第1眼-重庆广电消息，秀山位于重庆东南端，是重庆、贵州、湖南三省市交界地，有“渝东南门户”之称，是沈从文笔下《边城》的原型地，也是刘邓大军入川的第一站。清代名人章恺曾诗曰“蜀道有近时，春风几处分；吹来黔地雨，卷入楚天云”，描绘了秀山“一脚踏三省”的地利之优。
洪安腌菜鱼因发源于秀山县洪安镇而得名。这道美味佳肴的食材选用了湖南的鱼、贵州的豆腐、重庆的农家腌菜，故称为“一锅煮三省”，是体现三地“和谐”的象征。
洪安腌菜鱼的烹饪方法、主料选择十分讲究。
腌菜是重庆特产。当地盛产的青菜含叶绿素特别高，把这种菜经过特殊方法处理做成腌菜，具有止咳、生津、开胃、健脾之功效。
之所以选用贵州的豆腐也是十分讲究。贵州的豆腐精选优质黄豆作为原材料，经过师傅精湛的技艺，豆腐细嫩滑，颜色雪白，香味扑鼻。
主料选好后，加以葱姜蒜、辣椒、香油以及特制的底料熬煮即成。这一锅鱼里汇集了三省的水土人文，辣椒的红、豆腐的白、酸菜的香完美结合。吃过之后让人唇齿留香，久久回味。2016年，这道菜的制作技艺被列入市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。
如今，来到边城洪安古镇，“一锅煮三省”已成为游客就餐时的首选菜品。在餐饮一条街上，各个餐馆采用的原料相差无几，却因自家大厨的个性，使得每家的风味又各不相同。
原标题：秀山美食：一锅煮“三省”
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