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江津烧酒: 传承创新100年
07-01 21:05:56 来源:上游新闻

第三代“江津烧酒酿造技艺”传承人王河川

白沙镇的酒好

我第一次喝酒就是在毕业时,几个要好的同学相约在学校外的马项垭吃毕业饭,有本地同学弄来了几瓶酒。那时候的酒,包装很简陋,酒瓶上贴着一张纸,上面就写着“槽坊街”三个字。一口下肚,感觉辛辣无比,但大家都喝得很开心。

第二天晚上,我们还想拉上老师喝酒,于是就去镇上打听酒厂。酒厂就在古镇街上,离我们的学校不远。与其说是一个酒厂,倒不如说这就是一个槽坊。犹记得带头的酿酒师傅姓王,他告诉我们,白沙的酿酒历史已经有一百多年了,而这个酒厂就是由清末几家酒厂改造而来。

按他的说法,白沙的酒非常好,历史上也非常厉害,酒卖到了整个四川、贵州和湖北一带。那时我才知道,江津白沙这个地方产好酒。

白沙镇的酒好,据说就是沾了驴溪河的光。驴溪河发源于四面山余脉,溪水清澈见底。

于是我们买了六瓶酒,四个人到了江边,月光下喝到了天亮,早已把叫上老师事情忘到了九霄云外。时而放声大笑,时而又和横阔的江水一起沉默,担忧而又憧憬着一个未知的未来。

江津白沙古镇全景手绘图

江津烧酒曾与四川六朵金花并列

2018年,曾经的小伙子都已是人到中年。毕业30年后再回到白沙镇,一切物是人非。

酿酒槽坊已经搬迁,从江边退了三里地,找了更开阔的场地。它改了名字,叫驴溪酒厂。名字正是为了纪念江津的这条河。

酒厂现在的掌门人叫王河川,我还记得当年我第一次去酒厂拜访的时候,他还正值壮年,每天摊晾高粱,拌曲烤酒。而现在,他告诉我,酒厂的酿酒技艺已经被认定为重庆非遗技艺,而他已经是第三代“江津烧酒酿造技艺”的传承人。

“江津烧酒酿造技艺传承一百多年了,这个酒在大西南是独一味。”王河川说,他们一家三代都在白沙酿酒,这时我才明白,这个掌门人就是之前那个“老王师傅”的传人。

在小时候,王河川就常跟着父亲到酒厂里玩耍,特别喜欢闻煮高粱时候的粮香气。“那个时候缺吃的,吃几口高粱也能过一天。”然而王老爷子记得小时候的事情,却不记得有什么样的人去买酒了。

你记得有师范校的学生到你们酒厂买酒吗?

哪能记得啊?那时候来买酒的人太多了,全江津人都来买酒。

为什么非遗技艺叫“江津烧酒”?

自古以来这酒就叫“江津烧酒”,就像北京二锅头,衡水老白干一样。王河川拿出来几瓶棕色的“槽坊街”,他告诉我,这个酒就是一百年前的江津酒最火时候的味道。他说:“上世纪80年代,江津烧酒曾和四川白酒的六朵金花并列,是第七朵金花。”

30年前宿醉在江边的四个青年还不知道,打败他们的是大西南最好的美酒之一。

白沙人在江记民生酒馆摆龙门阵

“江津好啊,有江小白……”

离开江津后,由于工作的关系,喝酒成了我每到一处的保留节目。所喝的酒价格越来越贵,从百元到千元。唯一有缺憾的是,后来的酒好像都少了一点味道。

2019年的时候去北京,和几个新老朋友一起去吃川菜,聊起了各自的老家。

“我来自重庆。”

“重庆好啊,有火锅。重庆哪里?”

“重庆江津。”

“江津好啊,有江小白……”

我知道江津有好酒,却不知道江小白已经把江津酒的名片带到了北京。那天晚上,在四千里之外我第一次喝这个家乡特产,几个人又像是回到了长江边的草地上,喝到了天亮,江小白的瓶子摆满了桌子。

酒大概还是江津烧酒的味道,只是少了些浓烈劲道,多了些绵甜爽净,顺口好吞。

之前,江小白的名字我听过但没喝过,觉得它是年轻人喝的酒。但现在看来这是个误会。另外,只要心态年轻,它就是你的酒。

2021年端午节,再应白沙老朋友之邀回访白沙镇,刚好老街上的江记民生酒馆开业。一斤烧酒20元,顿时酒瘾又冒了出来。

拿土碗盛了酒,端起闻一闻,再抿一口……三十多年前的回忆又不可阻挡地涌了出来,我们连干了三碗。

我开始很好奇,这个酒馆谁开的?这个酒谁酿的?

一打听,原来是江记酒庄,也就是江小白的酒厂。再一问,江记酒庄的总工程师也身兼驴溪酒厂的总工程师,是江津烧酒非遗技艺的第四代传人。

我很幸运。30多年里,前后三代非遗传人的酒,我喝了个齐全。

驴溪蓝陶与江小白产品图

江津烧酒,江津人的老友

这阵子,读到了重庆史专家司马青衫的一本书,叫《被遗忘的光荣》,给江津和白沙镇的酿酒历史做了一个描述。书中说,江津在明朝嘉靖年间就开始酿酒。清末,江津和泸州一样,是四川缴纳酒税最多的区域。

《白沙镇志》记述:“清朝初年,白沙酿酒业兴起,当其盛时,驴溪河畔有槽坊三百余家……形成长约里许的‘槽坊街’”。遗憾的是,1934年的一场大火将槽坊街毁于一旦,仅余几家苦苦支撑,白沙的酿酒业也由此转衰。

解放后,国家规定酒类专卖,白沙镇的几家槽坊公私合营,成为国营江津白沙酒厂,想必就是王老爷子的驴溪酒厂的前身。

听说老爷子现在已经收了好几个关门弟子,其中还有弟子是白酒国家评委。走访酒厂时,酒厂里来自中山古镇的小姑娘伶牙俐齿,给我们做了仔细的解说。据说,江小白的个别产品也是传承江津烧酒改良而来,也算是一种继承发扬了。

江津烧酒,对江津人来说就像是老友,顺境时可有点苦,逆境时也可有些甜。

江津烧酒的一百年,是江津人传承创新的一百年。在江记酒庄的酿造车间里的数百名汉子来自江津各地:白沙、永兴、龙华、石蟆……是他们打造了江津烧酒的名片,并把家乡的土特产送到了大江南北。

作为一个江津人,特别期待广柑、花椒、米花糖和江津烧酒等诸多特产,能够一起把江津名片,撒向全国。

文/秦洪

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