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重庆特产传说(253) | 到大足没吃过这个美食,绝对是种遗憾
08-27 06:36:38 来源:上游新闻综合

洋芋,对于重庆人来说,是熟得不能再熟的食物了。家里、餐馆、小吃摊,随处可见它的身影。切丝、切条、切块、切片、捣泥……烹饪造型随你喜欢。炒、炖、烧、焖、煎、炸、卤、蒸、烤……烹饪手法样样适合。这样的食物,叫人怎能不爱!

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但在大足,有一种洋芋,更是任谁都无法抗拒。

“老板,来5块钱的。”

“老板,多放点儿海椒。”

“老板,打包带走,10块钱的!”

……

估计有些吃货已经猜到小编要说哪家了,那就是大足有名的,丁家坡洋芋。

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在主城,我们常常吃到的洋芋小吃大多是锅巴洋芋、狼牙土豆等,把洋芋煮熟了凉拌着吃,却不多见。但这种吃法在大足很常见,而最有名的,肯定就是丁家坡王淑华洋芋。

1989年,当时29岁的王淑华卖起了洋芋,摆上油辣子拌成的两盆洋芋片和一盆洋芋坨坨,旁边摆了一张桌子可以坐下吃。

就这样,凭着爽脆、香辣的口感,迅速成了周边学生们最喜爱的小吃,而且当时一角钱5片,五角钱就有一大包,又便宜又好吃。虽然现在的价格不比以前那么便宜,但到她家吃洋芋的人依然络绎不绝。

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王淑华选用洋芋都是个大皮薄的品种,吃起来口感很棒,而且洋芋片的火候拿捏得很好,不会脆得感觉很生,但也不会软得没有口感。

因为煮洋芋片也是一门技术,将洋芋片倒入开水中煮,有师傅专门负责掌火,这可一点不能含糊,煮成碎片就不能卖了。煮好的洋芋片需要分别倒入几个大簸箕内,待它们慢慢冷却才行。

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当然,这里洋芋好吃的秘诀还在那一盆秘制油辣子上,自制的油辣子特别香、也很辣,但辣得不烧胃。

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购买时,可根据自己的口味选择微辣、中辣或特辣,老板便将秘制油泼辣子淋在洋芋片上,然后加入其他调料均匀搅拌几下。不到半分钟,调料和洋芋完美融合,吃上一口,油辣子的香味和爽脆的洋芋瞬间在你口中产生美妙的化学反应。

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吃过丁家坡洋芋的人都说:“辣起来过瘾,吃起来更爽,吃完后还想。”也有人说:“来过重庆,没吃过重庆火锅是一种遗憾,来过大足,没吃过大足县城丁家坡洋芋也是一种遗憾。”这是网友们对丁家坡洋芋的肯定。

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除了洋芋片,还有洋芋坨坨和豆皮卖,就看你喜欢哪种口感了,有人喜欢洋芋片的爽脆,有的喜欢洋芋坨坨的绵软。

如今,王淑华的洋芋片已走过20多个年头,依然老客依旧,新客不断,每天,一波又一波的食客总是将这里围得满满当当。喜欢吃洋芋的朋友不妨去大足吃吃看,坐车和自己开车都只需要一个多小时!

来源:粘豆包和小馒头百家号、重庆嘿好吃微信公众号、山城的踏雪、腾讯视频

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