重庆回锅肉面怎么做?
食材:碱水面条150克,带皮猪三线肉300克,大葱150克,混合油50克。
调料:郫县豆瓣25克,甜酱15克,料酒10克,白糖3克,盐1克,味精1克,老姜15克,大蒜15克。
步骤:
1.将肉燎皮后刮洗干净,放入沸水锅内煮至断生取出,按横筋切成4厘米长,2厘米宽,0.2厘米厚的片。
2.大葱用斜刀切成4厘米长的节。大蒜切末,姜切末。
3.豆瓣剁细用少量油调散。
4.锅炙后置火口上,掺油烧至150℃,放入肉炒至卷缩吐油时烹入料酒,下姜末炒香,下豆瓣、蒜末炒至色红出香,然后下甜酱、白糖、味精翻炒,放入葱段炒至断生起锅即成(此臊子可供5碗回锅肉面使用)。
回锅肉因先煮后炒,两次入锅烹制而得名。回锅肉的受众程度极高,享有“天字家常第一菜”的殊荣。
由于回锅肉成菜后所呈现出的形似灯盏、色泽红亮、质地柔软、咸鲜微辣、略带回甜、香气浓郁的鲜明特色,而成为老百姓日常生活中“打牙祭”必不可少的菜肴。有人曾这样形容回锅肉:“家居回锅肉,质味色皆宜,流淌朴素美,慰籍思乡情,梦牵此肴香,夜醒无数回。”回锅肉与面条的完美邂逅,呼之欲出的是舌尖上的快意。
上游新闻·重庆晨报 范圣卿
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