“疫情无法回去和家人团聚，但家乡的味道怎能不出现在年夜饭桌上？”一位淘宝用户，在重庆白市驿板鸭店里写下评价。
就地过年，淘家乡特产增年味是异乡人的普遍动作。而这，也让重庆白市驿板鸭厂陷入空前的繁忙。非遗技艺传承人任明贵对记者说，今年春节他们约卖30万只鸭子，单单他一个月要处理5万只鸭子，共用掉60万根竹片。
老师傅按鸭
今年54岁的他，半生都从事这个行当。见证了板鸭厂“一鸭难求”的风光与鼎盛，也遭遇了“一年只卖几万只鸭子，工资都快发不出”的窘境。
近年，工厂开了淘宝店、天猫店，进入盒马店新零售供应链，还开拓出多个新品，厂里的生意再红火起来。任师傅看着今年卖爆的业绩和各式网上留言，仍然觉得不可思议。两个月几乎没怎么休息的他，在辛苦中感到一种踏实。
板鸭年货节卖爆，老师傅两个月没休息了
“你们年后来采访要得不？年货节忙得很呀，我一个人要做几种鸭子，天天都在给鸭子做按摩，哪里有时间哟。”当第一次听说要采访时，任明贵对记者说。
任明贵
任明贵表示，白市驿板鸭迎来了全年的高光时刻，春节期间这一个多月要销售30多万只鸭子。他和其他几位技师，每天从上午8点工作到晚上8点。期间不停按摩鸭子，再将其绷起来，周末不休，加班加点赶订单，已经两个月没有休息了。
“你说我们有好忙？看哈我这双手就晓得咯。”29号，任明贵对记者展示出他的双手。只见本是白色的手掌，呈现出如同板鸭腌制调料一般的姜黄色。
淘宝催生新品需求，老师傅练就“摸骨识鸭”术
上世纪七八十年代，这间工厂还叫白市驿食品站，只做一种鸭——白市驿板鸭，在人均工资十多块钱的时代，白市驿板鸭就卖两块钱1斤，每天都有很多人慕名而来，在食品站门口排队买板鸭，最紧俏时，一般人就算有钱也买不到，得厂长批条子。
然而，由于市面上出现诸多仿品伤害品牌，加上厂子产品单一，销售乏力，板鸭厂遭遇发展难题，一度连工资都要开不起了。任明贵的老同事们大多转行，厂子从100多人减少到30多人。
2009年，现任技艺传承人林楠进厂工作。在互联网时代长大的林楠，一进厂就上淘宝、开天猫，上架盒马等新零售平台，并与平台合作开发新品，销路再次打开。
产品越加丰富，任明贵的工作难度增加了。
烤好的板鸭
“要会做烤鸭、板鸭，还有休闲鸭制品，每种产品用的产品不同，板鸭要年龄稍微大点的，烤鸭要嫩点的，休闲的可以老一点。”任明贵说，相、屠、划、腌几道工序需人工参与，忙得时候，他哪种鸭子都要做，慢慢练就“摸骨识鸭”，避免搞错。
看嘴壳子、按胸脯、摸翅膀，现在任明贵不到10秒就分辨出鸭子的年龄，“这种做烤鸭、这种做板鸭……”通过相、屠、划、腌、绷，他把鸭子交给下一道工序的同事。
收入翻倍，累并快乐着
林楠带来的，还有厂子的智能化升级。
“以前是纯手工，生产周期长，供货周期长，产品口味无法保证一致性，而淘宝天猫等平台的消费者对收货时间有要求，产品口味也要一致。”林楠说，为此他们花费100万元引进设备，解决了工艺标准问题，让工厂换上了智能化电烤炉，以保证产品的标准化生产，在还原板鸭原味的基础上，避免了手工操作带来的熏制味重。
“你看，我们现在不仅受老顾客喜欢，还收获了一帮年轻粉丝。”任明贵说，在登上电商平台后，厂子生意红火起来，就连他那双手也再次被染色了，“现在一出门，别个就晓得我是做鸭子的。”
虽然嘴上抱怨着，但任明贵内心觉得很自豪，“厂子生意终于再次好起来了，在这里上班不脏班子（丢脸）。
春节期间，白市驿板鸭厂的任师傅等技师人均处理5万只鸭屁股、共绷鸭30万只、用掉60万根竹片。
“累并快乐着。”任明贵说，如今他收入翻倍，心里乐滋滋。
重庆板鸭春节卖爆
“白市驿板鸭们”纷纷探索新出路
重庆市发改委提供的数据显示，截至2019年，重庆累计培育“重庆老字号”品牌241家，国家商务部认定重庆区域“中华老字号”品牌19家。近年来，不仅是白市驿板鸭，多个“重庆老字号”借力数字经济，加速“走出去”。
“近年来，重庆的老字号都在积极探索新路子。”重庆市老字号协会秘书长张祥高告诉记者。
重庆桥头火锅底料、江津米花糖、乌江榨菜等老字号纷纷拥抱互联网，积极寻求与电商合作，打开销路。
“陈昌银”麻花签约C2M工业互联网，实现定制化生产。从过去常年固定生产8种口味，生产多少就销售多少，到现在用消费数据反向指导生产，利用大数据“以销定产”，实现零库存。涪陵榨菜旗下品牌乌江榨菜，在数字技术的赋能下，直面消费者，收集反馈数据，反哺生产。
对于老字号们拥抱电商、新零售，张祥高很看好。他说，重庆老字号协会中，有19家“中华老字号”。下一步将组织老字号企业走访观摩做得好的企业，帮助重庆老字号适应市场需求，重构供应链路，实现线上线下融合发展，在传承经典的基础上高质量创新发展。
上游新闻·重庆商报记者 韦玥
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