做好的荫米可以直接用来油炸。

到了上午10点左右,古镇上的游客逐渐增多,这时候古镇上可热闹了。街上随处都能听见“噼里啪啦”炸荫米的声音,同时街道上还弥漫着升腾的热气和锅里飘出来的油香。在炸荫米以前一定要先把油烧得热热的,将筷子放下去,筷子的周边冒着小油泡,油才刚刚好,这样炸出来既不会太焦,又不会缺少油香味。炸好的荫米是最脆最香的,有的游客掰一小块儿,放入自己的嘴中,每一粒经过婆婆们细心搓过的荫米都很饱满,比平常的米更软糯一点,也更好嚼,还不会粘在牙上。

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走过古老的涞滩古镇,不禁让人想起豆花的鲜嫩与锅巴的香脆相撞。老腊肉的鲜香,是盐的味道,山的味道,风的味道,我想这也是时间的问道,经历了世道沧桑的涞滩古镇,依旧古朴,依旧将古老的问道留在每一位过往行人的口中。

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