开栏语：

对于很多人来说，过年最开心的事情之一，就是能吃到妈妈亲手操持的一桌饭菜。

妈妈的味道，就是过年的味道。

没有精贵的食材，没有复杂的技法，没有花哨的佐料，妈妈却用最质朴的初心，把对家人深深的爱，默默地藏在了三餐四季的家常菜里，留在了我们的味蕾中。

妈妈的味道，就是家的味道。

一碗面、一盘白砍鸡、一道红烧排骨……一道道普通的家常菜，串联起一个个关于“家”和“团圆”的故事，寄托着每个人对家的思念。

年关将至，让我们一起回味记忆中的“妈妈的味道”。

▲胡文孚（右一）正和家人一起回味家里的年味

1月22日下午，重庆市渝中区大黄路，83岁的上海人胡文孚看着女儿将腌笃鲜讲究的食材一一放入砂锅中，炸得金黄的肉皮、油亮的金华火腿、切成滚刀块儿的笋子、鲜香的排骨、百叶结……一起放入锅中，慢慢炖煮。

胡文孚说，这是他小时候一年才能吃到一次的“妈妈的味道”。

食材讲究的年菜 要的是“十全十美”

大火将汤水烧开，转至小火再炖上几个小时，咸香味从厨房飘散到客厅，排骨、火腿的香味中裹挟着春笋的清香。

这是上海年夜饭中家家必备的腌笃鲜独特滋味，也是胡文孚吃了一辈子的年菜：“小时候我妈一年做一次，味道讲究，一年只吃得起一次！”

▲放在正中间的腌笃鲜是胡家不可少的年菜

走出厨房，胡文孚和老伴、女儿到桌边开始做起另一道年菜——“油面筋塞肉”。他将圆圆的油面筋戳出一个大口子，把里面掏空，再塞进肉馅。这个菜，胡家人每年都做。胡文孚小的时候，母亲将油面筋放上桌，他和兄弟姐妹就会拿着筷子在旁边帮忙，一边做一边玩儿，“小孩子觉得好玩，而且做好了就能吃年饭了，饭桌上都是好吃的。”

▲胡文孚和女儿一起做油面筋塞肉

胡文孚小时候家里条件不算好，但胡家妈妈做年菜时，食材还是一等一的讲究。“竹笋要福建运过来的，那里的笋最脆甜；火腿一定要浙江金华的，因为最正宗；油面筋塞肉的油面筋，一定要无锡产的，那里的油面筋烧起来劲道又软糯……”胡家妈妈说，一年到头一顿饭，讲究个“十全十美”。

▲胡文孚正在做油面筋塞肉

上世纪60年代，胡文孚因为工作分配离开上海，来到重庆定居。60多年过去了，过去的年菜现在看来也不再是多么奢侈的享受。但每当春节到来，腌笃鲜和油面筋酿肉这两道年菜，仍然会出现在这个重庆家庭的团年饭餐桌上。

虽然食材的选择五花八门，但母亲对于原材料“十全十美”的坚持，胡文孚继承了下来。他的冰箱里，有上海的亲人寄过来的无锡油面筋和老家附近老字号的肉皮，还有来自福建的春笋。

难舍的乡音和“黏黏”的亲情

女儿胡亚平吃腌笃鲜和油面筋塞肉吃了50几年，现在，父亲已经没有精力来制作这样精致的年菜，她和丈夫接过了班。

1月22日下午5点，美味的腌笃鲜出锅了，胡亚平给家里人一人盛上了一碗，“nuodia，这个肉皮比往年的好吃啊，让小姑父以后还给我们买这家好伐？”在重庆定居了59年的胡文孚，重庆话里仍旧不时露出一丝乡音，在家里，女儿女婿跟着外孙都叫他“nuodia”（爷爷，上海话），叫外婆“nuona（奶奶，上海话）”，这是老上海的叫法，让胡文孚感到亲切。

胡文孚一边喝汤，一边点头：“等会儿跟你小孃孃视频一下，他们今天在一起的。”胡文孚的弟弟妹妹都定居上海，弟弟还住在位于上海浦东新区老家的院子里。2016年，胡文孚带着全家人回了趟老家，在青石砖瓦的小院儿过了一次年。因为是文物建筑，那里仍旧是胡文孚记得的小时候的样子。不远处就是黄浦江，半个多世纪以前，胡文孚就是在那里踏上了到重庆的旅途。

吃过饭，视频连通。视频那头热闹非凡：“大哥，新年好呀！”胡文孚的妹妹胡永勤和弟弟胡文宝在视频那头作揖。

“侬好侬好！”视频这头，胡文孚笑得眯起了眼睛。

▲胡文孚正和上海的亲人视频

“小姑父，你们在做年糕啊？”女儿胡亚平眼尖地发现，传来的视频背景里，桌子上有一个个圆圆的大年糕，每个年糕有一两斤重。这种大年糕，胡家人每次都要做一桌子，每家亲戚送一个。这也是胡家过年的传统，一家人就像年糕里的糯米，越黏越紧，难舍难离。

▲视频那头，上海的亲人正在做年糕

又要过年了，打完视频电话的胡文孚站在家里的阳台上，望着远处的鹅公岩大桥。又要过年了，今年老家的年是否也和往常一样热闹呢？去世多年的父母是否也为自己这个远乡游子的晚年感到安慰？对于家乡的思念，是否又能随着鹅公岩大桥下滚滚东流的长江水顺流而下，送到黄浦江边的那个青砖小院……

上游新闻记者 石亨 摄影 任君

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