巫山烤鱼，是巫山创出的地标性美食品牌，是巫山的一张饮食文化名片。巫山烤鱼以香、鲜著称，目前的门店数量，在全国餐饮行业中名列前茅。
香飘海外门店遍布世界各地
“大美巫山，山水之美，令人流连忘返；饮食之美，巫山烤鱼，让人回味无穷。””10月12日，说起巫山烤鱼 的特点，及目前巫山烤鱼的发展之路 、巫山烤鱼协会副 会长陈嗣红如数家珍。巫山烤鱼源远流长，历史悠 久。巫山县紧依长江、大宁河黄金水道，一直以来水运发达，大量人口流动促进了巫山和全 国饮食文化的 交汇融合。经过长期探索，巫山烤鱼形成了独特的风味。对巫山烤鱼的传承，不仅在于这里盛产地道的佐料和配菜，更在于这里的人们善于创新和发展。目前的巫山烤鱼，经过多年的培育，已发展成巫山的一大特色产业。巫山十分珍惜巫烤鱼好不容易形成的品牌魅力。巫山目前已对巫山烤鱼独有的加工等流程进行专利护“巫山烤鱼”目前获得商标权19项、烤鱼专利权11项。经过数十年的培育，目前巫山烤鱼从巫山的路边小店出发，经过巫峡经过长江，已经“游”遍世界。据巫山餐饮文化研究会提供的资料显示，据初略统计，目前在全国各地开设的巫山烤鱼门店已达13000余家，国外达60余家，每年约有7亿人次消费巫山烤鱼，消费总额达450亿元左右，门店数量在全国餐饮行业中名列前茅。
产业之“鱼” 带动众多人致富
近年来，巫山县委、县政府高度重视巫山烤鱼发展，为了打造巫山烤鱼品牌，创建“中国烤鱼美食之乡”称 号，铸造巫山烤鱼为旅游饮食文化新名片，延伸完善烤鱼产业链，促进全县旅游发展升级，巫 山还专门成 立了巫山烤鱼发展领导小组，将巫山烤鱼项目纳入巫山县“十三五”经济社会发展和重点项目规划重要内容， 大力培养巫山烤鱼技术、管理人才；健全配套产业链，充分发挥农业龙头企业引 领作用，建设绿色食材基地；通过招商引资具体实施巫山烤鱼品牌推广暨产业化项目，建设烤鱼旗舰店、烤鱼小镇，全国实施巫山烤鱼加盟连锁，推行新零售商业模式。力争培养出更多的水产养殖大户，让更多的巫山烤鱼实现生产、加工、售卖都在巫山本地完成，让这道美食成为真正意义上的‘巫山造’， 形成产业的良性循环，即：良好的水生环境——生态养鱼大规模发展——巫山烤鱼做大做强--带动更多人吃上生态饭。
上游新闻.重庆晨报记者 杨新宇 杨圣泉 张旭 何治国 摄影报道
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