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今天小年开始吃“转转饭”了!这些菜是重庆人的年夜饭标配
01-17 07:32:25 来源:上游新闻综合

腊月廿三,小年,就在今天。

小年通常被视为忙年的开始,意味着人们开始准备年货、扫尘、祭灶等,准备干干净净过个好年,表达了人们一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。

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从这天开始,很多家庭就开始进入“一家接着一家吃”的接龙状态,大姨家、二舅家、三姑家、四叔家、五伯家……好不热闹!

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什么时候轮到你家呢?你打算做哪些美味的饭菜招待大家呢?如果轮到除夕夜,那就要吃年夜饭,你在愁不知道吃什么才好吗?

小编在此为你支招,在重庆,这些菜必须是重庆人年夜饭的标配!

凉菜

腊肉香肠拼盘

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香肠腊肉也是最佳酒伴侣。

重要的是,记忆中的烟熏味,才是老重庆人的最爱。

卤菜拼盘

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卤猪耳朵、卤小肚、卤牛肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干、卤藕……重庆人年夜饭上的最佳拼盘,亦是最喜闻乐见的下酒菜。往往吃到最后,还见意犹未尽的筷子,在里面扒拉、打转。

白砍鸡

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白砍鸡绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜,肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里,上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔里爆炸。

蒸菜

烧白

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有些爱美的重庆妹儿,一看到这个菜就要破功,一直喊“好肥,不敢吃”,结果手还是忍不住夹一筷子。

粉蒸肉

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如果说烧白是一道很多人不敢下嘴的肉,那粉蒸肉就是所有重庆人的爱,肥瘦相间的五花肉,米粉油润,嫩而不糜。

夹沙肉

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夹沙肉是所有小孩子与老人的最爱,软、糯,入口即化,一汪饱含肉感香甜融化在唇齿之间。

热菜

红烧鱼

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鱼在年夜饭的地位不可动摇,连小孩子都懂,年年有余、来年富裕。

烩三鲜

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这是一道容纳各种食材,提炼其鲜味,击穿重庆人味蕾的烩菜。

红烧猪蹄

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经典大菜!

那软糯的肉皮,入味的里层瘦肉,都会引起疯抢。

糯米丸子

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春节家宴招待亲友的一款美味佳肴。

糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。

小吃

汤圆

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软糯的汤圆皮,乌黑发亮香味十足的芝麻馅,承载了老一辈对一家人团圆的期盼。

汤圆也可以当夜宵,看春晚饿了,就吃上一碗,管饱。

主食

八宝饭

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团团圆圆、吉祥如意的意义,尽在其中。

莲藕排骨汤

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重庆人都喜欢把汤菜放在最后来上,一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜,二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽,清淡的莲藕排骨汤就能很好地解油腻。

当然,你还可以根据亲朋好友的人数和喜好来打造大餐,像是萝卜烧羊肉、腰果虾仁、辣子肥肠……只要你喜欢,通通都能来一份。

不过,不管什么菜肴,都少不了烹制技巧。

1、炒肉片,肉片切薄,加入淀粉、酱油、鸡蛋,均匀地进行搅拌,中火炒散肉片变色之后,加入各种调味料均匀翻炒,可使肉片鲜嫩美味。

2、无论你炒什么肉,将锅烧热之后加入料酒,来消除肉类当中的腥味。

3、炒肉类食物时,切记盐一定不要放得太早,出锅前放最好。出锅前再加几滴白醋,肉吃起来会鲜嫩可口无异味。

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4、在制作红烧肉的时候,一定要用食用盐、料酒将肉稍微腌制一下,这样做出来的红烧肉香而不腻。

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5、炒辣子肉丁时,首先要将肉和淀粉按照10:1的比例均匀地搅拌上浆,这样炒出来的辣子肉丁滑嫩可口、鲜美好吃。

6、炖各种肉时,在锅中加入几片橘子皮或者是山楂干,可以解腻去腥,还能够增添鲜味,同时还能够让肉类快速炖熟。

7、熬骨头汤时,在汤中加一小勺醋,可以将骨头当中的钙磷等元素溶解至汤水中,吃骨头汤浓郁又营养。

8、我们在炒排骨或者是炸排骨时,一定要在排骨有劲的地方划上三刀,主要是为了防止排骨收缩。

9、做肉丸子时,1公斤的肉加10克盐,淀粉的比例是肉类的1/10。这样做出来的肉丸子,不容易散开,而且粘黏度非常好,吃起来美味又鲜嫩。

10、炖制羊肉的时候,首先将羊肉和姜、大葱、花椒、萝卜一起下锅煮,然后再放几片橘子皮,可以轻松地消除羊膻味。

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11、煮牛肉时,可以在锅中加入一点茶叶,可以使牛肉快速煮烂,而且吃起来味道有一股淡淡的清香味。

12、在制作糖醋类美食时,肉类食物可放在小苏打水当中浸泡一会儿。调制的糖醋汁,按照2份糖、1份醋的比例进行调制,这样做出来的糖醋类美食酸甜度适中。

13、在制作油炸美食的时候,油中可以加少量的盐,在炸制食物时或是热油的环节当中,就不会出现热油乱溅的现象。

14、炸过的油里边有很多残渣,或者是油脂变得非常浑浊,我们可以把白萝卜切成厚片,中间查7-8个孔放在油中炸,食物的残渣和污渍就会吸附在白萝卜片上,反复炸制几次,混浊的油就会变得清澈一些。

15、为了避免油炸食物出现回潮、变软等现象,在炸制过程当中,一定要复炸2-3次,这样炸出来的食物不仅外焦里嫩,而且也不会回潮、变软。

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来源:玩转重庆微信公众号、北京玩乐攻略微信公众号

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