总缺一口好锅
吕雪萱
常有人说，女人总是缺一件衣服，我这个厨娘总是觉得，缺一口好锅。
这实在怨不得我们贪心，那些美食频道里的厨房装备太馋人。厨房的中岛宽阔得像张床，靠墙的一遛挂钩可不是用来挂腊肉风鸡腿，上边全是一柄柄金黄锃亮的铜锅。瓦斯炉上各种口径的不锈钢锅，大小有序地排列开来，让人联想到成套的俄罗斯娃娃。无怪乎自己的烹饪手艺无法与他们相比。
“欲善其事，先利其器”，这个道理从小就懂，装备先置办起来。平底的不沾锅一定要有两个，一个10英寸，一个8英寸，煎鱼、煎蛋、炒饭，都兼顾得到。汤锅嘛，至少得有三口；1.5夸脱的小锅早晨用来煮鸡蛋；3.5夸脱的中号锅给全家煮面条、熬小米粥正合适；8夸脱的用来煲鸡汤、骨头汤；12夸脱的巨无霸三层蒸锅是做包子时必不可少的工具，虽然一年之中用不了几次。
想要慢炖，有慢煮锅，陶制内胆既保温又保健；想要快餐，有高压锅，电子监控温度、压力和时间，安全无虞。这几年流行气炸锅，我也赶紧购入一台，果然好用，做出来的食物外酥里嫩，方便快捷。
当然，没有一口漆黑厚实的铸铁锅，絶不可以称自己是合格的厨师。生铁具有耐高温的特性，食材在锅里受热均匀，可以先炒后煮，再直接进烤炉，极好地保留了食物的天然风味。唯一的缺点就是太重。
渐渐地，厨房里的锅越来越多，然而厨艺却似乎并未见提升。每回进商场，见到俊俏的锅子，总是满怀倾慕企图把它们搬回家，有时怀疑自己对厨具的热爱超过了对美食的追求。
某日停电断网，家里用电炉，于是所有的锅同时停工。幸而，备用有一个配小瓦斯罐的火锅，赶紧将它从地下室请出来：煮面、煮饭、炒菜······都在这一口锅里完成。薄薄的敞口煮锅，竟有了有一锅纵横天下的惊叹。
狂风骤雨横扫之后，方领悟了大道至简的妙处——每一口锅，都可以是最得心应手的那口好锅。
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