秋栗香
黎洁
秋天是收获的季节，也是舌尖上的庆典。漫步街头，不时能闻到那丝丝糖炒栗子的甜美气息。
爱人也喜食栗，常买了新鲜板栗，开水煮了，慢慢剥了吃；或用网袋装好，挂在北窗下，风干，让淀粉慢慢变成糖，水分一并风干，极甜，更细腻，更有韧性，壳也好剥, 那种香糯热切在唇齿间萦绕，让人久久回味。
栗子素来被誉为“补肾之王”，民间常用来做菜，如栗子烧鸡、板栗炖肉，还有栗子烧排骨，板栗银杏炒小粽子，都非常美味。
儿时，我最喜欢吃老爸做栗子鸡。此时，新公鸡刚长成，还未啼叫，板栗也才上市，真是绝配。老爸做栗子鸡，一定要先把栗子煎出香味，再另起锅，炒熟鸡肉，再放入栗子，小火慢炖，让栗子充分吸收鸡肉的肉汁。咕嘟咕嘟，香气顺着锅边溢出来，当栗子的香与鸡肉的鲜慢慢融到一起，味道开始四散，充斥整个家，胃早已咕咕叫了。米饭浇上浓稠的汤汁，放上入味的栗子，再添块鸡肉，心和胃都温暖地满足着。只有在家里，在父母面前，才可以狼吞虎咽，只有他们才不会嫌弃你的放肆与不拘束。
栗子烧肉是老爸唯一保留的拿手菜，用夹精夹肥的猪五花肉，做法同栗子烧鸡，多煮一会儿，让肉汤渗透到栗子中，肉和栗子都会非常甜美。栗子煮粥也可以，剥壳去皮后切成两半，再放一些红枣和南瓜丁，色彩美丽，营养更丰富，喝一碗栗子粥，让你的胃暖暖的，足以抵抗突袭的冷空气。
秋天，栗子煲汤也有益保健，用猪蹄髈或者猪大排骨，不喜欢吃肉的，用小排、肋排都行，放几片金华火腿，几片西洋参，和栗子一起煲汤。滚烫的栗子汤，饭前喝一碗，美得很。但栗子不能一次大量吃，容易胀肚，每天只需吃六七颗，坚持下去就能达到很好的滋补效果。
金秋时节，桂花盛开，做个桂花栗子糕也是一道不错的时令美食。鲜栗买回来洗干净，放入沸水中烧煮片刻，则可剥开栗子壳。撕去栗子衣，取出栗子肉，洗干净沥干水，放入高压锅中煮熟。等冷透以后，将板栗捣成泥，捣得越细越好，再根据板栗的分量，加入三分之一的糯米粉，以及白砂糖和少许桂花，充分搅拌均匀，加入温水，反复揉动，直到有劲道弹性为止。揉好的面团放在密封的碗里醒上片刻就可蒸上。在蒸笼的屉子上铺一层湿布，将板栗粉团拍成扁平状，放在蒸屉上，大火蒸至半个小时就好。氤氲的蒸汽散发出浓郁的香味，打开盖子，栗子糕经过高温蒸煮，板栗和糯米粉充分融合在一起，呈浅咖啡色。放在案板上用刀切成长方形或菱形，装在盘子中，再撒些桂花，即可食用。
《红楼梦》中还提到过史湘云爱吃的栗粉糕，其实做起来也不难，无非是将栗子煮熟，去壳，打烂，拌进糯米粉，加绵白糖，做成糕点，撒上甜桂花，上笼屉蒸熟就是。如此精致小食，岂不香？能不美？
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