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重庆人到底有多爱吃米?各种“米食”让你“爱不释口”
02-20 06:38:41 来源:上游新闻综合

重庆“米食”那么多,但重庆人每天接触最多的还是米饭。

当然不是纯粹的白花花的冒着热气的白米饭,而是被它加工而成的各种炒饭。

比如重庆人爱吃的回锅肉炒饭、鱼香肉丝炒饭、泡椒鸡杂炒饭、腊肉炒饭……

炒饭,对于重庆人来说,简单淳朴低调,透着浓郁的烟火气息,叫人欲罢不能。

记得,一定要用隔夜米饭。

回锅肉炒饭

食材:米饭、后臀肉、蒜苗、豆瓣酱、花椒、姜、盐、白糖、味精、油。

做法:1.煮好的后臀肉切片冷油下锅,小火慢慢炒到微微吐油,再加入豆瓣酱、花椒、姜、白糖炒香上色。

2.切成马耳朵形的蒜苗下锅之后马上倒饭进去翻炒均匀,加点盐、味精即可。

鱼香肉丝炒饭

食材:米饭、猪瘦肉、木耳、大葱、泡椒、泡姜、蒜、盐、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、料酒、油。

做法:1.将瘦肉切成丝,放入碗中加淀粉、料酒拌匀,炒至半熟。

2.将木耳泡发后切成丝,大葱切成粒,泡椒、泡姜切碎,蒜剁成蓉。

3.把酱油、醋、白糖、淀粉和水混合均匀。

4.热锅倒油,放入泡椒、泡姜、蒜蓉炒香,放入木耳翻炒,再肉丝放入锅中一起翻炒。

5.放入调好的芡汁,充分翻炒均匀。

6.最后倒入米饭翻炒,加入少许味精即可。

泡椒鸡杂炒饭

食材:米饭、鸡杂、大葱、蒜、泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒、油、料酒、淀粉、盐、白糖、味精。

做法:1.鸡杂洗净切好,用淀粉码好。泡椒、泡姜切碎。蒜切片。

2.锅里倒油,放入鸡杂翻炒至半熟起锅备用。

3.放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒爆香。

4.倒入鸡杂翻炒,烹入料酒去腥,放入白糖提味。

5.最后倒入米饭翻炒均匀,放入盐、味精调味即可。

腊肉炒饭

食材:米饭、腊肉、小葱、油、盐、味精。

做法:1.腊肉用温水洗净,放入蒸锅中大火蒸制30分钟。取出放凉,肥瘦分开,切成薄片待用。

2.葱洗净。葱白和葱叶分开,切成葱碎。

3.将腊肉的肥肉放入锅内,小火慢慢煸出腊油,随后放入葱白,炒出香味。

4.接着放入米饭翻炒,炒得米粒分明后放入瘦腊肉翻炒均匀。

5.加入葱叶,调入适量的盐、味精即可。

来源:重庆吃喝玩乐行微信公众号、心食谱

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