70多年前，渝中区千厮门老城区西水横街14号小摊，卖的是老重庆汤圆。往来的顾客称之为“那个啥子巷巷的大汤圆”。

如今，“啥子巷巷大汤圆”已经传承四代，近期在山城巷开业。

店老板龚艺林是位90后“斜杠青年”， 重姐十强、冰球业余队队长、二胡九级……但如今的她选择坚守、传承自家的老手艺。

在与上游新闻记者分享传承故事时，龚艺林的手机订单响个不停，她一边端着午餐却吃不下几口。因为太忙、太累了导致胃口不好，她制作一次原料就要花5小时……

我们带着这个传承故事和龚艺林分享家庭汤圆做法，带你追寻老重庆的味觉记忆。

80岁老人专程打卡 小朋友一周来三次

“80岁的老人在女儿的搀扶下走一路、歇一路，都要来我们这里吃一碗记忆中的汤圆。”

这让龚艺林很感动，哪怕她再忙，也会抽出时间询问客人：味道怎么样？

“不错不错，这种老味道不好找了……”游客和市民点赞的不少。除了味道之外，大家也认可这种传承。要求与龚艺林合影的太多了，慢慢地，龚艺林有了“汤圆西施”之称。

在山城巷52号，汤圆店内不过10余平米，但装潢一如过去的民居——用原来居民的灶台煮汤圆，桌椅板凳全是有年份的“老古董”，明装的电线点亮了暖黄的灯光，店门口还贴着一幅“春满人间”的手书春联。

一个小朋友一周要来吃三次，一大早开门，店门外已有等候的食客。龚艺林说，小店刚开不久，食客们乐于光顾，印证了老味道的价值。

汤圆的制作并非在店里。2017年10月，龚艺林首先开的是网店，主打线上销售，有专门的工作室制作。

“我妈妈是第三代传承人，到我这里是第四代。“龚艺林说，她和丈夫、母亲还请了两个人，大家一天不停作业，纯手工制作，每天最多制作1500个汤圆。这也是坚持传统制作。

汤圆心约10种材料都要称重制作 

店里的汤圆有四种，其中既有老派汤圆，也有新派汤圆。老汤圆是招牌，每个如乒乓球大小，每碗4个，12元。

这样的汤圆也是正是龚艺林儿时的记忆。她说，小时候就听婆婆说，婆婆与曾祖母在西水横街卖汤圆的故事，她从小到大都是吃这样的汤圆。不过，婆婆去世后，她就吃得少了，而且“外面也根本吃不到这种味道了”。

所以，龚艺林就决定安下心来当一个匠人，把家里的老手艺传承下去。她的味觉比较敏感，曾经参加重庆的品茶比赛获奖，拿汤圆来说，一吃就基本知道外面的汤圆一般只用了3种材料。

龚艺林传承的做法，汤圆心有约10种原材料，包括花生、黑芝麻、猪油等等。这都需要人工捣碎、炒制，并且经过称重、按照一定比例进行制作。

馅料之中还有文章。龚艺林说，做汤圆小花生更好吃。她记得小时候跟婆婆去买原材料，都是买的小花生，所以现在她专门联系石柱县的农民帮她种这种小花生。而猪油，也是用涪陵产的黑猪油。总之，能照旧的，一切依照传统的做法。

创新抹茶和玫瑰汤圆夏天将推冰汤圆

“咔咔汤圆“也是老派汤圆之一，这是要配上龚艺林按照传统手法制作的醪糟，才能呈现老味道。

店里的新派汤圆，则是龚艺林的创新。一种是抹茶汤圆，另一种是玫瑰汤圆。这两者都与她热爱旅游、到处学甜点制作有关。

用龚艺林的话说，“我以前过得很‘任性’”。“任性”说的是她爱好广泛，喜欢什么就要去尝试，这不止是入门，还出过不少成绩。

比如，她热爱书法，曾经考过书法研究生，理论不错，但毕竟不是自幼学起，专业成绩差了一些；她喜欢音乐，二胡九级，曾经拒绝过国内著名音乐学院，因为她想去意大利……

此外，龚艺林还是重姐十强、业余冰球队队长。为了学抹茶，她曾经两次前往日本学习，而找玫瑰，她也专门到云南找到了有机墨红玫瑰。

“我尝试了这么多，也是想找到实现自我价值的东西。“龚艺林说，其实自己很多经历结合在一起，反而现在最想做的是把这“几代人传承的一碗汤圆”做好 。

创新方面也会考虑。龚艺林说，比如夏天会考虑冰汤圆，但现阶段不会扩张，仍需坚守传统手艺。

啥子巷巷大汤圆由来

1939年，龚艺林的婆婆潘素芬才10多岁，当时潘素芬和母亲从涪陵来到重庆朝天门与千厮门之间的西水门城墙外棚户区，在一个小巷摆烟摊、卖汤圆维持生计，一直在当地小有名气。不少老居民赞不绝口。

摆摊所在地曾被飞机轰炸夷为平地。1942年，小摊在西水横街重新开摊，曾经的客人会问“是不是那个啥子巷巷的大汤圆“，小店因此得名。

今天，不少人说，跑遍重庆城也难找到这种传统的重庆味觉记忆。

上游新闻记者 陈翔 摄影 李斌

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