万州夫妻卖烤鱼10多年开上保时捷

万州是中国烤鱼之乡。

心连心广场的特色美食街上，极具方言色彩的招牌“小舅母子烤鱼”，尤其让不少外地吃客耳目一新。这个季节一到傍晚，这家店就开始热闹起来，七八十张桌子坐得满满当当。

4月26日，穿戴时髦的女老板兰桂芳，忙着招呼几拨第一次来的吃客，并领头参观开放式厨房。除引以为傲的13种调料口味外，还有厨房里定制的环保烤炉。

“平时一天大概能卖150条鱼，热天最火爆时一天卖过700条的。”兰桂芳告诉上游新闻记者，到现在她在店里已经守了17年。“刚开始只是个塑料棚路边摊！”

17年的奋斗，让一家人的生活发生巨变。“大房子有了，二手长安车也变成了保时捷。”兰桂芳说，生活变化是大，“搞餐饮确实太累！”

上世纪90年代初，兰桂芳和丈夫冉庆光结婚之后，随父母住在万州沙河子。当时条件比较苦，她印象最深的就是：房子只有12平方米，结婚还要借钱摆酒席。

至少10年时间里，家里除了一台黑白电视机，没有其他电器。

丈夫1993年下岗之后，先是帮人开货车，那时候工资低。

2002年的时候，兰桂芳在公交公司上班。那年冬天，她向朋友借了9000块钱放手一搏，在心连心广场边租了个烤鱼摊，厨子是自己失业的哥哥兰选明。

烤鱼生意没有起色，她也不敢轻易辞职。白天在单位上班，下班之后她和哥哥去守烤鱼店。那个时候，烤鱼生意也多是在晚上。

当时的烤鱼摊不是土木结构，是用塑料搭建的一个棚子，冬天呼呼地风往里灌，吹塑料哗哗作响。就这样的“白+黑”日子，她坚守了2年。有时候，守到凌晨两三点，天一亮起来又要去上班。

“万州烤鱼最早就在天子城。”她说官方在史料中查证，在南宋有军队（元军）入侵攻打万州天子城时久攻不下，围困天子城半年之久，致城中断水断粮没吃的，“烤鱼就是那时候有的。”

据介绍，当时守军派人从暗道到苎溪河取水，乘机捞鱼用火烤来吃。有个叫江尚的火头军将食盐撒在鱼上，边烤边撒，顿觉异香扑鼻，兵丁个个效仿。

火烤的时代之后，又是南瓜叶、芭蕉叶等包裹起来烤。到现在，全国各地的万州烤鱼，多是用炭箱生火来烤，而这里已经用了多年的特制烤炉。

“烤鱼可做很多种口味。”兰桂芳说，他哥哥掌厨做了很多尝试，再加上主流吃客的偏好，他们综合定型的只有13种口味，包括香辣、麻辣、豆豉、酱香、蒜香等口味。“人多来包席的都是一种口味来一条，店里经常摆长席宴。”

店子开的时间长，积累了不少回头客。到现在，兰桂芳和丈夫已经在万州城区开了4家烤鱼店，加起来有200多张桌子。

上游新闻记者李斌/摄 郭发祥/文

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