2021年10月14日,重阳节。
重庆的小伙伴们,赶快与家人一起秋游登高,吃顿团圆饭吧。正所谓民以食为天,重阳节作为中国传统节日,必不可少的就属美食啦,做给身边的老人品尝,祝愿他们健康、长寿!
美食一:花糕
重阳节敬老,登高以避灾。
“糕”与“高”同音,又有“步步高升,寿高九九”之含义,所以“重阳花糕”成了普受欢迎的节日食品。
食材:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、食用油25克和干桂花少许。
做法:1、先将红绿果脯切成丝备用。将赤豆、白糖、食用油制成干豆沙备用。将糯米粉、粳米粉掺和均匀,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆备用。将其余的粉拌上白糖750克,加水250克,拌透备用。
2、取糕屉,铺上清洁湿布,放入一半糕粉刮平,将豆沙均匀铺在上面,再把剩下的一半糕粉铺在豆沙上面刮平,然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,撒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。
3、将糕取出,切成方形或菱形状,撒上干桂花即可。
美食二:清蒸螃蟹
说重阳蟹最美有两层含义:
一是重阳节前后,蟹肉肉质鲜美,蟹黄肥厚;
二是重阳节是个孝心节,天渐凉了,给年迈的父母准备一套保暖衣,送上几只鲜美的大闸蟹,冲上一杯暖暖的姜茶,让老人家暖暖和和过秋冬。
食材:螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。
做法:1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。
2、将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色。蟹肉成熟时,取出,上桌时随带油调味和醋。
美食三:菊花酒
九九与“久久”谐音,与“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。
食材:干菊花2000克,生地黄1000克,当归500克,枸杞500克,大米3000克,酒曲适量。
做法:1、将甘菊花、当归、生地黄、枸杞入锅中,加水煎汁,用纱布过滤待用。
2、将大米煮半熟沥干,和药汁混匀蒸熟,再拌适量酒曲,装入瓦坛中,四周用棉花或稻草保温发酵,直到味甜即成。瓦坛四周用棉花或稻草围起来,需要保温发酵。
美食四:羊肉面
“羊”与“阳”谐音,应重阳之典。
面要吃白面,“白”是“百”字去掉顶上的“一”,有一百减一为九十九的寓意,以应“九九”之典。
秋天是羊儿最肥的季节,羊肉性暖,可以御寒。
食材:面条,羊骨头,番茄,葱、姜,酱油。
做法:1、高压锅添水,把洗净的羊骨头放进去,加葱段和姜片,冒气后压10分钟,把骨头捞出来。把骨头上的肉剔一部分下来,切成小块。
2、炖羊骨头的汤里加一个番茄,再加点酱油。面条下到煮开的锅里,搅散煮熟即可。
美食五:益寿软烧豆腐
食材:豆腐250克,芝麻油100克,花椒3克,白糖20克,葱丝15克,姜丝15克,酱油10克,绍酒15克,味精1克,清汤100克,花椒油10克。
做法:1、豆腐入屉蒸熟透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块,放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出沥净水。
2、炒锅放芝麻油中火烧六成热,放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀,待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨炆至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋上花椒油即可。
美食六:补气长寿汤
食材:枸杞5钱,淮山1两,党参5钱,桂圆5钱,沙参5钱,生姜片3片,玉竹1两,红枣5颗。
做法:将适量清水注锅中煮开后,放入所有材料用小火熬煮出味即可。
美食七:寿星燕窝汤
食材:燕窝1.5克,灵芝1.5克,红参0.5克,冰糖25克,红枣1克。
做法:1、燕窝用沸水浸泡,除尽绒毛。
2、灵芝切成薄片,红参切斜片,冰糖用水溶化,红枣洗尽去核。
3、将燕窝、灵芝放入蒸杯内,置武火上蒸3-4小时至起丝即可。
美食八:五行益寿养生粥
食材:去核红枣20枚,去芯莲子20粒,葡萄干30粒,干黄豆30粒,黑米适量。
做法:将以上五种食物浸泡一晚,共同煮烂后即可。
美食九:寿星虾球
食材:虾仁250克,砂仁6克,茯苓50克,鸡蛋1只,马蹄100克,豆苗50克,白糖50克,淀粉,清汤。
做法:1、砂仁去壳,烘干研面。虾仁拍打成蓉。马蹄拍碎。茯苓打成细粉。
2、在这些食材中加入淀粉、白糖、鸡蛋、清汤调成糊状,搅拌上劲。
3、锅中加水,将虾泥挤成丸子状下锅煮熟,捞出放在盛有炒熟的豆苗上即可。
美食十:海带烧排骨
食材:排骨,干海带,萝卜,姜,酱油,盐。
做法:1、排骨氽水。萝卜切成小块。
2、海带洗后放到水里浸泡至柔软,剪成小段。
3、在锅里放入清水、排骨和姜,大火烧开后小火煮1-1.5小时。再加入海带煮30-40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。
来源:青蓝教育、太平洋新子网
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