王大汉经典款桃片糕

吃了这么多年合川桃片，你可知云阳桃片？

在云阳双江大桥西桥头，一家名为“前进食品”的桃片生产厂内，一块金色牌匾被人悉心保存。在每个云阳人心里，这块牌子意义非凡。

目前，在全国范围内，由国家商务部授予的“中华老字号”牌匾中，被明确认定的桃片糕类老字号，全国仅此一家——云阳“瑞兰斋”。

一种卷得拢的糯米糕

云阳桃片卷得拢

生活重庆主城的人，对云阳桃片的发家史、传承史了解甚少。可在云阳，桃片大王“王大汉”，算是人尽皆知。

实际上，他叫王隆贵，是云阳桃片“瑞兰斋”的第十四代传承人。因为身材高大，另被当地人称“大汉师傅”。

要想了解云阳桃片，当地政府人员称，那必须去一趟“王大汉”的厂，里面有的是答案。

遗憾的是，年届九旬的王老先生几年前去世了。好在他幺儿，作为瑞兰斋桃片糕传承人、王大汉桃片糕创始人的王茂，继承了他的心愿。

最经典的重庆桃片，莫属香甜味。而重庆人最常吃的桃片，多产于合川。其口感香甜化渣。

上周末，王茂向记者展示的云阳桃片，滋味有所不同。

——相对合川桃片，甜度显然低一些。

——嚼劲足，Q弹，像嚼口香糖。

——新鲜状态下，韧性强，卷成一团也不会断裂。

云阳桃片由上等糯米制成，也可称作糯米糕。选用的核桃配料，严格采购于陕西、城口一带。

王茂概括地说，云阳桃片纯手工制作，具有大致四点特征：白如玉、卷得拢、展得开、点得燃。

云阳桃片点得燃

点得燃怎么理解？王茂没说话，随意撕开一片演示。果真如此，火焰瞬起。他认为，其中一大妙处，取决于桃片的薄度。

“最早的切片师傅，个个身强力壮，但是手工切片一天最多切30来斤。”王茂说，早前的切片是一大技术考量。师傅们手持的大刀呈弧形，形似像斧头。其刀法娴熟，可把桃片切如纸张。

眼下，人工切片已被先进机器替代。不变的是，其机器参数设置均参照传统。

以师带徒的传承方式

王隆贵制作桃片糕老照片

1979年，王茂参加工作时，桃片糕近3块钱一斤，另需半斤粮票才能购买。

王隆贵曾告诉王茂，云阳桃片的传承方式质朴，通常为以师带徒，口传心授。王隆贵自己就是一个典型例子。

1938年，王隆贵正值少年，二伯见他年纪虽小，个头却不小，便介绍他到专卖桃片糕的“瑞兰斋”当学徒。

云阳早期的糖果铺，多为前店后厂，自产自销。而“瑞兰斋”，是当时数家斋铺中最气派的一家，拥有独栋厂房，一楼是车间门市，二楼为仓库，三楼为员工宿舍，四楼是老板居所。另外还有多家铺面。

王茂听父亲谈起，解放前，云阳桃片是有钱人、达官贵人才会买的点心。

王隆贵的学徒生活，就是云阳“瑞兰斋”桃片糕的传承生活。王隆贵头年进厂当的是杂工，专给师傅打下手，跑腿。次年，好不容易成为淘米工，一淘就三年。接着，炒米学三年，揉糕再揉三年……好不容易干到青年，才正儿八经当上桃片师傅。

根据云阳商业志记载，1956年，云阳全行业公私合营，云阳以最大生产桃片糕的“瑞兰斋”及其他生产糖果、酿造的小斋铺近十家，组建成立云阳县国营食品厂。

作为“瑞兰斋”传承人之一，王隆贵被推选为该食品厂技术厂长。他还曾历任原万县地区糖果糕点质检员、技术评定员。

“食品厂成立后，桃片糕产量并不高，每天顶多四百来斤。通常被本地人当贵礼赠送。”王茂常跑到父亲的厂里耍，总能得到一把桃片糕的“边角余料”。这让他在同伴中成为了“孩子王”。

王茂说，1956年后，“瑞兰斋”桃片糕是以白纸包装，在包装上盖“瑞兰斋”章的形式在市面上卖。1978年，四川省云阳县食品厂注册“瑞兰斋”桃片糕商标。

云阳桃片的最佳代言

王茂的办公墙上挂了满屋的荣誉和父亲王隆贵的画像

可以说，云阳桃片改变了王隆贵一生。同样，也改变了王茂的一生。

云阳桃片在代代传承人的生活中，步步走向新的阶段。

1979年，王茂从云阳中学毕业后，被安排到县糖酒公司当门市营业员，后提拔为公司业务科当业务员。

王茂从小就有做生意的兴趣，在给公家做事的同时，萌生了创业心思。先是租水塘，用酒糟养鱼，赚了第一桶金，还把家乡柑橘运到东北区销售。改革开放之初，他尝到了当个体户的甜头。

