在遵义板桥，豆腐干技艺民间流传甚广，以李氏家族和谭氏家族为代表的豆腐干在黔渝地区久负盛名。
▲豆腐干成品
走在板桥街上，沿街随处可见销售当地特色产品的摊点，但他们都有一个共同的标语，那就是“板桥豆腐干”。不同的是有些摊点加上了自己的姓氏作为区分，比较出名的是谭氏和李氏。
关于板桥豆腐干的历史，有很多不同的传说。有据可查的是，遵义晚清大儒郑珍，在遵义城里开办书院的时候，板桥人雍清泉的父亲去拜访他，准备的礼品就是板桥豆腐干，照此推算，板桥豆腐干的历史至少在150年以上。
板桥豆腐干传承了百年前的制作古法，又结合现代人的需求，在原来的基础上不断创新，在原材料的选取上十分精细，严格。除了对原材料的精心选择外，从泡豆、磨浆、压榨、烘烤再到卤制，每一步都极为讲究。现在为了延长豆干的保鲜时间，工艺流程增加到了十七道之多。比如浸泡环节，将本地小黄豆和娄山关山泉水严格按照1:2.5的比例来浸泡，并且根据季节的不同，浸泡时间也有所不同。正是经过一道道复杂的工序，反复的卤制，才有了这样咸淡适中，味道浓郁，口感细腻的豆腐干。
▲咸淡适中的卤水豆腐干
说到豆腐干，就不得不提到和红军的一段红色情缘。1935年1月，红军第一次到板桥，当地人给红军接风洗尘，用的就是豆干炒腊肉，据说红军吃完这道菜后，回味无穷。那段时间，小镇上摆出的豆腐干那是供不应求。时至今日，板桥人仍然保留着这种接人待物的习惯，家里来了客人，一定会拿出自家的泡酒，配上一碟豆腐干，边吃边聊，尽地主之谊。
今天，板桥豆腐干的美誉已经传向西面八方，作为板桥的一道美食，它象征着板桥人民一直来的传承和创新精神，不仅是汇川区的非物质文化遗产，更是代表着板桥，走向全国。
就是这样一块小小的豆腐干，穿过石板街，穿过时间，穿过板桥人民勤劳的双手，来到了越来越多百姓的餐桌上，回味悠长。
（作者：重庆工商大学文学与新闻学院“风之彩”实践团 18汉文2 苏恩倩）
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