日期：8月15日

时间：子时（23点－次日1点）

地点：南湖路34号夜市一条街

气温：29℃ 

“兄弟，来了哈。”

“菜还是老规矩？坐外边还是里边？”

8月15日晚上11点过，重庆市南岸区南湖路34号，“夜市一条街”灯火通明，一辆红色吉普车在“老六烧烤”店前停下。穿着白色T恤、银色板鞋的老六迎了上去，跟吉普车下来的熟客打着招呼。

顾名思义，老六就是“老六烧烤”的男主人，晚上11点到凌晨1点，是他最忙碌的“三个时段”之一。

扎根：卖掉老家的房子，北方人铁了心留在重庆

△老六（白衣站立者）为客人点菜

老六本姓陆，名叫陆家煜，江湖人称”老六“，这个外号也进了他家烧烤店的店名里。

老六是哈尔滨人，1988年生，做过10年理发师，从2015年初迁居重庆开始，转行做了烧烤店老板。老六从事的都是服务行业，“最南到过海南岛，江浙沪也去体验过。”

走过这么多地方，老六最后选择卖掉北方老家的房子，铁了心留在重庆，因为对重庆极大的好感。“重庆这座城市，这里的每个人，都不排外。我自己，也算得上半个重庆人了。”

老六认为，重庆人热情，骨子里有很大的包容性。譬如说，哪怕是陌生人之间，问个路，很少有拒绝或冷漠的情形，给你讲得很详细，还绘声绘色地描述有关情形。

这种包容性还体现在长久相处中，相互之间的信任，有啥事会当面或找机会说出来，决不闷在心里。一来二去，很容易成为朋友。甚至，有些人会“不打不相识”。

初来重庆的时候，老六的女儿还不到一岁，正是被这座城市的性格深深吸引，他们才鼓足勇气，卖掉老家的房子，在重庆购买了一处房产，定居下来。到现在，夫妻双方的长辈也迁来重庆，女儿也即将上小学了。

老六有一个小小的梦想，就是自己的烧烤店能够被重庆人知道，“更多的人知道那种，譬如说，有人打车，说去老六烧烤，出租车司机都知道。”他觉得，这是自己融入重庆的“最好方式”之一。

目前，老六烧烤已开了几家分店，有两家直营店、两家加盟店，与多家烧烤店有合作，还准备进军多个区县。

热爱：不想做小面的理发师，烤出人间美味

让人意外的是，老六从没想过，自己这辈子会做烧烤店。

第一份职业，老六做了十年，理发师与烧烤店虽然都是开店，却是风马牛不相及。虽然，作为一名资深吃货，他曾想过“开饭店”，但也是打算做点猪肉炖粉条之类的中餐。

同为一名吃货，妻子为老六与重庆牵线搭桥。

夫妻俩颇爱重庆美食，尤其是妻子，重庆的火锅、小面、烧烤，几乎只要有机会都要去吃。从最初的从北方过来边旅游边吃，到现在经营着烧烤店抽空出去寻觅美食，这份热情从未减退。

很自然，老六做中餐的想法很快被妻子“做小面”的提议改变。为此，他们专门到重庆系统地学习了小面的做法，学成出师。

如果一切按照原计划发展，2015年，“老六面馆”就会开业，夜晚11点，老六就会睡得很香，因为他要在第二天凌晨很早起床，生火、烧水、备料、挑面，研究每一种佐料。

携妻女迁来重庆以前，老六在南湖路做过一次“实验”，摆了十多天的烧烤摊。他离开后，还能接到老顾客的电话，问他“怎么不摆了？”“什么时候回来？”这触动了他，他决定将“小面计划”改成“烧烤计划”。

南湖路34号，在“老六烧烤”入驻前，按老六的说法“还是一片黑黢黢”，到了晚上绝没有现在这样灯火通明。老六也有过顾虑，但找了很多铺面都不太满意，只有跟这处铺面“有缘”。

再后来，这里成了“老六烧烤”的总店。

争鸣：烧烤有南宗北派，好吃不过“楼下那家”

在重庆，烧烤也有众多流派，南宗北派，百家争鸣。

譬如说有南北之分：南方（例如重庆）更注重佐料的味道，有的还要专门为烧烤“炒料”，在食材方面，几乎“凡是可以吃的，都可以烤”；北方更注重原味，在食材上讲究品质，有的只烤荤菜。

南北两派之下，各个地方的做法又不一样。重庆各个区县，烧烤的做法就有细微的区别，有的必须在烧烤之后“大杂烩”，辅以炒制的秘制佐料；有的则一直“串着”，讲究一个“各有各的味道”；东北和西北又有不同，有的对牛羊肉比较有讲究，有的对海鲜有自己的秘技……

在实际操作时，各个烧烤店（摊）又根据食客的反馈和自身的实践，不断改进，取长补短，“并没有固定的做法，都是在不断的摸索中。”也正是因为差异、变动，才会有惊喜，才造就了烧烤的魅力。

烧烤是“小生意”，很多就是一个小摊。即使开店，陈设也不需要那么高档。一张桌子、几张板凳，开放的环境、老板的热情、夜的魅惑，这样的情形下，大口吃肉是一种享受。

食客的味蕾，是要被不断挑逗的，所以在这种情况下，对你顾客口味的了解和“调教”显得很重要。很多食客说，有一种最好吃的烧烤，就是“你家楼下的烧烤”。这一点，是离不开烧烤师傅与食客的互动的。

影响：金发碧眼的妹子来过一次上了瘾

无论生客、熟客，店主需要跟食客去沟通，无论是点餐提供建议、喝酒、聊天，没有什么事是一顿烧烤解决不了的。如果有，那就两顿。

民以食为天，无论肤色、年龄、国籍，美食当前，都无法拒绝。老六还记得，红色吉普的哥们，有一个金发碧眼的女朋友，英国妹子。

第一次来的时候，英国妹子纯粹是为了陪男朋友，第一次见到烧烤，有些望而生畏。“一是没吃过，二是怕辣。”在众人的鼓励之下，她迈出了第一步，结果大呼过瘾。

再后来，每隔一段时间，英国妹子就会陪男友来烧烤店，还有了自己喜欢的必点菜。

这个故事，是老六在接受记者采访时说的。他觉得，这没什么稀奇：“每天，店里太多外地人，甚至比本地人还多；外国人略少一点，但也有常客。”

氛围：“乱劈柴”“五魁首”划拳最有气氛

无分南宗北派，烧烤的氛围，都只有一种，那就是“最重庆”的划拳。

无论你的母语是何种语言、何种口音，划起拳来，还是重庆话最巴适。也只有这个时候，烧烤有一种“游戏”的状态，是其他美食无法抵达的一种状态，在完全放松状态下的呈现，恰似一种运动。

“划拳会‘传染’，只要有一桌人在划，你感觉整个‘场子’都在为之而动。”这种感觉，是气势，也是热情。在这种情况下，“不会吟诗也会吟，不会喝酒也会喝”。

上游新闻·重庆晨报记者 张旭

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