面条，一直以来都是百姓日常饮食中所青睐的一种食材。许多人爱吃面条，但是却不知道面条是如何生产制作出来的。基于此，在返家乡暑期社会实践期间，我于7月27日到28实地走访了潼南区柏梓镇一家名叫“茂春挂面经营部”的传统手工面作坊，调研并亲自体验了面条的生产制作。据了解，这是柏梓镇唯一一家用传统方法制作手工面的加工坊。
▲制成的手工面
从零起步，一场洪水雪上加霜
这家面条作坊从2013年年初开始经营，至今已有7个年头了。“我们不是这个地方的人，刚开始到这儿来做这个生意的时候，各方面都不熟悉，一切都是从零开始。”作坊的老板娘邓女士向我说到。在开始经营这个作坊的第一年，生意不好，同行压力、市场压力都是压在肩上的大山。每天在制作完面条之后都要开着三轮车到乡下去卖，总是天快黑了才回家，而且也卖不了多少钱。他们还去市场租了一个临时摊位，在赶集的时候把挂面拿去销售。因为是“新面孔”，也就无人问津，顶多一两个喜欢尝鲜的人买去试试。俗话说“万事开头难”，他们就一直默默努力坚持着，生意也慢慢好了起来。
可是，半年后，一场突如其来的洪水灾害让这个还是雏形的作坊彻底陷入了沼泽。连续的暴雨， 使得河水猛涨，三层楼的自建房被洪水淹没了两层半，一时间，一切都归于零。“那个时候非常绝望，洪水退了之后看着那些被淹了的家具，机器，面粉和成品面，眼泪都会情不自禁地流出来。真的觉得太难了，对未来没有了期望。”作坊的老板杨先生说起当时的境况，不停地摇头。“而且那个时候也没什么钱，洪水这么一淹，真的什么都没有了。”老板娘邓女士补充道。
灾后重建，创业逐步走向正轨
灾后的清理工作用了接近一个月，这一个月里，杨先生夫妻俩有想过放弃创业，去外面务工，但是想想又不服气，索性去找了亲朋好友借了点钱重新开始。
一年后，作坊的经营慢慢走上正轨。由于面条以优质的面粉为原材料，加之用传统的手艺手工制作，口感和光泽度也十分有品质，老板还提出“有质量问题包退包换的承诺，“茂春挂面”逐渐的受到了越来越多人的喜爱，不少经营小商品和超市的商贩都纷纷前来批发。很快，这家以传统为基础，以质量为保障的面条加工厂就在柏梓镇闻名。
▲在太阳下晾晒的挂面
杨老板谈到“从最开始做这个面条生意，就是我和我老婆两个人，现在生意一年比一年好，有时候还真的忙不过来。”当我问及为什么不请工人来帮忙的时候，他说:“我们这个生意季节性很强，冬天的时候生意好，特别忙，基本上都是早上六点起床，一直忙到晚上11点多。到了夏天就是淡季，如果请工人就不划算了。”
设备更新，传统工艺守住品质
三年前，杨老板为了提高效率，同时也减轻一下自己的工作负担，换了一台制作挂面的设备。但是，设备换了，工艺和手法并没有换。杨老板为了保证面条的质量，每次进货面粉都要再三强调要最好的，严格掌控制作生产面条的各项工序，每次制作完后都要把加工的房间给打扫一遍。“我们做的是吃食生意，质量要好，卫生也很重要，要对顾客的健康负责。”老板娘邓女士说到这，脸上露出了严肃的表情。在我走访的这两天里，每天都会有顾客前来买挂面，有的还是问路而来，每个都说这家的面好吃，柔软而有面粉的筋道。
▲在作坊体验手工称面
在临走之前，杨老板给我说，只要他还能劳动，就会一直做下去，不论别家同行怎么做，反正他就要留住传统的手艺，保证面条的质量，做出自己的特色。
像杨老板和邓女生这样的经营者，已经越来越少了。盈利固然是经营者的追求，但是信誉却是金钱无法替代的存在。
（作者：重庆工商大学文学与新闻学院“风之彩”实践团18级广电一班 杨钦）
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