凉粉，重庆的特色小吃之一，麻辣鲜香的味道，任何时候都能俘获众人的心。
制作凉粉的原料一般为绿豆、豌豆、包谷、红苕等大家常见的食物，而在彭水，有一种凉粉是用鲜少人知道的姜藕制作而成。
何为姜藕？学名芭蕉芋，又名旱藕、蕉芋、姜芋，是酿造发酵、食品加工的好原料。尽管原料不同，但吃到嘴里跟其他品种的凉粉一样，麻辣鲜香，但也不一样，口感更加柔软糍糯。
做餐饮最重要是讲究食材的新鲜跟安全，制作姜藕凉粉所使用的姜藕一般都是制作者自己家里种的，新鲜、天然。所以，才为成就一碗美味的姜藕凉粉打下了坚实的基础。
制作姜藕凉粉说起来很简单，把其洗干净，磨成粉、下锅蒸煮、冷却、切成长条，再根据每位顾客的口味，加上或微辣或中辣或麻辣的调料即可。但在实际制作过程中，是极其考验厨师技艺的，先不说工序多、耗时长，就说只要其中一个环节做得不到位，那凉粉就不可能呈现在食客们眼前了。
来源：彭水日报、腾讯视频
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