首页 > 重庆 > 正文
重庆火锅店,纷纷开启外卖模式!自热火锅、火锅杯……你pick谁?
03-03 17:58:15 来源:央视财经 

说起火锅之都,非重庆莫属。不管是川渝系火锅,还是北派火锅,重庆的门店数量均在国内名列前茅,大大小小的火锅门店遍布这个城市的大街小巷。但是面对疫情防控常态化,曾经奉堂食为正宗的重庆火锅又在经历什么样的变革?

曾经堂食正宗,如今外卖大卖,重庆火锅开辟销售新路

重庆,一座空气里都弥漫着火锅香味的城市,只要走上街头,就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。在2019年底,这个城市拥有约3万个火锅门店,尤其是江北区所在的内环,平均每两百米就有一家火锅店。

1.jpg

火锅店老板顾杨从六张桌子起家,陆陆续续开了40家分店和加盟店。能够在这个卧虎藏火锅江湖谋得一席之地,致胜法宝除了品质过硬的食材,更关键的还是传统手工的秘制底料。

2.jpg

除了精选的辣椒、花椒,牛油也是重庆火锅的灵魂所在。牛腹部纯度高且厚的脂肪层,造就了重庆火锅独特的重口味。牛油和花椒、海椒只有充分混合才能相互激发,这需要人工搅拌长达一个多小时。

3.jpg

2020年初,受疫情的影响,重庆餐饮行业停业长达40多天。随后重庆多家火锅店推出“无接触火锅外卖”,前三天线上订单就超过了一万单,推出的短短10天内,200多家火锅门店的外卖订单达到三万余单,总销售金额近950万元。而对外卖时代的到来还没有做好准备的顾杨,只能彻底关门歇业。

4.jpg

疫情前,这个火锅之城80%以上的火锅企业从未开展过外卖。恢复堂食后,顾杨第一时间定制了一批外卖专用塑料盒,并贴上了自己的品牌标签,熬过寒冬的门店堂食依然红火,但疫情让顾杨和同行们看到一个更大的市场。

5.jpg

拥有70多家连锁店的火锅大户章经纬在疫情之前就开启了火锅外卖,推出自热火锅,疫情期间的销量达到了原来预期的3倍,目前累计已经销售了4万多盒。

6.jpg

不仅如此,他还推出了“火锅家庭消费解决方案”,相比普通火锅外卖多送出了一套灶和锅,成本只增加10多元,却受到消费者的欢迎。他还推出了适合上班族使用的火锅外卖杯,半年时间,销量就达到了2万余杯。

还有一家火锅店从疫情开始就推出了火锅外卖,最初每天都能卖出近1000单,销量能达到堂食的百分之八十左右。然而拿到手后的火锅外卖,口感不如堂食,店主田茂丰反复试验,最终确定了精准的菜品烫煮时间。现在他们在厨房的墙壁上,挂满了计时器,每锅外卖严格控制在一分钟,加上特殊材质的保温,让顾客到手后的口感恰到好处。

7.jpg

根据重庆火锅协会统计,目前全国各地的重庆火锅店约有25万家,为了应对疫情冲击,大概有三分之一已经开展了外卖业务。从业者的积极求变得到了积极的回报。某外卖平台数据显示,2021年春节期间,外卖火锅订单同比增长了2倍。

8.jpg

不仅是火锅,对于整个传统的餐饮行业来说,发展外卖,既是危机下的自救,也是顺势而为的变革。中国饭店协会2020年3月的调查显示,有74.18%的企业开展了外卖业务,环比上升了45.18个百分点。

9.jpg

截至2020年年底,全国外卖总体订单量将达到171.2亿单,同比增长7.5%,在线外卖收入占全国餐饮业收入比重约为16.6%,同比提高3.8个百分点。互联网正在成为传统行业发展的新动能。

原标题:重庆火锅店,纷纷开启外卖模式!自热火锅、火锅杯…你pick谁?

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源:上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题,请与上游新闻联系。

举报
  • 头条
  • 重庆
  • 悦读
  • 人物
  • 财富
点击进入频道

本周热榜

汽车

教育

美家

楼市

视频

举报内容
低俗色情 广告 标题党 内容重复 有错别字 排版错误 侵权
获取验证码
请先完成短信验证
取消
确定