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开业火到爆的店关门了!“孟非的小面”怎么了?
04-18 13:40:07 来源:上游财经

近日,知名主持人孟非创建的餐饮品牌“孟非的小面”苏州金鹰店被曝关店。在点评网站上,该店显示已经关闭。该店客服人员表示,餐厅已经关闭半个月有余。然而该店刚开业时,由于大量消费者前往消费,一度还曾出动过特勤维持秩序,之后一段时间也保持排队现象,今昔对比令人唏嘘。

据上游财经记者调查发现,2014年11月第一家孟非的小面在南京开业。开业当天,郭德纲、黄健翔等多位孟非好友亲自站台,不少粉丝也慕名而来,经常需要排队一两个小时才能吃上一碗面。

随后,孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开设分店,甚至还将店开到了澳大利亚的悉尼和墨尔本。

但目前,记者通过点评网站发现,除了已经关闭的苏州店外,孟非的小面南通店和昆明店也显示关闭,在营门店仅剩6家。

孟非的小面闭店也并非事出无因。从众多消费者反馈看,餐厅在产品和服务方面有所欠缺。

虽说孟非的小面定位于大众化消费,但就菜单上价格来说一点都不大众化,尽管如此还是阻挡不了食客们吃面的热情。菜单上显示菜品的价格以28元、35元为主,一份米饭5元,均比其他店面高出一倍左右。

而且口味上并没有让消费者感到惊艳,服务上更是有所欠缺。而长时间的排队等候,却没有得到理想的产品和服务,注定会打消不少消费者二次消费的热情。

在孟非的小面微信公众号“面对面”栏目中,以“名不副实”、“再也不来”、“体验感差”、“失望差评”等词语为标题的点评比比皆是,也在一定程度上反映了品牌面临的诸多问题。

早在2014年孟非的小面第一家店开业时,就有业内人士对该门店的营收进行了估算。

以一批食客60人,人均消费40元计算,一批食客的消费额就达到了2400元。由于当时排队现象严重,门店基本上没有空闲的时间,并且小面这一品类翻台速度快,一天10多个小时的营业时间基本上翻台10多次,日销售额可达3万元。按照这样的消费程度,该店的年销售额高达千万元,近10家店的年销售可达到1亿元左右。刨去成本支出,孟非和合伙人赚到的利润估计约在四五千万元。

但从目前孟非的小面的口碑和经营状况来看,显然并未达到这一估算水平。头顶明星餐饮光环的孟非的小面同样也在经历明星效应的AB面。

有业内专家认为,餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置,忽略餐厅经营的本质,最终会导致餐厅经营每况愈下。且目前国内投资餐饮行业的明星越来越多,这些明星投资人多数并不参与餐厅的经营管理,而是让明星光环成为了噱头,并且很多明星投资人并没有经营餐厅的经历,也不了解餐饮行业的市场规律,这样的投资反而让品牌弊大于利。

网友对于“孟非小面”这样评价道:

“有钱人嫌档次低,没钱人嫌价格高,关门是早晚的事!”

“我希望它赶快倒闭,一个公众人物开什么面馆,面还卖的那么死贵!”

“11月去南京,本想去尝尝孟非小面,闲聊中听当地人说不要吃,不止一个人这样说,我想本地人的话,应该没有错。”

“公众人物本应该立足社会,感恩回馈社会才对,像这种打着“吃面”的幌子,赚取的是不义之财。这同古时侯地主老财哄抬米价,赚取高额利润的做法如出一辙。”

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