4月22日，重庆市推动服务业高质量发展大会召开，重庆市餐饮企业纷纷在食品工业化生产、管理创新及开店创新等方面发力，用实际行动助推服务业高质量发展。
发力食品工业，打造中国麻辣食品名片
受疫情影响，重庆市餐饮企业积极投身战“疫”，不少餐饮企业开始向食品工业化生产方向寻求突破。
疫情期间，阿兴记集团数千平方米的中央厨房内，就架起了自动煮饭生产线，每天向企业事业单位提供大量团餐，随着疫情得到控制，阿兴记集团又开始寻找新的突破口。
“这次疫情，让我们看到了，与其等顾客上门，不如我们主动出击，送餐上门，我们决定整合食品工厂和中央厨房工厂，利用阿兴记多年的餐饮优势，向商超等推出半成品菜，市民回家稍作加工就可以食用。”
阿兴记董事长刘英表示，目前，阿兴记的半成品食品即将上市。
重庆德庄集团也向食品工业发力。
上周，德庄麻辣食品文化创意产业园项目正式开工，该项目总投资1亿元，建设期为18个月，该创意产业园建成后，年产能将达到25000吨高品质复合调味品。
德庄集团董事长李德建表示，该创意产业园以“文化+旅游”融合发展。包括重庆火锅博物馆、重庆麻辣科技中心、工业旅游体验设施、国际辣椒产业联盟总部、德庄全球运营总部、麻辣调味品全国科技中心、重庆火锅教育基地、调味品工业旅游基地等功能，打造中国的麻辣食品名片。
直播带货，餐饮管理创新促发展
作为重庆5S管理系统的餐饮示范企业，珮姐老火锅将5S管理提升在了方方面面。
疫情期间，珮姐推出了火锅外卖“珮送”，不但扩大了服务范围，让重庆全区县都可享受珮姐外卖的无差别服务。
在包装上，珮姐火锅还首次在重庆餐饮业中使用氮气包装，让菜品保鲜时间更长；不断完善菜品管理，将更优质、更有特色的菜品提供给消费者。
除此之外，珮姐火锅也推陈出新，开拓食品产品的多个流通渠道，用多个营销渠道进行带货直播。
比如，与淘宝主播薇娅合作，用直播带货模式来贩卖火锅底料。开通官方抖音号，将火锅店的场景用短视频内容呈现出来。
在今年疫情期间，大量的线上订单让周师兄火锅每天的配送及管理都非常繁忙，而开展堂食后，火锅店服务人员一方面要忙线下，一方面要忙线上，人手显得十分紧张。
分析情况后，周师兄火锅创始人周到果断决定，进行管理创新，开设独立的外卖配送点，大大提升了企业业绩和服务质量。
基地直供，餐饮企业逆势开大店
疫情逐渐得到控制，重庆市餐饮企业也纷纷结合自身优势，逆势开大店抢市场。
“我们在綦江有一个蔬菜基地，有一个养殖场，一个酒厂，我们店的蔬菜、猪肉都是自己的基地直供。”
上月底，来自綦江的乔王火锅旗舰店落地江北洋河美食街，与其他火锅店不同的是，该火锅店面积达到3600多平方米，逆势开大店的力度，让不少同行也感到惊讶。
乔王火锅创始人王建表示，逆势开大店并不是心血来潮，而是企业有计划的行动，基地直供的价格优势和新鲜的菜品，是其生存的优势。
同样逆势开大店的还有五斗米。
五一前，五斗米旗下的龙门九号老火锅亮相龙门浩老街，该火锅店一共5层楼，一千多平方米。
五斗米集团董事长王顺海表示，龙门九号老火锅除了菜品，锅底由五斗米基地和工厂直供外，该火锅店文化氛围浓厚，从装修到建筑都非常有特色，充分体现了重庆的开埠文化。
上游新闻·重庆晨报记者 徐菊
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