说起花椒，就不得不提重庆，如果说重庆人吃辣程度在全国不能排第一，那么在吃麻领域几乎就是毫无对手。
在重庆人眼中：麻辣，麻在前，辣在后。
很多人奇怪重庆人为什么如此能吃麻辣（特别是麻），当然除了说重庆人性格豪爽以外，更有历史遗传原因和地理气候因素。
重庆称号山城，山多也就意味谷多，重庆又地处四川盆地，空气常年相对潮湿和阴冷。而花椒对于驱寒除湿尤为有效，在技术还远不发达的时代，花椒自然而然变为神器。
现在重庆的年轻人吃麻程度已远不及老一辈，但花椒对于重庆人来说仍是一味不可缺少的调料。
花椒麻油则是最便捷的使用途径。
食材准备
主料：植物油（菜籽油为宜）、花椒。
辅料：大蒜、生姜、小葱。
食材处理
生姜刨皮洗净切片，大蒜去皮洗净，小葱洗净切长段。
将沸水倒入装有花椒的碗中浸泡1分钟（沸水浸过花椒即可）。
过滤掉浸泡后的花椒水。
花椒装盘备用。
制作步骤
取一口锅，热锅后倒入植物油（植物油与花椒比例约为3:1），加热至6成，放入葱姜蒜，小火慢炸爆香（炸制过程中稍微翻动葱姜蒜，使其香气充分融入油中）。
待葱姜蒜稍黄时放入花椒，再小火慢炸直至花椒色泽变深后即可关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出。
待油凉后过滤掉花椒及葱姜蒜，装入干燥密封的玻璃瓶中，剩余的花椒亦可用作花椒面或炖菜，一样美味。
冷知识
宜食：花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用。
忌食：阴虚火旺之人和孕妇忌食。
备注
1.经沸水浸泡的花椒油炸后口感更麻；
2.植物油与花椒用量比例为3:1最佳；
3.油炸过程中注意火候，一定不要将花椒炸煳。
原标题：重庆人为什么这么能吃麻？
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