重庆火锅，永远是这个城市最耀眼的高光。一锅麻辣鲜香，烫尽人间百味。随着火锅主题的不断迭新换代，鸭肠火锅、、郡片火锅、腰片火锅、卤菜火锅到最近火爆重庆的“烧菜火锅”，后火锅作为重庆首家以“土灶烧菜”为主题的火锅店，一开业便受到众多粉丝追捧，引领了烧菜火锅新风尚。
一口土灶，不忘初心
摸爬滚打，让人生更有趣味。火烧油烫，让食物更有滋味；真正的初心，经得起时间的考验；真正的食材，耐得住高温的烧烫。”。后火锅就是这样一家有温度、有态度的火锅。“后”是一种沉淀。
在成熟之后的大彻大悟。“后”是一种传承，是前人留下的宝贵财富。“后”是一种创新，将旧的事物赋予新的生命力。“后”是一种信仰，对灶神怀有敬畏心才会做出好食材。
后火锅首家店落址南坪后堡。这里对创始人来说，是“梦开始的地方”。经过多年的励精图治、摸爬滚打，最终将店开在了“初心”的地方一后堡，用真材实料、地道的工艺、厚道的价格，回馈给生长在这片土地的人。坚守做餐饮的本心、理解做餐饮的根本，也就有了这家满怀人情味的“后火锅”。
烧菜火锅，惊艳味蕾
这家独立特行打出“烧菜”主题的后火锅，怀旧感的山野别墅远看有点遗世独孤的况味，一进门却是扑面的热闹。后火锅开在3层独栋复古小洋楼里，老板花重金将其打造成复古怀旧风，从外面路过100次，还以为这是哪家“钉子户”。店里也是80年代装修，一二楼的八仙桌、旧灶台、大吊扇、断壁残垣……怀旧的有盐有味。
后火锅作为一家火锅店，当滚烫的老荫茶淋上锅底，牛油的一声尖叫打破安静，花椒辣椒开始打滚的时候，“头牌”红烧肉却正煨在土灶里咕咚咕咚冒泡。经过10多味秘料的浸泡，30分钟小火温柔慢炖的红烧肉，慢慢舒展开来，这时候把它从温热的汤汁中唤醒，趁热装进小砂锅麻利上桌。
如果说红烧肉是店内的“头牌”，那红烧牛肉就是“招牌”，没点实力还真不敢出来揽客。精选肥瘦相间的牛腩，只需在牛油锅底打个滚，因为在土灶烧制的时间足够长，入口肉质饱满、耙而不柴，余味又含有火锅独有的辣香。
特色菜品，琳琅满目
后火锅主打的镇店菜品一烧菜系列，也是道道经典。
烧牛蹄筋，和其他家蹄筋不同，它家的蹄筋个头特别大，经过大火猛烈持久的攻击，每一根蹄筋体态通透，色泽油亮，夹进口中和牙齿缠绵撕咬，外表劲道，内心软糯，每一口都软嫩弹牙。
吃烧鸡爪时最好放弃筷子，用手握住鸡爪一端，用嘴巴抿过软糯的皮，用牙齿咬开松软的骨头，滋味黏嘴上头。
烧牛鞭作为滋补品中的暗黑料理口味略重，制作工序繁多，清洗、改刀、用料都十分有讲究，少一道都去不了牛鞭的腥味，是一道不可多得的珍品。
店里还有一些怀旧风十足的手工老味道是值得推荐的。比如现做的鲜苕皮，纯手工现做的新鲜货，不是一般货色能相比的。卖相朴实，粘性非常好，煮熟后晶莹剔透，Q弹十足，柔韧爽口，吃过一次就忘不了这味道。
特设的甜品加油站“干货十足”。榴莲酸奶冰沙、芒果酸奶、草莓酸奶、红糖冰汤圆…不管是传统还是新式甜品，消辣解腻是它们存在火锅店的统一需求。除开菜单上的甜品，店内还有一款隐藏美味，只需在排队时领取一张2角的邮票，就可以免费换取一根老冰棍，和童年一模一样的味道。
后火锅地址：南岸区南坪后堡南坪新街86号
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