留在菜盘里的名人
张老侃
留在菜盘里的名人，比留在餐馆招牌上的名人强。不论过去和现在，文人雅士喜欢为餐馆题写招牌，是真名士自然为店堂增光添彩，而假名士则不然了。原江西省副省长大贪官胡长清，仗着他有点儿笔墨功夫，自称书法高手，在南昌城内到处题字，而相当多的酒楼、饭店、宾馆、商行，又一心巴结攀附:“恭请首长留下墨宝。”这样两相投合，便使得“胡长清”三个字遍布南昌城了。老百姓戏谑道:“东也湖，西也湖，洪城上下古月胡；南长清，北长清，大街小巷胡长清。”胡长清贪赃枉法，最后遭枪毙了，洪城人拍手称快，骂这人不是个东西，专门靠了题字留墨八方扬名。这样的“墨宝”，正是:“男厕所，女厕所，男女厕所；东写字，西写字，东西写字。”
此乃是自古来因留墨题字落下骂名的一个极其典型的例子。天下事就这么怪，好人爱题字，坏蛋也爱题字;胡长清是否名人？当然是，一旦东窗事发，声名震耳天下。
言归正传。这里要说的，是大好人，真名士、大书家、大文人。他们的名声，有的写在招牌上，有的留在菜盘里;虽说同样流芳，但有的只能千古，有的确是万古。“千古”不如“万古”寿长。抗战期间，大文豪郭沫若在七星岗一小巷内留墨，“星临轩”三个字笔走龙蛇，使得一位姓马的老婆婆开的牛肉馆风光无限，食客一吃上“星临轩”的牛肉，总想到郭沫若，然而，“星临轩”又风光了多少年呢？今天的重庆人早把它抛到九霄云外。但张大千不同，论名声与郭沫若并驾，论书法比郭氏更胜一筹。张与郭同时期都住在重庆，而张大千聪明，他没把墨宝题写在餐馆的招上，而是留在菜盘里，他以锅铲为笔，酱油和豆瓣等等为墨，选一只仔公鸡“泼墨作画”，烹制出一种风味独特细鲜香的“大千鸡块”。此菜因他张大千创制而得名，今天流行于日本、巴西等地。
张大千把名字留在菜盘里，无论过去、现在、将来，人们只要一吃到“大千鸡块”，就情不自禁地想到国画大师张大千。
比张大千更聪明的是苏东坡。论书法，东坡先生又远在郭沫若、张大千之上了。他一生飘泊，除了做过京官，还先后在徐州、黄州、儋州等十五个地方任职。想必他也耐不得寂寞，不知在多少家餐馆的招牌上留下过墨宝。但这些墨宝都随着岁月的流逝而早被雨打风吹去了，使得今人从无所知。可是他留在菜盘中的大名，却万古流芳，举凡食客无人不知！请看——东坡肉，东坡肘子，东坡豆腐。苏东坡太聪明了，太会在美味佳肴上大做文章了，连他小时候在家乡乐山凌云寺读书时，经常在凌云寺岩下洗砚，江中之鱼也主动游去饮其墨汁，日久皮色如墨，被称为“东坡墨鱼”。乐山庖厨以此鱼制成皮酥肉嫩、甜酸中带有辣味的美菜款待中外游客。当客人的筷子伸向鱼盘中时，口中发出的第一声惊叹，必是:“哇噻!东坡……”
天下美食家若想留名于世，最好少去留墨题名，多去创制肴馔，这乃是历史的经验，试看太白酒、太白鸡、太白鸭；文君香鸡，宫保肉丁；更有“五柳先生”陶渊明命名的“五柳鲶鱼”。我想，要是当年郭沫若不题写“星临轩”，而是协助马婆婆创制“沫若牛肉”，成“留在菜盘里的名人”，今人吃沫若牛肉时，定如食“东坡墨鱼”一样:“哇噻!沫若……”
版面欣赏
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
