首页 > 重庆 > 正文
教你制作15款重庆特色面之重庆回锅肉面
10-03 19:09:03 来源:上游新闻·重庆晨报

重庆回锅肉面怎么做?

食材:碱水面条150克,带皮猪三线肉300克,大葱150克,混合油50克。

调料:郫县豆瓣25克,甜酱15克,料酒10克,白糖3克,盐1克,味精1克,老姜15克,大蒜15克。

步骤:

1.将肉燎皮后刮洗干净,放入沸水锅内煮至断生取出,按横筋切成4厘米长,2厘米宽,0.2厘米厚的片。

2.大葱用斜刀切成4厘米长的节。大蒜切末,姜切末。

3.豆瓣剁细用少量油调散。

4.锅炙后置火口上,掺油烧至150℃,放入肉炒至卷缩吐油时烹入料酒,下姜末炒香,下豆瓣、蒜末炒至色红出香,然后下甜酱、白糖、味精翻炒,放入葱段炒至断生起锅即成(此臊子可供5碗回锅肉面使用)。

回锅肉因先煮后炒,两次入锅烹制而得名。回锅肉的受众程度极高,享有“天字家常第一菜”的殊荣。

由于回锅肉成菜后所呈现出的形似灯盏、色泽红亮、质地柔软、咸鲜微辣、略带回甜、香气浓郁的鲜明特色,而成为老百姓日常生活中“打牙祭”必不可少的菜肴。有人曾这样形容回锅肉:“家居回锅肉,质味色皆宜,流淌朴素美,慰籍思乡情,梦牵此肴香,夜醒无数回。”回锅肉与面条的完美邂逅,呼之欲出的是舌尖上的快意。

上游新闻·重庆晨报 范圣卿

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源:上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题,请与上游新闻联系。

举报
  • 头条
  • 重庆
  • 悦读
  • 人物
  • 财富
点击进入频道

本周热榜

汽车

教育

美家

楼市

视频

举报内容
低俗色情 广告 标题党 内容重复 有错别字 排版错误 侵权
获取验证码
请先完成短信验证
取消
确定