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在重庆小面馆当了12小时的“丘二”后,告诉你月入数万的真相
07-09 17:49:00 来源:重庆购物狂论坛公众号

在重庆,你不吃小面那是不可能的!只要有店面的地方,那绝对有一家是小面馆。

可能你也听说过小面馆很挣钱,随便开一开就月入好几万了,而且重庆人嘛,谁还不会下面呢?因此常会听到人说,不知道干啥就去卖小面啊,我也一度把卖小面当成未来理想的养老生活。

但小面馆真的随随便便月入好几万吗?真实的小面店是怎么样的呢?我来到一家只开半天,生活在家属区的苍蝇馆子,用亲身体验告诉你面馆的真实状况。

 

起早贪黑是日常 

大家上班一般是几点起床?六点、七点或者更晚一点?而小面馆的一天,则是从早晨五点开启。尽管开门的早,但小面馆的安排却是满当当的,没有一点空余时间~

吃面最看重的就是汤底和作料,只有把这两样都准备好了,那基本活就全了。

扇子骨每天都要现换,锅底也要现熬,撇浮沫、下香料这些都得一步一步来,如此才能做出连小面汤都不放过的美味。

作料无不外乎花椒、味精、鸡精、油辣子等,这些提前准备好就可以了,倒也不麻烦。葱姜蒜这些每天都会现做,就拿蒜水来说,手工搅蒜之后再倒入高汤就成了,是不是特别简单粗暴。

六点左右,第一个吃面的人出现了。因为店里全靠老板一个人操持,所以哪怕准备了一个多小时了,也没有完全准备妥当,不过只要水开了,只要汤好了,只要有人来买面,那老板就能从容地下面。面煮得很快,几分钟就起锅了,每家店对二两小面都有自己的一套理论,虽说有的店多有的店少,但只要是一个店里出的一家面,分量基本不会有差,全靠他们常年累积下的手感、挑感。

七点的时候,配送师傅提着今天新鲜出炉的小面来了。

哪怕是这么一个不起眼的小面摊,也会有人每天定时定点送货上门,而老板需要做的就是提前打电话预定,第二天坐等收货。

老板早上的时间,不是用在准备的路上,就是在给顾客下面的路上,由于我“打工”的这天在下雨,没什么人,所以等到八点,准备工作都做好之后,我们开始吃今天的第一口饭。

餐饮行业大多都是做哪一行,腻哪一行,所以老板给自己做了碗稀饭,而我这个初来乍到的小二,就吃一下招牌抄手吧,这个分量看起就很实在,听老板说曾经有顾客来说其他店三两都不够吃,这里二两就饱了。

之后就是无尽的等待顾客时间,一般来说,七到九点会有一波人。不过受天气影响,早上的顾客被雨水给冲走了大半,老板只能选择坐在店里玩玩手机打发下无聊的时间。

有一点我很好奇,只要你一问重庆人早上吃什么,大家基本都会异口同声说是小面,就连外地朋友也会觉得小面是重庆人几乎每天都要吃的早餐。

可我问了我身边的朋友,除了偶尔早上特别想来一口外,大家基本都不会选择小面作为早餐。所以大家真的会在每天早上选择吃面吗?

月入过万是真的 

等到中午,才是小面馆的高光时刻,经常都是这批人吃完了,下一批人又来了。

老板之前生意辉煌的时候,哪怕只卖半天,每天也都是八九十碗起卖,六元一碗,月入过万妥妥的。也因为生意太好,收钱都收不赢,还单独请了亲戚过来帮忙,不过后来老板租的门面不能用了,换了个地方,生意热度就降下来了。再加上地理位置偏,周围又多了好几个面店,没吃过的人基本不会来这种默默无闻的苍蝇馆子光顾,现在每天还来吃的,基本都是老顾客了。

而这种靠回头客的小店跟网红店很大的区别就是,不能败一点口碑,出了差错别人可能就再也不来了,老板说之前有一次就因为没有把面做好,老顾客一下子就吃出不对,结果一个星期都没来光顾,所以像这种不温不火的小面店是得罪不起人的。

而网红店不缺客人,生意忙,自然无暇顾及太多,你来不来,他生意都是那样,这也是为什么有些人觉得网红面店很拽,服务态度不好的原因。

吃面付款要自觉,别让“跑堂”成习惯 

每次去小面馆,我都会觉得对待收钱这个问题上,店家是真的很随意,现金支付给钱就算了,线上支付也是说转了这一句话的事,我好几次都在想他们这种不会遇上“吃跑堂”的吗?

