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西部海鲜大王梁朝亮,在重庆创建一座海鲜王国
04-24 10:58:16 来源:新女报

从国美电器总裁助理,到百事达汽车董事长助理,再到餐饮行业自己创业当老板,军人出身的他在工作上雷厉风行,说一不二,是运筹帷幄的霸道总裁;生活中,他是一身侠气,爱妻宠女,孝敬父母的柔情暖男。刚与柔,在这个男人身上奇妙融洽,梁朝亮带领着他的“兄弟姐妹”,在重庆这座内陆城市,朝着“西部海鲜大王”的目标一往无前。

人物档案

梁朝亮,鹭宝宝海鲜酒家董事长、鹭小包海鲜小笼包董事长,重庆市火锅协会副会长、重庆市餐饮商会副会长、香港饮食天王会重庆分会会长。

一身侠气  一瓶白酒请来一个大厨

“我已经有大房子大车了,但我的兄弟姐妹们很多还没有,我想让他们都住大房、开大车。”谈起从零开始做餐饮的原因,梁朝亮不假思索地说。“兄弟姐妹”并不是亲戚,而是跟他一路走来的员工。梁朝亮就像武侠小说里义薄云天的大哥,肩负着一众“兄弟姐妹”的生死富贵,他的创业路像江湖小说般传奇有趣。

2011年,梁朝亮集结从前零售、汽车行业的同事,拉起创业大旗。“因为我常常出差广州、珠海、香港等地,慢慢养成吃鲜活海鲜的爱好,我一直想在重庆开一家地道海鲜店,满足像我一样喜欢吃海鲜的重庆人的口腹之欲。”

仅仅只有做海鲜这么一个想法,该怎么做谁也不知道。

“田园酒家老板陈瑜大哥,是川菜特级厨师也是我老同学”,梁朝亮连续3个月天天去他那里喝茶,求教餐饮经营之道。做市场出身的梁朝亮,敏锐地察觉到重庆当时的海鲜市场还处于比较“原始”的阶段,要么照搬沿海模式,海鲜烹饪不是清蒸就是白灼;要么将海鲜作为店里菜品之一,小打小闹;要么海鲜用餐只供高端消费。这些都导致海鲜在重庆并没有普及,甚至让消费者有“海鲜是昂贵食物”的错觉。

在和老同学的一天天琢磨中,他们想到了将海鲜与火锅结合,可以让市民因对火锅的熟悉而消除对海鲜的距离感;高汤熬制的锅底能有效去除海鲜的腥味,又可配以辣椒等重庆人喜闻乐见的香辣酱料,满足口味需求。

确定经营模式后,老同学给梁朝亮推荐了一位大厨——澳门汤王厨师长,江湖人称古叔。梁朝亮带着团队拜望古叔,请他吃饭,一上桌古叔便提出和他一人一瓶白酒。“我明白古叔对我持怀疑态度”,梁朝亮恭恭敬敬地说:“古叔,为了表达我们的诚意,我们3杯干了这瓶酒。”喝完古叔就醉了,那天什么也没谈,古叔便答应到梁朝亮的海鲜酒家,并带来另外6名厨师和5名前厅人员。

至此,初创队伍遇到的最大问题就基本解决了。

▲让重庆人吃上最新鲜地道的海鲜,是梁朝亮的初心

 一片真心 ,外行人干好内行事

经过大半年筹备,2012年1月10日,梁朝亮的第一家餐饮店“鹭宝宝海鲜酒家”在北滨路龙湖星悦荟盛大开业,没想到的是,这一次,重庆市民主动“奔走相告”。

“鹭宝宝海鲜酒家”创造性地将海鲜与火锅结合,除了火锅烫煮,还可以清蒸、白灼、爆炒……都能品尝到海鲜的鲜美、娇嫩、细腻,给重庆市民的胃带来一股健康清泉。将重庆海鲜店通常只售卖10来种海鲜品种,一下子提升到售卖60多种,全部提供现点现杀现做服务。一下子,“鹭宝宝”在重庆海鲜市场中炸开了锅,人们慕名前来,有人想来品尝海鲜火锅,有人想来看看没见过的海鲜品种,有人想通过吃海鲜找一种感觉……

