一碗隔夜的米饭，想倒掉又舍不得，想热一热吃，又觉得不好吃。重庆吃货们都遇到过这种两难的抉择吧？
这个时候，不少人会选择从冰箱里拿出两颗鸡蛋，切一点儿葱花，炒一碗最熟悉的蛋炒饭。
但长此以往，这蛋炒饭看在眼里、嚼在嘴里、闻在鼻里，也会逐渐失去了原有的色彩，不再那么吸引人了。
身在重庆这个美食之都，小伙伴们对美食的渴求怎能如此浅显，为了自己的嘴和胃，也要大胆地探索到底！
所以，这里有一份“隔夜米饭变身美味炒饭指南”，这些好吃到爆的炒饭不乏极具重庆特色者。
以后，你就不用再为隔夜米饭如何打发才好而苦恼啦！架锅、开火、倒油……一起炒吧！
虾仁炒饭
食材：隔夜米饭、鲜虾、胡萝卜、小葱、盐、蚝油、味精、油。
做法：1、鲜虾去皮。胡萝卜切丁。小葱切碎。
2、热锅烧油，爆炒虾仁，再倒入胡萝卜翻炒。
3、倒入几滴蚝油炒匀，再放入隔夜米饭翻炒。
4、最后加入盐、味精和葱花翻炒均匀即可。
酱油炒饭
食材：隔夜米饭、小葱、酱油、料酒、蚝油、糖、油、味精。
做法：1、隔夜米饭用2勺酱油、少许料酒和糖，再加少许油拌匀。小葱切碎。
2、热锅倒油，放入葱花煸香，然后倒入隔夜米饭翻炒均匀，最后再加少许蚝油和味精炒匀即可。
油辣子肉末炒饭
原料：隔夜米饭、青椒、猪肉、小葱、盐、油辣子、味精。
食材：1、青椒切粒，小葱切碎，猪肉剁成末。
2、锅里放油烧热，放入肉末炒熟，起锅备用。
3、将青椒放进锅里翻炒至熟，加入肉末和隔夜米饭一起翻炒均匀。
4、加油辣子、盐和味精翻炒，放入葱花炒匀即可。
菠萝炒饭
食材：隔夜米饭、菠萝、广味香肠、鸡蛋、胡萝卜、豌豆、油、盐。
做法：1、菠萝一剖为二，取出果肉切成丁，留菠萝壳备用。广味香肠、胡萝卜切成丁。
2、鸡蛋打散，放入热油锅中炒成碎蛋块。
3、锅中放油烧热，依次放入香肠、胡萝卜翻炒，接着加入豌豆翻炒，再加入隔夜米饭翻炒。
4、快出锅时放入菠萝丁、蛋和盐炒匀，盛入菠萝壳即可。
咸蛋黄什锦炒饭
食材：隔夜米饭、咸蛋黄、冰冻玉米、豌豆、火腿肠、鸡蛋、盐、油。
做法：1、咸蛋黄用微波炉叮1分钟，拿出来捣碎。火腿肠切丁。冰冻玉米提前拿出解冻，冲洗干净备用。鸡蛋搅匀。
2、热锅中倒油，放鸡蛋炒碎，起锅备用。
3、热锅中再倒油，加入玉米、豌豆翻炒，断生后加入隔夜米饭、火腿肠、咸蛋黄和鸡蛋翻炒。
4、最后加入盐翻炒均匀即可。
豆瓣酱什锦炒饭
食材：隔夜米饭、火腿肠、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、小葱、豆瓣酱、盐、油。
做法：1、火腿肠、胡萝卜、黄瓜切丁。鸡蛋搅匀。小葱切碎。
2、锅中放油烧热，把鸡蛋炒成碎丁盛出。
3、热锅倒油放豆瓣酱炒香，加入胡萝卜、黄瓜、火腿肠翻炒。
4、倒入隔夜米饭、鸡蛋和盐继续翻炒，最后放入葱花炒匀即可。
炒饭小技巧
1、炒前将隔夜米饭装入保鲜袋中，用手将米粒捏散，或是将隔夜米饭放入碗中，戴着一次性手套将其捏散，这样炒出来的饭就颗粒分明了。
2、炒时不要用铲子去压隔夜米饭，这样会让米饭破碎或者粘在一起。同时油锅不要过热，不然米饭会粘在锅底。
用隔夜剩下来的米饭炒一碗蓬松可口的饭，不管是一个人吃，还是和家人一起分享，享受每一口大米重新复苏的香味，都是一件幸福的事情啊！
来源：妈妈网社区微信公众号、掌上南昌微信公众号
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