虽说一碗面钱要不了几块钱,但“吃跑堂”这种事还真有,最初的时候老板没有亲自开通收款码,付账都是到她女儿那里,给不给全凭自觉,有好几次算当天的帐都发现少了好几十块,虽然听起不多,但确实都是辛苦钱。

而且就在我当值的那天,就有位顾客说身上没钱,手机关机,说是等会再来付,结果等到关店了也没看到人来……这种事多了,老板也就见怪不怪了,只能安慰自己或许是他忘记了,或许下次就来付了。

因为只做半天,所以老板给自己定了个时间,一点半准时收摊,倘若收摊时候有人来了,老板就用备用的小锅给他煮,总之是不会放过任何一条“鱼”的。

而收摊要做的事情,无非就是洗碗清洁整理……这里我倒是学到了一招,用煮面的水洗碗会比普通水洗更干净一些。

虽说是苍蝇馆子,但是该有的卫生一样都没落下,哪怕是我们都不会注意到的锑锅,也有每天都进行清洗。

查看劳动成果 

收拾完店铺,就是验收今天劳动成果的时候了,线上支付这点很方便,每天都会出收款日报,清楚看到今天收入多少,一天下来也有个一两百块,不过这并不是全部,因为很大一部分人仍旧使用现金支付,所以老板算账,主要还是先在心里过一遍,今天到底卖了多少碗面。

一天下来,也就卖了十八碗面,收入大概在一百三十元左右,因为整条街的小面馆都提价到七元了,所以单碗的收入还比以前多了些,不过这个成绩委实不算好,如果没有下雨,现在每天卖二三十碗也是没问题的。

不过老板也没有因此愁眉苦脸,我猜他的底气有一大半都来自租金低,一个月也就三百块,只要做个两三天基本就能回本了,算是个稳赚不赔的买卖。但倘若是高额租金,生意还差,那估计只能另谋生路了。

至于传说中月入过万的小面店,那的确是存在的。之前店里生意好的时候,少说一个月也能挣七八千,只不过现在因为各种因素,生意下滑的厉害,很难再现之前的红火了。不过但凡是生意好选址好的店,那月入几万基本是没问题的。

小面看似是小本买卖,但只要生意好,收入可观这点是不用怀疑的,甚至要不了几年,一套房都能给你挣出来。

那重庆小面是靠什么挣钱呢?其实不外乎靠小面碗数堆。一碗小面基本都能赚一半的钱,其中燃气费和佐料占了成本的大头,不过只要你卖的越多,成本也就没那么高了,就好比燃气费,一次下一碗也是那么多钱,一次下几碗面也是那么多钱,自然越多越省。倘若店里再卖点像牛肉肥肠这类的浇头,那利润就更高了。

收摊之后的忙碌 

而收摊之后也不代表结束,而是另一个开始。原本我想着开半天,收摊之后肯定得回家补个回笼觉,好好享受一番,坐等明天营业就行了。结果是收拾完店后马上向菜市场进发,提前准备第二天的食材。

在去之前,老板都会先给商铺打电话,让他们把好肉好皮留着。选择的抄手馅也不是速冻的,而是买新鲜的夹子肉,如何分辨一家小店用料讲不讲究看抄手就能看出一些门道来。

等买完所有材料之后,就要开始准备第二天开店所需要的佐料。像辣子油作料和抄手,大多数时候都会在自家弄好了带过去,这倒不是怕别人偷学了去,而是因为店面实在太小,施展不开。一下午要做的事情就是溅辣子油,包抄手皮。虽说简单,但却是个花时间的事。

辣子油作为小面店的精华所在,大多都是独家秘方,每次闻到别人辣椒油特别香的时候我就纳闷,同样都是油+辣子,为什么区别会这么大?

经过老板这次亲手操刀,我才知道不是辣子没买对,而是小面的辣椒油秘方重点是油。

小面店的辣子油有什么秘诀呢?那就是在溅油的过程中,会加入很多小料,葱、姜、蒜、香料等等,主要是利用他们把香味给溅出来。

等到时间差不多了,就把油一勺勺浇到辣子上,“嘭”“唰”,不一会儿就能闻到油辣子的香味,只要香味一出,光是闻这个辣椒油的味道你就能知道这碗面到底好不好吃了。

而后就是包抄手了,作为店里的招牌,抄手自然也是有跟外面不一样的地方,除了个头更大之外,馅料的设计也有小心思,鸡蛋和姜以及店里的独门秘方,在这里我就不透露啦~

虽说按我今天当值的情况,小面比抄手受欢迎多了,但为了不漏掉一个顾客,老板也会多包一些存货备着,说不定明天吃抄手的人就比吃小面的人多了呢。

等完全做好这一切,已经五点过了,而我的工作终于告一段落了。算了下工作时间,从早上营业到下午结束,满打满算也有十二小时了,比上班族的上班时间长多了!

而这还只是仅仅开半天的小面馆的一天,可想而知,那些从早开到晚的小面店,他们运转的时间有多长。

在没有去小面馆打工之前,我一直觉得做小面是件超简单的事,也有过去开家小面摊的冲动,想着每天打打作料,下下面,一天就过去了,没生意的时候自己玩玩手机,有生意的时候就是挣钱,这简直是理想的养老生活嘛。甚至对那些只开半天的小面馆不理解,觉得他们就是噱头,有钱不赚这不是傻吗?

但是经此体验之后,我才真正理解了,光是凌晨五点开店就足够打压我的积极性,更别说从早到晚连续运转了……如果你也有过一个小面梦,那或许这次体验能让你看到它真正的可行性……

原标题:在重庆小面馆当了12小时的“丘二”后,告诉你月入数万的真相

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