江津区广兴镇彭桥村鱼香村北渡鱼老店。记者 周雨 摄  

重庆日报消息，鲜嫩爽口的麻辣鱼，开胃健脾的酸菜鱼，味酸鲜美的番茄鱼，汤鲜味美的鱼头抄手——这是重庆特色美食北渡鱼“一鱼四吃”的经典做法。而北渡鱼的发源地，则是重庆江津区广兴镇彭桥村。近日，重庆日报记者在彭桥村采访时获悉，1980年该村出现了第一家主营北渡鱼的“路边店”，历经38年发展，目前全国已开设了近200家北渡鱼餐馆，年销售总额超过2亿元。

过路司机喊出来的北渡鱼

彭桥村地处江津、綦江两区交界处，綦河、210国道、渝黔铁路均穿该村而过，从彭桥村到綦江城区只有11公里路程。“上世纪80年代初期，北渡鱼还不叫北渡鱼，就叫麻辣鱼。”綦江“鱼香春北渡鱼总店”老板、綦江餐饮商会副会长吴秀福告诉重庆日报记者，他是江津区广兴镇彭桥村当地人。该村最早做北渡鱼的人名叫吴文超，1980年，他乘着改革开放的东风，将自家房屋破墙开店，在彭桥村北渡店子开设了一家名叫“彭桥过路食店”的餐饮店，主打麻辣鱼。

1985年，20岁的吴秀福成为“楼外楼饮食店”掌勺时，北渡店子已有了五六家路边餐饮店。这些餐饮店一般只提供麻辣鱼、鱼头豆腐汤、跳水咸菜等3道菜，鱼都是现点、现杀、现煮，鱼身做麻辣鱼，鱼头做豆腐汤。

“麻辣鱼就是将草鱼、花鲢等活鱼，快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒、豆瓣、花椒、大蒜等调料，打几个滚后再起锅淋上沸油即可。”吴秀福说，顾客吃完鱼后可免费加煮素菜，即爽口又实惠，回头客特别多。而来这些餐馆吃鱼的顾客又以过路司机为主。那时候，210国道是连接川渝黔的重要通道，三地来往的车辆都要经过北渡店子。

1987年，吴秀福认识了现在的妻子李世敏。两人用300元租房创业，开设了一家只有3张桌子的“路边店”。此时，北渡店子已经小有名气，北渡鱼渐成品牌。

1989年，吴文超建起新楼，并取名“迎风楼北渡鱼”。1992年，吴秀福夫妇也建起新楼，有3间屋，可摆10张桌子，取名“鱼香春酒楼”。“我们开‘鱼香春酒楼’那一年，全村的北渡鱼餐馆已有70多家”吴秀福说，这些餐馆沿210国道，从北渡店子一直排到三道拐，总长达15公里。

随着“路边店”增多、同质化竞争加剧，一些北渡鱼店开始菜品创新，开发出了酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手等新菜品。最终形成了现今北渡鱼“一鱼四吃”的经典做法。

形成綦江“北渡鱼一条街”

1998年，发展正火的彭桥村北渡鱼面临严峻挑战：这一年，渝黔高速公路全线建成通车，过去车来车往的210国道一下冷清下来，沿线的北渡鱼“路边店”也跟着冷清下来。

北渡鱼该何去何从？1999年，彭桥村“綦河春北渡鱼”老板吴荣文来到綦江城区，在距离渝黔高速綦江互通最近的营盘山广场重新开设“綦河春北渡鱼”。2002年，吴秀福夫妇也在营盘山广场开起了“鱼香春北渡鱼总店”。

2007年，随着綦江城区外扩，这些北渡鱼店纷纷迁至渝黔高速綦江互通出口处。目前，该区域已集中了“鱼香春北渡鱼”“迎风楼北渡鱼”“綦河春北渡鱼”等9家北渡鱼餐馆，形成了綦江著名的“北渡鱼一条街”。从1999年开始，彭桥村还有一些北渡鱼经营户纷纷到重庆主城、上海、贵州、广东、广西、浙江、江苏等地开店。据广兴镇政府不完全统计，目前，由彭桥村人在全国各地开设的北渡鱼餐馆，已近200家，年销售总额超过2亿元。在这些餐馆就业的彭桥村村民有1000多人，该村个人资产1000万元左右的北渡鱼餐馆老板有30多人。北渡鱼成了该村的“致富鱼”。

2004年，北渡鱼被评为“中国名菜”，列入《国家菜谱》。

振兴北渡鱼“老店经济”

从广兴的一个码头、一个村、一条路上走出去的北渡鱼，为什么能在大中城市发展壮大，成为影响一个地域、叫响全国的美食？广兴镇党委书记敖国表示，北渡鱼能一路走红，靠的是“勤劳、敢干、创新”的六字精神。尤其是在创新上，北渡鱼经营户能结合各地食客需求，创造性地推出麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手，使酸、辣、清淡各有滋味，用一条鱼煮出一桌江湖名菜，满足不同人群的口味。

2017年10月，党的十九大提出实施乡村振兴战略。2017年12月，广兴镇举办首届“北渡鱼美食季”系列活动，将在外创业的北渡鱼餐馆经营户请回家乡座谈，为振兴广兴北渡鱼“老店经济”出谋划策。目前，广兴210国道沿线的北渡鱼老店还有10余家。

据了解，广兴镇党委、镇政府已出台并实施振兴北渡鱼“老店经济”计划。根据计划，该镇将采取成立产业联盟、实施上档升级、抓好食材供应等12条措施，推动北渡鱼“老店经济”产业与乡村旅游融合发展。

“这项计划将使北渡鱼经营户与广兴镇农民双方受益。”广兴镇镇长李林峰说，广兴镇境内有“一山二河”秀美资源和丰富的富硒农产品资源，推动北渡鱼“老店经济”产业与乡村旅游融合发展，一来可使北渡鱼经营户获得更好的食材、进一步增加北渡鱼的市场竞争力；二来可带动该镇发展一批生态富硒农业产业项目和乡村旅游项目，为乡村振兴提供重要产业支撑。

重庆日报记者 周雨

原标题：从“路边店”到“中国名菜” 这个村的人将北渡鱼做成亿元产业

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