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日产3万吨冷鲜猪肉生产线投用 让市民吃上放心美味的猪肉
11-08 10:20:56 来源:上游新闻·重庆晨报

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△精确分割

重庆最大的国企猪肉供应商重庆农投肉食品有限公司投资200多万元,对生猪屠宰加工设备进行改造升级,引进先进的工艺和技术,建成冷鲜猪肉分割车间。8日,调试完毕的冷鲜猪肉生产线正式启动投用,每天产量可达3万吨。

市民到市场上购买猪肉,卖肉的商贩都会对顾客强调:“我们的猪肉新鲜得很!凌晨才宰杀的,刚拉到市场上来,不信你摸,还是热啰的……”这是许多市民生活中经常碰到的场景。

“以后,这样的说法和观念要改一下了。”重庆农投肉食品有限公司技术专家告诉上游新闻·重庆晨报记者,生猪屠宰后只有在经过12-24小时冷却排酸,并在恒温环境下加工包装,全程冷链配送保存,才能保证猪肉真正的卫生和新鲜。由于其安全性、营养性均优于现宰的热鲜肉和冷冻肉,是目前猪肉中最为理想的种类。

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△分段锯剖开冷却后的白条猪,再进行精细分割。

据介绍,动物被宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等;积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质,所以要进行冷却排酸处理。排酸是在0-4℃下冷却放置12-24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时让肉排空血液及大部分的体液,从而减少了有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生。排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高,同时也是国际上认可的“放心肉”。

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△对加工好的冷鲜猪肉进行密封。

据了解,重庆农投肉食品有限公司升级改建的冷鲜猪肉分割车间,面积达980平方米,配置了恒温的白条肉预冷库、采用德国进口刀片的分段锯、肉丝肉片加工一体机、保鲜防污染的气调包装机等先进的设备,最大产能每天可达3万吨。

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△经严格检验后贴上检疫标志。

重庆农投肉食品有限公司负责人王萌硕表示,重庆农投肉食品有限公司是重庆主城最大的猪肉供应商,每天新鲜猪肉的供应量占重庆主城的近50%。作为国有企业不仅要发挥市场保供的主渠道作用,更要推动猪肉产品质量的迭代升级。此次引进先进的工艺和技术,建成冷鲜猪肉分割车间,就是为了给市场提供更多安全、优质、放心的猪肉,也是为了满足重庆市民对美好生活的需求。

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△冷鲜猪肉分割车间实行严格的无菌生产。

上游新闻·重庆晨报记者 杨新宇 摄影报道

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