第1眼-重庆广电消息，饮食潮流曾走向分子料理，用科学理论改变食物形态、重组味道的极致。今天，外景小姐姐要打探的却是回归原点的烹调智慧——大地窑。虽然形态与北方的窑洞相似，但这里的大地窑可不是用来住的或者储存物品的，而是一项传统的美食烹饪方法和工具。
大地窑也叫土窑，面包窑，是可以重复利用，回归大地的食物烘焙窑。它由泥土和回收的废弃材料建造而成，估计大家都没想到，这里面其实还有很多玻璃瓶。
那么，大地窑的烘焙原理是什么呢？其实很简单，并非直火加热，大地窑内壁里的这一百多个玻璃瓶，就如同一个巨大的保温杯，将火的热量储存起来，等明火退掉以后再由大地窑内壁的辐射热给食物加热，制作出来的食物外酥里嫩，并带有淡淡的木香味。
今年年初，80后小伙卢千一边打造如故文创空间，一边寻找餐饮的差异化。其实，大地窑造食虽然如今在国内少见，但在东南亚、欧洲等地都是当地人熟悉的美食。为了将这一传统烹调方法还原，卢千特意去国外学习了大地窑的制作方法，回来之后亲手设计了图纸，指导工人修建完成。
大地窑，摒弃了烤箱的智能模式，进行返璞归真的烹调，但一开始，这样的烹调方法，对于卢千来说也很难掌控，其中最难的就是这烹调的温度。
与大地窑磨合成功后，卢千便彻底放弃了烤箱、汤锅、还有高压锅，他发现，大地窑不仅可以用来烤、烧，还能够煲煮美食。
肉鸡块和猪蹄块焯水备用，洋葱打底，待所有食材被放入瓦罐，再淋上特调的泰式酸辣酱汁，没有过多的加工，目的是减少过度烹调带来的油腻感。菜品进入土窑之后，窑内的温度能够快速地将热能传递到菜肴本身，使之均匀受热。接下来，就是两到三小时的等待时间。
泰式窑鸡、大地窑烤鸡爪、芝士焗虾、整颗南瓜饭，软糯香甜，食物久违的原味充斥着口腔。这样的料理，让即使不会烹饪的人，也能感受到大地窑造食所带来的悸动。
生活在快餐时代，很多事情似乎总是来不及感受就已经遗忘。其实，食物带给人的幸福感，又何尝只是品尝时的那一口呢？
第1眼-重庆广电记者 王晓 王洪亮
原标题：美食神器“大地窑”给你不一样的味蕾震撼！
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