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辣椒变零食:不仅身价翻倍还走出国门 一年卖出3000多吨
07-04 18:04:17 来源:上游新闻·重庆商报

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合川人余家友原是一名厨师,在一次研发新菜时,他将牛肉、芝麻等灌入辣椒,再油炸,味道非常好,不仅深受食客好评,还有人买回家当零食吃。2006年,他索性辞去厨师的工作,回家乡创业,他给辣椒零食取名“香脆椒”,建厂专门生产该食品,并在线上线下一起售卖。

经过9年的发展,“香脆椒”已走进全国大部分景区,拥有300多家线下销售网点,以及线上渠道。不仅如此,“香脆椒”还走出国门,进入新西兰、加拿大、澳大利亚等十几个国家,年销售超过3000吨。

巧用干辣椒 试菜产生灵感

1972年出生的余家友,自幼就喜欢美食,最爱吃川菜。高中毕业后,他进入烹饪学校学厨艺。在学校,他掌握了多个菜系的制作方法。毕业后顺利当上了厨师。先后在西安、北京、上海等城市的五星级酒店担任主厨15年,并获“国家特一级烹调师”的称号。

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余家友

因为喜欢川菜,余家友留心川菜烹饪,并尝试创新。“辣椒是川菜的灵魂,起到添味、增香、调色的目的,如果从辣椒切入,创新川菜,或许别有一番风味。”

20年前,余家友还在北京做主厨。一日,他看到后厨还剩下几根没用上的干辣椒,便顺手拿起,准备研发新菜。他将牛肉捣碎,灌入干辣椒中,用小火过油,油炸至色泽艳红镶金。

“出锅等它凉下来,马上拿了一段试吃,没想到味道出奇的好。”余家友回忆道,灌了牛肉的干辣椒,一口咬下去,外表酥脆、里面细腻,特别是当佐料拌凉菜时更是风味绝佳,同时还避免了川菜里传统干辣椒不能零吃导致浪费的情况。

取名“香脆椒” 回乡建起食品厂

余家友把创新出来的干辣椒取名“香脆椒”,并申请了专利。

最初,他大多把“香脆椒”拿来做菜,得到食客的好评,有食客直接就着干辣椒下酒,还有食客将其打包回家当零食吃。食客们的做法,给余家友带来了灵感,辣椒当零食,能让干辣椒涨身价,市场潜力还更大。

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他当即在休闲食品市场考察了一番。“市场上有水果制成的零食,也有坚果、豆制品、肉制品制成零食,可唯独没有辣椒做成的零食。”余家友告诉上游新闻记者,至少西南地区的人爱吃辣,可以确保辣椒零食有市场。

为了让产品更好的适应休闲食品这一品类,余家友把“香脆椒”配方做了改进。“不灌肉制品,因为肉制品冷了后会在‘香脆椒’表面凝结厚厚的油,如果做成休闲食品,消费者吃起来口感不好。”他把干辣椒里面的馅换成了淀粉、糯米粉混入白芝麻,使其吃起来更香,造型更将就。

2006年,他辞去年薪几十万的主厨工作,回乡创业,成立友军食品,投入100多万元建设厂房及生产线,生产“香脆椒”。

遭遇大量滞销 重新定位产品

创业并非一帆风顺。余家友因为缺乏经验,产品定位不清晰,导致产品大量滞销,不到一年时间就亏损了上百万。

后来,余家友总结说,一是缺乏销售经验,二是产品包装、定位有问题。“辣椒零食的受众有一定局限,若进大超市和其他大众零食比,效果肯定不理想。若走小众路线,瞄准各喜好吃辣省市的旅游区,当成当地特色小吃卖,能受到游客青睐。”

重庆人爱吃辣,余家友把第一家直营店开在磁器口。这家店一开业就受到了游客们的追捧,很多人来买辣椒零食回家送亲友。“当时,第一家店在日节假日期间日销售额轻松超10万元。”

就这样,余家友陆续在四川、湖南、湖北等地开设300家线下网店,每年光靠在景区卖香脆椒,他就能卖2000吨。

可他的目光不仅在景区。

发力线上渠道 年销售量增长40%

彼时,互联网零食品牌三只松鼠、百草味等正火,余家友认为,是时候开拓线上渠道了。

他给上游新闻·重庆商报记者分析原因,一是“香脆椒”在线下布点多,已有第一批原始用户。二是年轻人正变成消费主力军,“香脆椒”需适应年轻人口味创新,而电商平台是年轻人聚集地,收集反馈及时,且精准。

2015年,余家友在公司组建了一个电商团队,多以年轻人为主,目标是“以年轻人的思维,赢得年轻消费者”,并在天猫开了第一家旗舰店。

友军食品电商负责人刘鑫就是当时被召集进公司的,他是90后,熟悉互联网。“店铺页面设计、产品图片拍摄、产品介绍等,我们都有研究。”刘鑫告诉上游新闻记者,他们团队定期在线上线下开展活动,线上以促销、推组合装等为主,线下摆台试吃、参加各类博览会等导流。

通过一系列营销活动,他们在打开线上渠道的第一个双十一,单日就卖了几百万销售额,带动公司年销售总量增加40%。

不仅如此,刘鑫和团队还收集线上消费者反馈,指导生产,推出诸如巧克力味等新口味产品。

采访中,刘鑫还向记者透露,他们电商团队最近又进行了一次升级。“将是一次品牌升级、品质升级、服务升级。”

在电商的加持下,如今“香脆椒”一年销出3000多吨,还走出了国内,销到新西兰、澳大利亚、加拿大等国。

上游新闻·重庆商报记者 韦玥


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