1987年，王茂结婚了，妻子在县城针织厂上班。一年后，他在县城开了第一家大型服装店，生意红火。直至1991年春节，云阳当地有关部门召集了一次个体户大会，希望大家想办法多产业发展。

“会议结束后，一位领导找到王茂。说你父亲做了一辈子桃片糕，建议我开一家生产厂，把本土特产做起来。”王茂没想到，父亲欣然支持他的决定，并将“瑞兰斋”桃片糕制作技艺予以传承。

1991年6月，王茂在云阳老县城租了一个四合院，近五百多平方。他把父亲的雅号“王大汉”，注册为商标。

创业初期，生产桃片糕必须用陈年糯米粉。恰巧当地县供销社食品厂正面临关闭，几万斤陈年糯米粉压在仓库，王茂赶紧全部买回来。

在父亲指导下，很快，“王大汉”桃片糕上了市场。由于口感好，包装新颖，加之在电视台打广告，车站码头、县供销年社、日杂、土产公司均设有摊点。“王大汉”很快稳住了云阳糕点市场。

1994年，云阳县国营食品厂经营困难，王茂接手了该食品厂，从此“瑞兰斋”商标由王茂依法享有。以后，无论经历什么挫折，跟仿冒公司打官司也好，厂房居无定所也好。“瑞兰斋”、“王大汉”在岁月沉淀中，逐渐成为云阳桃片中的最佳代言。

云阳桃片起源于盛唐？

云阳桃片“瑞兰斋”被授予“中华老字号”称号

2011年，由国家商务部认定的第二批“中华老字号”中，云阳桃片“瑞兰斋”脱颖而出。这块金字牌子，如今被王茂悉心珍藏。

据说，能拿到这块牌子的品牌，不但要拥有代代传承的技艺，还是国内商业和手工业竞争中，多年沉淀下来的极品。

云阳商业志中记录的《云阳牌》桃片糕，起源于唐代，又名玉带糕。

根据云阳商业志记载，唐代宗广德三年（公元765年），杜甫不得志抑郁成疾，顺江而下过云安（即今日云阳），寓居数月。其仆人忧主之疾，四处求医，忽一日，于山野村落见一老者独坐，捧糕点如雪，揭片如纸，悠然食之。杜甫遂邀老人为客，老人亲做糯米糕十数斤赠予，杜甫以之佐餐，复以点心食之。月余，中气舒畅，杜甫竟有渐愈疾之象。

明代，云阳几家杂食糖果店开始生产糯米糕，逐渐在生产工艺上作改进，改糯米夜露为铺地吸潮发汗，改木箱蒸为锡箱小灶蒸炖。到明末清初，云阳以魏、左、宋、彭四家生产的糯米糕质量最佳。

该商业志中记载着一段传说：清朝初期，浙江一家财主有个独生子，名唐从，无学无术，最爱吃糖。其父亲用钱捐了一个云阳知县，他就任时，随身带来家中制糖老艺人，名陈实。几年后，唐从离任返乡，临行前，见陈实老人久病不起，便将其赶出府衙，多亏府衙前宋记杂糖铺春光、春丽兄妹俩搭救。老人感恩，便将制糕手艺传之。春光按老人传授方法，在其基础上增加了桃仁、蜜玫瑰、蜜桂花、桔红、绿柚丝等原料。

发展受限与保质期有关

现代车间里工人们集体手工作业

云阳桃片的核心工艺，包括炒米、粉碎、润粉、拌糖、做糕、静置等生产环节。王茂说，当地至今沿袭着最古老的制作手法。

在云阳商业志中，我们见到了一段云阳桃片的工艺记载。炒米，用油沙在大黄锅内炒，将米炒泡、交心，成淡白色；粉碎，用100—120眼箩筛过筛，以保粉子细腻；润粉，近润房上润床，用长2米，宽1.5米地面为一厢，下面用淘洗煮蒸的河沙置于润床上，沙的湿度为手捏成托，放手即散，上面铺竹席，将粉子散于竹席上铺散均匀。润的过程中，每日翻动四次，洒水两次，避免粉子巴在席上成锅巴……

云阳桃片糕的吃法也很讲究，除了开袋即食，当地人喜欢用热水泡食，甚至用鸡蛋调和后以油煎炸。

王茂说，这些年来，云阳桃片品牌发展受限，一大主因与桃片保质期有关。通常来说，一盒桃片保质期不超过30天，而最佳口感在出厂20天内。

王茂的儿子王硕毕业后回到家乡，将市场营销专业所学，注入到云阳桃片的生产管理中。同时与数所大专院校保持联系，攻克云阳桃片保质期短、品种单一的难关。眼下，云阳桃片的品牌发展计划，继续以巩固重庆市场为主。

“说实话，云阳桃片要走的路还远。我们宁愿把步伐走稳，首先是为了最大可能继承家的味道；其次是为了保留那份匠人之心。”王茂认为，这或许就是“中华老字号”存在的意义。

上游新闻·重庆晚报慢新闻首席记者 李琅 文 记者 李野 图/视频 实习生 赵阳阳

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