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楼下,又飘来了炒瓜子的香味……
03-07 09:56:04 来源:上游新闻·重庆晨报

花生、瓜子……一颗颗微微焦黄、泛着油光的果仁,争先红后从旋转的烘炒机扇叶里蹦出来,落在竹篾编成的簸箕上,发出清脆的声响。“瓜子西施”王存莲双眼含笑,一边不停用手把炒好的瓜子抓匀、放凉,一边招呼着来往的客人。 

刚出炉的瓜子饱满、透亮,散发出淡淡的焦香味,吸引了不少路过的人停下脚步。老板史书铭几乎一刻不停地称重、算账、填写交给社区的每日健康报表,连水也来不及喝一口。3月4日,渝中区民生路的一家炒货店在停业一个多月后重新开门,每天烘炒出上百斤香喷喷的果仁,供应给在家需要解馋的市民。

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顾客打电话来问何时能再磕上瓜子

从早上8点开门,进货、炒制、售卖,一直要忙到晚上9点才收工。史书铭戴着口罩的脸上略有倦意。他伸了伸懒腰,又强打起精神。店里除了炒货,还兼卖其他零食。他得把接下来要进的货数量盘算好。

累,他不怕,怕的是之前一个多月里的那种闲。

春节原本是店里最忙碌,生意最好的时候。看春晚、走亲戚,哪家哪户桌上不放几盘花生瓜子?

原本打算春节忙个天昏地暗,多挣点钱,史书铭提前准备了数十万元的货。因为新冠疫情,他歇业了。业歇了,心却歇不下来。家就住在店铺对面的史书铭,隔两三天就进店一次,打扫卫生、清理货物。他说,经常有人走动,老鼠才不敢来。

因为他的电话号码就贴在店门外,歇业期间,每天都有认识或者不认识的人打电话来问,“老板,什么时候能吃到你们炒的瓜子啊?”“在家太想磕点花生瓜子了,你们开门了第一时间通知我。”……打电话的不少是老人家,他们表示虽然网上能买到袋装的五香瓜子,但还是喜欢现炒的瓜子,磕起来更香。

炒出更多又香又脆的瓜子,一直是史书铭想一辈子干的事情。

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“炒货世家”传承人的责任

史书铭今年28岁,和炒货打交道却已超过20年。他老家是江苏徐州,炒货在全国都很出名。

史书铭的爷爷和姥爷都是炒货能手,他从小就站在灶台旁,看着姥爷、爸妈用大铁锅炒出香喷喷的瓜子花生。大人们挑出去卖之前,总会先抓一大把疼爱地塞给他。史书铭大一点了,开始学习如何炒制。

几年前,哥哥来重庆开了一家食品店,现在已做了多家加盟店。而在民生路的这一家为直营店,不单单有炒货,还经营上百种零食和重庆特产。2017年,哥哥正式把这家店交给史书铭全权打理。把这家店经营得红红火火,史书铭觉得是自己肩头的责任。做得不好对不起哥哥的一番信任,也对不起家传的这门手艺。

歇业期间,史书铭虽然心头焦灼,但也对复工充满信心。3月初,得知可以申请复工,史书铭一分钟也没有迟疑,立即前去办理手续。他申述了自己的困难,经过社区、街道办、城管等部门的多次检查,做好测体温、消毒、戴口罩等防护措施,3月4日,终于重新开门了!

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“吃到现炒的瓜子也是一种幸福”

炒货机开始运转起来,轰鸣声中蕴藏着希望。戴着口罩的顾客们陆陆续续上门来,第一天炒了100多斤,第二天炒了200多斤。

史书铭算了一下,开门两天,每天都能卖出四五百单,虽然比往年同期少一半,也比他预想的少了一点点,但毕竟是开门了啊!

家住附近业成花园小区的张宇含老人专门过来买瓜子,他以前来光顾过几次。“在家里待了一个多月,真是想念现炒瓜子的味道。这个时候又吃到了,简直是一种幸福。”花生和瓜子他各称了两斤,“一家五口人,估计两天就吃完了!”

看到客人的肯定,史书铭脸上掩饰不住的笑意,“炒制这件事,一点马虎不得,稍有大意,炒出来的味道就差了些许。顾客们好多都是吃了几十年瓜子花生的,要是口感稍微有点误差就不能让他们满意。”

史书铭一直坚持着爷爷和姥爷传下来的习惯——当天炒当天卖,几乎不卖存货。“我们最多就是每晚关门前,看到货架上全部空了,就每个品种各炒一点点,备着第二天开门的时候用。”史书铭说。

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“瓜子西施”的小愿望

圆圆的脸蛋、敦实的身材,王存莲并不属于传统意义上的美人儿,但眼睛明亮,笑起来很好看,炒瓜子的技术更是顶呱呱,店里都亲切地叫她“瓜子西施”。

26岁的王存莲是江津人,去年结婚后就跟着丈夫来到重庆打工。她肯吃苦,老板史书铭就教她炒瓜子花生。她蹲在地上观摩,一蹲就是好几个小时。一年后,已经能熟练各种炒制技巧。现在,史书铭放心地把这个重要任务交给她。

歇业期间,小两口也在家蹲了一个多月。

前几天,接到老板电话说能开业了,王存莲开心得像是领了一笔丰厚的奖金。3月4日早上,回到一个多月没上班的店里,打开机器预热,王存莲盯着液化气炒炉,火苗拼命往上蹿,里面的瓜子“劈里啪啦”裂开的声响一点都没变,熟悉的感觉又回来了。

上午11点,炒出一个月以来的第一批瓜子,门外已有顾客等着这头一锅。

炒货这个东西,出锅后要放凉了才吃,热的时候吃不脆。热瓜子如果放进食品袋会产生水汽,容易受潮。她耐心跟等候的客人解释,再三叮嘱,“给您打包的这个袋子一定要敞开,您拿回家放凉了再吃哦。”客人早已等不及,拿到手就先剥了一颗塞进嘴里,“好久没吃到现炒的东西了,真香啊!”

王存莲说,在江津老家的爸爸患有疾病,自己现在就想踏踏实实正常上班,挣够了钱给爸爸治病。而这样朴实的愿望,就埋藏在店里飘荡着的一颗颗瓜子和花生的香气之中。

上游新闻·重庆晨报记者 纪文伶

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