“以前我们卖车,紧俏车型都是加价卖”,梁朝亮极善于发现总结问题:“而餐厅几乎每个消费者都会问能不能打折?”一个月,梁朝亮就弄懂了消费者的心理:“让客人宾至如归需做到两点,一让他们占到便宜,二让他们找到感觉。”

让客人占到便宜,梁朝亮努力做到极致性价比,每月推出6款特价海鲜,很多甚至低于成本销售;让客人找到感觉,让他们感受到尊宠,比如每位员工都能叫出老客户的名字;如果客人要上洗手间,每位服务员都会将客人送到门口,并准备好消毒湿巾在外等候;推出会员卡,享受会员专属折扣并赠送海鲜……

就这样一点一滴地做,“鹭宝宝海鲜酒家”成功打开重庆海鲜市场。北滨路龙湖星悦荟门店每天车水马龙,多年蝉联商城餐饮经营第一名。2015年,梁朝亮在渝北蓝湖郡开出“鹭宝宝海鲜酒家”旗舰店,整个店有3层楼,一楼为“海洋生物”提供自由自在的水里生活,二楼接待散客,三楼有7个可以容纳20人的大包房满足商务家庭宴请。当然,这家店的经营也是餐饮一条街的NO.1。

到目前,“鹭宝宝海鲜酒家”已有两万多名会员,接待超过50万名消费者,梁朝亮用数字证明外行人也能干好内行事。

▲7年前,鹭宝宝海鲜酒家开业便引起轰动

 一份执着建立西部海鲜王国

鹭宝宝海鲜酒家经营走上正轨,梁朝亮阔步向前。三年前,他组织采购部门“南方万里行”,走遍中国南边近海城市,寻找适合重庆市场的海鲜品种,彻底打通南边海产供应链,成功将餐厅销售的海鲜品种增加到100种。他还将带领团队继续向东向北,不断扩充海鲜种类,为消费者提供更多更好的美味。

2017年,位于观音桥步行街独栋商铺的“鹭小包海鲜小笼包”高调开业,“包包中的奢吃品”与买小笼包送奢侈大牌包的开业活动完美呼应,又在市场投下一颗深水炸弹,一鸣惊人。

为这个小小的包子店,梁朝亮带领团队吃遍全国各地知名包子店,高薪聘请手工做包子的大师,前后耗时一年半,花费整整100万元,研发出10款小笼包,隆重推向市场。有这样精心的准备,鹭小包想不火都难,到目前,收到160多家加盟请求。去年11月,鹭小包龙门浩老街店盛大开业,再次让消费者眼前一亮。

▲“包包中的奢吃品”,鹭小包海鲜小笼包开业一鸣惊人

全新升级的北滨路龙湖星悦荟“鹭宝宝海鲜酒家”将于3月7日重磅开业。轻奢、舒适、情调、自然、海洋……是新总店的代名词,一步一景、步步生画,外摆区融入白鹭、植物为装饰,创造温馨、返璞的自然美感;海鲜池塑造视觉飨宴,打造重庆最具特色和观赏性的人造海底世界,鱼、虾、蟹、贝、螺、蚌……点菜就像逛水族馆;新设的明档区是此番升级的点睛之作,更是体现鹭宝宝海鲜酒家的灵魂所在,客人与厨师近在咫尺。12个轻奢五星级包房,以沧海、方寸、蓬莱、海客、瀛洲、岱屿、员峤、瑶光、普陀、烟涛、雷泽、须弥等出自于古代的海上神话仙山命名,预示着新总店的不同凡响。

创业路上稳扎稳打,梁朝亮慢慢创建着他的海鲜王国,他说10年之内都叫创业:“前五年,痛并快乐着;后五年,痛快并乐着。”保持梦想,锁定目标,坚持信念,立即行动,以身作则——这就是梁朝亮成功的秘诀。

来源:新女报

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