作为中国人喜欢了几个世纪的美食，其琥珀般的外观引人遐想，特殊的口感和独特的味道更让人欲罢不能。你们知道小编所说的是什么吗？很简单，皮蛋。
对于重庆人来说，青椒皮蛋在任何时候都是下饭利器，尤其是在夏天吃嘛嘛不香的时候，来上一盘儿，开胃。平时煮锅皮蛋瘦肉粥、做个上汤娃娃菜，都少不了皮蛋的加盟，道道美食都因为它的存在而鲜香醇美。
在云阳，一说起皮蛋，当地人都会首推“袁皮蛋”。
袁皮蛋，作为云阳鱼泉镇的特色产品，历史悠久，已经经历了四代祖传秘方品牌，通过传统工艺达到真正的绿色食品。袁皮蛋制作工艺要求高，首先挑选优质的鸭蛋，破损的一律不用，然后挑选冷却的柏树枝叶草木灰为基本原料进行手工包制。皮蛋晶体透明，松花隐约可见，无铅含锌，色味兼具，剔透绵香，具有明目清凉、健胃治脾的功能，老少皆宜。
说起皮蛋的来历，就要回到明代了。
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了，谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹。闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
来源：云阳微发布、好厨
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