上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 郎建荣 摄影报道

小面已然成为重庆美食符号，大街小巷随处可见小面馆，吃小面的人更是不少。最近，有人发现南坪有一家面馆很“怪”，一碗小面只卖3块钱，并且只有中午能吃到。3块钱一碗的小面，仿佛回到了十年前的物价水平，这算不算重庆最便宜的小面？难道老板不担心亏本么？记者前去打探了一番，结果令人意外。

▲这家店小面只卖3块钱一碗

价格“怪”:

小面只卖3块钱一碗

9日上午11点，记者在南岸区市六院旁边的人行道，找到了这家名叫疯狂掌门人的小面馆。走近一看，门店并不大，广告牌上写着“小面、包子”字样，令人诧异的是，上面还写着“回到十年前，3元吃小面。”     

▲3块钱一碗的小面加个蛋

“你是来吃面的么，煮面师傅还没来，等一会才能吃到。”面馆穿红色工装的大姐一边招呼记者，一边拖出凳子。记者看到，店面只有20多个平方米，里面是厨房，摆着煮面的锅和打作料的台子，门口还摆着蒸笼蒸包子。

此时，一名食客走进来，带着疑惑的眼神询问道：“你们小面只要3块钱一碗么？”“是的，只要3块钱。”大姐回答道。

“二两小面，加个煎蛋，3+2=5元，在本店消费你赚了三元！”“六元的小面，老板都不计较只卖三元，你会计较加个煎蛋么？添个包子么？再计较都不要与自己身体计较。”“虽然收了你的钱，但真心没赚你的钱。”记者在面馆墙壁上看到类似不少让人捧腹的标语，服务员大姐说，这都是她们想出来的段子，也是在告诉大家，这里的小面真的很便宜。

时间“怪”:

只卖中午两个小时

不一会，煮面师傅周彬和卜崇佳带着一群人走进了厨房，开始忙活起来。记者了解到，面馆有5个股东，周彬就是其中之一，他卖小面20多年了，在主城开了好几家面馆。“没错，我们的小面一碗只卖3块钱。”周彬还说，店里只有小面、杂酱、煎蛋3种食材，别的没有。

不光食材不多，营业时间也有点“怪”。周彬说：“想吃面，只有中午11点半到1点半来，其他时间是吃不到的。”并且在店门口贴着提示语：休息日、星期天不营业。

周彬解释说，这是因为面馆除了中午卖小面，早上很早就得卖早餐，所以下午留出足够时间供大家休息。

师傅“怪”:

煮面的全是年轻人

中午11点半，陆续有食客排队等着吃面，附近的居民和上班族也来到店里，还有慕名而来的食客，店里桌子坐不下，就坐在外面。

记者走进面馆厨房，里面人头攒动热闹异常，有四五个年轻人忙活着，有的煮面，有的打佐料，有的端碗端面。师傅之一卜崇佳介绍说：“这些年轻人都是刚收来不久的学徒。”

一旁打作料的陈杭，今年只有24岁，之前做过销售、做过酒吧服务员，“现在我只想好好学习煮面，将来开一家面馆。”尽管打佐料还不太熟练，但做起来已经有模有样了。

▲陈杭学打佐料煮面

揭秘：

老板拉学徒练手 低价吸引顾客

周彬告诉记者，他们成立了一家餐饮公司，主打面食，经常有全国各地的人来拜师学艺，到店里当学徒，店里学徒的人数常年保持在十多人。

▲周彬师傅教学徒们煮小面

“学徒一多，店里小面的口味儿就参差不齐。”周彬说，一年半前，他在南岸六院附近找到这间门面，改造成“学徒店”，把学徒集中到店里实操练手，顾客来当评判，“如果一个学徒煮的面，连续得到10位以上顾客的肯定，那就能出师开店了。”

“为了吸引顾客到店里吃面当评判，所以我们才把价格订在‘一碗3块钱’的超低价位。”周彬说，低价吸引顾客不是目的，目的还是为了学徒练手，有了学徒店的实操经验，出师后很快能上手。

▲店里的标语讲明了学徒练手

成果：

至今走出两百余名小面学徒

在店门口记者也看到贴有“徒弟练手，感谢鼓励”字样。李仁霞来自安徽铜陵，今年46岁，是所有学徒中年纪最大的，以前是工人，“我从网上看到这家店，就决定到重庆来学习做小面，学习20多天，基本掌握了煮面的技巧。”

▲李仁霞学煮面20多天，如今已能独立上手

打佐料、煮面、挑面......整个过程李仁霞都表现的游刃有余，但周彬师傅还是不停叮嘱她一些煮面的技巧。她端出了一碗小面给记者尝。看这碗小面，该有的调料都有，吃起来麻辣鲜香，味道还不错，份量跟其他面馆没啥区别，再加上一个煎蛋，如果在其他面馆吃得花10块钱左右。

周彬告诉记者，别看小店不起眼，这一年多来已经走出过两百余位学徒了，其中不乏白领、大学生等转型来学小面。其中一名西藏的学徒，出师后在西藏地区开设多家分店，每年收入上百万。

顾客感叹：

味道很好 仿佛回到十年前

老板别出心裁，把学徒带到店里实战，低价吸引顾客，也得到了顾客的认可。杨女士在附近一家医疗公司上班，是店里的老顾客了，“尽管是学徒煮的面，但味道和其他面馆差不多，一碗只卖3块钱，简直就是良心价了。”

“来这里吃面，感觉回到了十年前的物价水平，这估计是重庆目前最便宜的小面了。”食客王浩说，作为普通上班族，工资不高，中午选择一碗小面加个煎蛋，5块钱非常划算。

城南花园小区居民刘奎安经常到店吃面，“味道不错，麻辣适中，感觉不到是学徒煮的，老板既能让学徒获得更多的经验，又能让顾客得到实惠，一举两得，很好。”

▲尽管是学徒店，食客依然络绎不绝

算账:

收支基本能持平

小面卖3块钱一碗不会亏本吗？很多食客都有同样的疑问。周彬向记者算了一笔帐，一碗小面主要成本是面、青菜、佐料、人工、水电房租等费用。“店员都是学徒，还要收一点学费，所以没有人工成本，面食和佐料成本要3块多钱，其次就是水电房租，算下来肯定是亏的。”但是，到店大部分食客会选择加2块钱的煎蛋，另外早餐店里还卖包子、早点，“算下来，每月收支基本能持平。”

“这家店不为赚钱只为练手，学徒能不能做，一定要拿到市场检验。”周彬说，初衷就是要教会每一名学徒独立做小面。

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。