在重庆人眼中,这个世界只有两种人,一种是吃火锅的人,另外一种是其他人。
重庆人有自己的火锅江湖,这个圈子一般不为外人道,但只要是重庆人都懂。传承、秩序、包容、圆融......火锅里蕴藏着博大精深的中国文化。
至于火锅的发源地,有人说来自蒙古,有人说来自四川,而四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说,四川火锅发源于重庆。
最开始,火锅的食材远没有现在这么丰富,挑担子的零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,煮一下放在担子旁。
另置一个炉子放麻辣卤水,每到吃饭之际,河边做苦力的棒棒军就围着炉子吃了起来,既经济又热乎。
直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高档化,经过时代的发展,演变为今天遍布全城的火锅店。
每一个重庆人,无论严寒酷暑,每周不去吃一顿火锅浑身不舒服。而在众多火锅局中,这些火锅礼仪必须要知道,不然可能会没朋友哦!
01
锅开了再放菜(鸭血除外)
有人天生积极主动,吃火锅也不例外。锅才端上桌,火也没开,有些人就火急火燎往里倒,这样做小心遭来到同桌的白眼!
重庆人吃火锅,一定要等锅底开了再放菜,一堆冰坨坨(比如耗儿鱼、武昌鱼、鸡爪等)下锅,大家相顾无言,默默盯着半天都不“涨”的锅底,心如死灰,口水吞了一轮又一轮,简直是一种虐待啊!
当然,鸭血一定要冷锅放,这样煮出来的鸭血才鲜、香、嫩、滑。
02
不要随便吐槽别人点的菜
火锅包罗万象,从羊肉、牛肉、猪肉到内脏、脑花、素菜、麻花......应有尽有,只有你想不到的,没有火锅烫不了的。这个时候养生党要跳出来吐槽了!
“不要点肥肠嘛,臭死了!”
“你啷个喜欢吃鸭肠哟,鸭肠都是装屎的。”
“香菜丸子是哪个点的,最讨厌吃香菜了,简直闻到都想吐。”
“给你们说,不要点羊肉卷,都是合成肉,吃了对身体不好。”
每当这个时候,娘娘都只想给这些人翻一个白眼,养生还吃什么火锅,火锅本身就不养生。
03
微辣是重庆人最后的底线
重庆火锅一般分为两派,一种是连锁火锅,环境优雅,味道标准;一种是老火锅,牛油味重,环境一般,位置不好找。
两者各具特色,但它们有个很大的区别一定要知道,前者会有清油锅选项,后者可能连辣度的选择都没有。
所以,在火锅界,锅底也是有鄙视链的,顺序是:牛油红汤锅底>清油红汤锅底>鸳鸯锅>清汤锅。
而验证一桌人是不是本地人,就看他点的锅底是什么,微辣是重庆人最后的妥协。
04
放菜的顺序不能乱
火锅煮菜是有顺序的,先放什么,后放什么绝对不能乱。如果你不清楚下菜的顺序,千万别装“热心”贸然下菜,娘娘最讨厌一开始就把土豆等容易浑汤的菜倒进去的人。
大致的煮菜顺序娘娘总结了下,如下:
1、冷锅先下鸭血;
2、锅开以后“先荤后素”,脑花这种容易被夹烂的菜放在格子的角落里,各种菜品分别放在独立的格子里。娘娘这种不拘小节的人都是直接撤掉九宫格,这样夹起来才爽快。
3、中间的格子可以留出来,等到锅底再次沸腾就可以开始涮毛肚、鸭肠、腰片等菜品。
至于烫菜的时间,可以参考下这份烫菜时间表。
对于重庆人而言,心中只有分寸,烫好久,熟没熟,一眼就知道。
05
不要把红汤里的菜放到清汤里去烫
鸳鸯锅是为了让不同口味的人可以坐在一起享受美味,但既然点了鸳鸯锅,就要有革命自觉性。
有些人既想享受辣锅的味道,但又不能承受辣锅的辣度,于是清汤变成他“温柔的港湾”,辣锅里煮过的菜熟练的往清汤里涮,鸳鸯锅变成了红锅,想喝清汤的朋友只能默默流泪。
娘娘在此呼吁!如果你身边有这种人,请与他绝交。维护火锅礼仪,人人有责。
06
重庆人的油碟只加麻油和大蒜
火锅的派系很多,北方吃惯涮羊肉的一般会选用芝麻酱系,而西南大多都是香油系,再往南就是海鲜汁和沙茶酱系。
而在重庆人的餐桌上,一份正宗的油碟只有香油和大蒜,因为火锅锅底已经足够浓郁,无需添加什么芹菜、榨菜、菌菇酱、剁椒、耗油来掩盖食材的本味。
娘娘每次吃火锅看到那种碗里加一堆调料的人,就晓得他肯定不是个吃货,这样做只会暴露你对重庆火锅的无知。
都说重庆人吃火锅讲究
火锅,不仅吃的是味道
还要吃出文化来
烫菜的火候,餐桌上的礼仪
菜品的选择,油碟的搭配
才能吃出重庆火锅的精髓哦~
原标题:重庆火锅礼仪图鉴!这才是重庆火锅的正确打开方式
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